Καφέ ζαχαροκάλαμο με συνταγές καρύδι

Η καστανή καραμέλα ζάχαρης έχει μια βαθιά, πλούσια, καραμελοποιημένη γεύση από την καφετιά ζάχαρη στη συνταγή. Μια γενναιόδωρη βοήθεια των καρπών με κέλυφος προσθέτει ψητή γεύση και τραγάνισμα. Αν σας αρέσει μια μικρή σοκολάτα με το καραμέλα, ελέγξτε την παραλλαγή της σοκολάτας στο κάτω μέρος της συνταγής.

1 1/4 φλιτζάνια ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)

• 2 κουταλιές νερό
• 1/2 φλιτζάνια καρύδια (όπως πεκάν ή αμύγδαλα, φρυγμένα) 2 φλιτζάνια αλατισμένο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα τσουκνίδι 9 x 13, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος.

Ψιλοκόψτε τα φρυγμένα καρύδια, στη συνέχεια τα διασκορπίζετε σε ομοιόμορφο στρώμα σε όλη την αλουμινόχαρτο.

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο σε κύβους, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο, στη συνέχεια σκουπίστε τις πλευρές με μια βούρτσα ζύμης για να αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης. Τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών.
4. Μαγειρέψτε την καραμέλα χωρίς ανάδευση μέχρι το θερμόμετρο να διαβάζει 285 βαθμούς F (140 C).

Μόλις στα 285, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τη σόδα ψησίματος.

1. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει η σόδα ψησίματος το καφέ να φουσκώσει και να γίνει ένα ελαφρύτερο, αδιαφανές χρώμα.
2. Ρίξτε το καραμέλα σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τα παξιμάδια στο προετοιμασμένο δοχείο. Προσπαθήστε να μην το διασκορπίζετε πάρα πολύ με μια σπάτουλα, καθώς όσο περισσότερο το δουλεύετε, τόσο περισσότερο θα εξαλείψετε τις φυσαλίδες αέρα που της προσδίδουν μια ελαφριά και τραγανή υφή.
3. Αφήστε το καραμέλα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 1 ώρα.
4. Μόλις κρυώσει και τοποθετηθεί, σπάστε το σε μικρά κομμάτια με το χέρι.
5. Αποθηκεύστε το καφέ καραμέλα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Εάν ζείτε σε ένα υγρό περιβάλλον, μπορεί να πάρει μαλακό και κολλώδες μετά από μερικές ημέρες.
7. Διακύμανση σοκολάτας

Αν θέλετε να προσθέσετε σοκολάτα στην καραμέλα σας, ετοιμάστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη σοκολάτα. Μόλις χύσετε το καραμέλα στα καρύδια στο τηγάνι, αφήστε το να ρυθμιστεί για 1 λεπτό, στη συνέχεια, πασπαλίστε την κορυφή του καυτού καφέ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε το να καθίσει για ακόμα ένα λεπτό, ενώ η ζεστασιά του καφέ λιώνει τη σοκολάτα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εξαπλωθεί προσεκτικά η σοκολάτα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε την κορυφή της σοκολάτας με περισσότερα ψιλοκομμένα καρύδια. Αφήστε το καραμέλα και τη σοκολάτα να κρυώσουν και να σκληρυνθούν εντελώς πριν τα σπάσετε σε κομμάτια όπως περιγράφεται παραπάνω.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα.Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!