Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε καρύδια <[SET:categoryel]συστατικό Γλωσσάριο

Westend61 / Getty Images

Τα κάσιους είναι πραγματικά σπόροι που προσκολλώνται στο κατώτατο σημείο του μήλου του κάσιου σε ένα ξύλο κάσιου, που προέρχεται από τη Βραζιλία. Όταν αγοράζετε τα κάσιους, θα τα βρείτε μόνο έξω από το κέλυφος τους - το κέλυφος γύρω από το περικόχλιο περιέχει ουρουσιόλι, την ίδια ουσία που βρίσκεται στο δηλητήριο κισσό και το εσωτερικό του κελύφους περιέχει τοξική ρητίνη. Επομένως το καρύδι πρέπει να αφαιρεθεί με ασφάλεια πριν από τη συσκευασία. Για να αποφευχθεί η επαφή της ρητίνης με το κάσιους, οι παραγωγοί είτε ατμού το καρύδι σε υψηλή θερμοκρασία είτε βράζουν σε λάδι για να ανοίξουν το κέλυφος.

Αυτή η διαδικασία ουσιαστικά μαγειρεύει το κάσιους λίγο, οπότε αν και τα κάσιους μπορούν να επισημανθούν ως ακατέργαστα, ποτέ δεν είναι εντελώς άψητα λόγω αυτής της διαδικασίας κελύφωσης. Είναι, ωστόσο, πιο ωμά γεύση από καβουρδισμένα κάσιους.

Επιλέγοντας καρύδια ανασκόπησης

Τα ακατέργαστα κάσιους μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά τα φρυγμένα κάσιους είναι ευρέως διαθέσιμα. Τα καβουρδισμένα κάσιους προσφέρονται τόσο αλατισμένα όσο και αλατισμένα, καθώς και ολόκληρα ή κομμάτια. Θα βρείτε επίσης ξηρό-ψητό, που σημαίνει ότι τα καρύδια ήταν μαγειρεμένα χωρίς πρόσθετο λάδι. Αν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους, επιλέξτε ξηρό καβουρντισμένο κάσιους, καθώς έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από οποιοδήποτε άλλο παξιμάδι.

Τα κάσιους προσφέρονται σε χύμα και προσυσκευασμένα δοχεία. Όταν αγοράζετε από χύμα βάζα, βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται τα κάσιους και ότι το κατάστημα έχει καλό κύκλο εργασιών για να διατηρήσει τη φρεσκάδα. Θα βρείτε συσκευασμένα κάσιους σε ποικίλα δοχεία - επανασφραγίσιμους και μη επανασφραγιζόμενους σάκους, πλαστικά βάζα και κονσέρβες με αλουμινόχαρτο.

Όταν αγοράζετε συσκευασμένα κάσιους, επιλέγετε συσκευασμένα σε κενό βάζα ή δοχεία πάνω από τη συσκευασία σελοφάν, καθώς θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο. Είτε χύδην είτε συσκευασμένο, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ενδείξεις υγρασίας ή εντόμων. Επίσης, κοιτάξτε να δείτε ότι τα κάσιους δεν είναι συρρικνωμένα, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχουν ξεπεράσει τα βασικά τους.

Εάν είναι δυνατόν, μυρίστε τα κάσιους για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τακτοποιημένα. Όταν αγοράζετε κάσιους, μπορείτε επίσης να τις δείτε ως "πυρήνες κάσιου", το οποίο είναι το ίδιο με το περικόχλιο καίσου.

Αποθήκευση καρύδια ανακαρδιοειδών

Τα κάσιους έχουν υψηλά επίπεδα δύο πράξεων: ελαϊκό οξύ και έλαιο. Το ελαϊκό οξύ δίνει στο κάσιους ένα πλεονέκτημα σε σχέση με άλλα καρύδια ενισχύοντας τη διάρκεια ζωής του. τα κάσιους διαρκούν περισσότερο από τα αμύγδαλα και τα φιστίκια, για παράδειγμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι (όπως και σε όλα τα καρύδια), όμως, τα καθιστά αλλοιωμένα και μπορούν να γίνουν τακτοποιημένα γρήγορα. Αποθηκεύστε τα κάσιους σε δροσερό, ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε την απορρόφηση άλλων οσμών τροφίμων. Σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα διαρκέσουν πολύ, αλλά αν τα ψύξετε, μπορούν να διαρκέσουν έως έξι μήνες. Τα κάσιους μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για ένα έτος.

Περισσότερο από ένα μικρό σνακ, τα καρύδια καρύου είναι νόστιμα προστιθέμενα στις συνταγές και αναμειγνύονται σε βούτυρο καρύδι.