Παραδοσιακή βρετανική συνταγή βρετανικής κοτόπουλου και ζαχαροπλαστικής

Κανένα πιάτο δεν φαινόταν ποτέ τέλειο για μια χειμωνιάτικη μέρα παρά ένα πλούσιο Stew και Μανιτάρια. Έχει κρατήσει τη Βρετανία και την Ιρλανδία στα πόδια της κατά τη διάρκεια δύσκολων περιόδων και μέσω καταιγίδων το χειμώνα. Φέρνει πάντα ένα χαμόγελο σε οποιαδήποτε οικογένεια όταν σερβίρεται για δείπνο.

Χρησιμοποιήστε
Οι μαντηλάκια γίνονται με suet και για αυτό το πιάτο, δεν υπάρχει πραγματικά καμία εναλλακτική λύση. Έτσι, αν δεν μπορείτε να βρείτε suet (εύκολο στο Ηνωμένο Βασίλειο), τότε ελέγξτε τις εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή απλώς απλά να τους παραλείψετε.

Τι θα χρειαστείτε

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (απλό αλεύρι)
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας μπράντυ
1 φλιτζάνι κρεμμυδιού (115γρ.) ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι (100γρ.) πράσα, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
1 κουταλάκι (750 ml) σκούρο βόειο κρέας
4 oz (115g) αλεύρι με αυτο-άνοδο
2 ουγκιά (55g) τεμαχισμένο
Πώς να το κάνετε

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και τα κομμάτια της μπριζόλας. Βεβαιωθείτε ότι όλο το βόειο κρέας είναι καλυμμένο με αλεύρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμαίνετε το ήμισυ του πετρελαίου στο καυτό αλλά όχι το κάπνισμα. Προσθέστε τα μισά κομμάτια μπριζόλας και καφέ παντού. Αφαιρέστε το μπριζόλα και τοποθετήστε το σε έναν ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο μπριζόλα και καφέ παντού. Και πάλι, προσθέστε τη μπριζόλα στο πιάτο.

Γυρίστε τη ζέστη ψηλά και προσθέστε το κονιάκ στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά, ξύστε όλους τους χυμούς κρέατος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε αυτό το μίγμα προσέχοντας να μην το κάψετε μέχρι να γίνει κολλώδες γλάσο.

Προσθέστε το κρεμμύδι, τα πράσα και τα καρότα στο τηγάνι, τα ανακατέψτε καλά για να καλύψετε όλα τα λαχανικά με το λούστρο και στη συνέχεια να τα βγάλετε όλα στο πιάτο.

Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη θερμότητα, ανακατέψτε το ένα τρίτο του αποθέματος και φέρετε το βράσιμο, ξύνοντας όλα τα κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Μόλις απελευθερωθούν όλα τα κομμάτια, ρίξτε το απόθεμα στην κατσαρόλα.
Προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα, καλύψτε με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης, στη συνέχεια σιγοβράστε ελαφρά στην επάνω εστία ή σε ένα μέσο φούρνο (350F / 175C) για 2 ώρες. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι το απόθεμα δεν μειώνει πάρα πολύ. Αν είναι, προσθέστε λίγο βράζοντας νερό. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει πάντα να καλύπτονται από το υγρό. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτή τη συνταγή σε μια βραδεία κουζίνα εάν έχετε ένα.
Κάντε τα ζυμαρικά.
Σε ένα ευρύχωρο κύπελλο ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και μια πρέζα αλατιού. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε. Εάν η ζύμη είναι ξηρή προσθέστε περισσότερο νερό μέχρι να έχετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 και διαμορφώστε στρογγυλές σφαίρες με ελαφρά αλευρωμένα χέρια. Αφήστε τη μία πλευρά ενώ ρίχνετε τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

Μετά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος για 2 ώρες, αφαιρέστε το καπάκι, ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε το αλάτι ή το πιπέρι στη γεύση.Προσθέστε τις ζύμες στο στιφάδο που τα βάζουν στην επιφάνεια σε ίσες αποστάσεις, χωρίστε το στη μέση καθώς και αν έχετε αρκετό. Καλύψτε πάλι το πιάτο με το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι και θα δείτε τα dumpligs να ανεβαίνουν καλά, αν όχι, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά περισσότερο.
Σερβίρετε ζεστό σε ζεστά κύπελλα. Απολαύστε,
Παραλλαγές
Σε αυτή τη συνταγή βοείου κρέατος και μαντηλάκια χρησιμοποιώ πράσο, καρότα και κρεμμύδι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα χειμερινά ριζικά λαχανικά που μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας.