Γλωσσάριο < < γλωσσάριο κοινών όρων ψησίματος
"Η Πρέβεζα από ψηλά"...η εναλλακτική πρόταση (Σεπτέμβριος 2024)
Πολλοί λένε ότι μαγειρεύουν αλλά δεν ψήνονται. Το ψήσιμο είναι μια επιστήμη και μπορεί να φαίνεται ξένη ή συγκεχυμένη και σίγουρα έχει μια δική της γλώσσα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συλλογή σύντομων ορισμών ως μια γρήγορη αναφορά για να σας βοηθήσει να αποκωδικοποιήσετε τις συνταγές.
Ψήστε - Μαγειρέψτε με ξηρή, ακτινοβολούμενη θερμότητα σε φούρνο.
Batter - Ένα μείγμα από αλεύρι, αυγά, γαλακτοκομικά ή άλλα συστατικά που είναι αρκετά υγρά για να χυθούν.
Beat - Ανακατέψτε μαζί πολύ γρήγορα για να ενσωματώσετε τον αέρα.
Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με ένα κουτάλι, χτυπητήρι, ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Μείγμα - Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Καραμελώστε - Θερμάνετε μια ουσία ζάχαρης μέχρι να αρχίσει να καφέ.
Συνδυάστε - Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί μόνο μέχρι να αναμιχθούν.
Κρέμα - Χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να επιτευχθεί ελαφριά, κρεμώδης υφή και χρώμα. Αυτή η μέθοδος προσθέτει αέρα στην κτύπημα, πράγμα που βοηθά στη διαδικασία διογκώσεως. Μερικές φορές τα αυγά προστίθενται επίσης κατά τη διάρκεια του βήματος κρέμας.
Cut In - Περιέχει βούτυρο (ή άλλο στερεό λίπος) στο αλεύρι μόνο μέχρι το λίπος να είναι σε μικρά κοκκώδη κομμάτια που μοιάζουν με χονδρόκοκκο άμμο. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση δύο μαχαιριών σε εγκάρσια κίνηση, πιρούνια ή ειδικού κόπτη ζαχαροπλαστικής.
Ψεκάστε - Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα υγρού πάνω από κάτι.
Σκόνη - Επαλείψτε την επιφάνεια κάποιου προϊόντος με ένα ελαφρύ ραντισμό μιας ξηρής ουσίας (αλεύρι, ζάχαρη, σκόνη κακάου κ.λπ.).
Διπλώστε - Συνδυάστε απαλά δύο ουσίες στην προσπάθεια να μην ξεφουσκώσει μια ευαίσθητη, ανόητη υφή.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε το κάτω μέρος του μπολ πάνω και πάνω από την κορυφή, γυρίστε το μπολ 90 μοίρες, αναδιπλώστε πάλι και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να συνδυαστούν.
Glaze - Επικαλύψτε με μια παχιά σάλτσα με βάση τη ζάχαρη.
Λιπαντικό - Επικαλύψτε το εσωτερικό ενός ταψιού ή τηγάνι με λιπαρή ουσία (λάδι, βούτυρο, λαρδί) για να αποφύγετε την κόλληση.
Ζυμώνετε - Συνδυάστε τη ζύμη με το χέρι σε μια σκληρή επιφάνεια. Αυτό περιλαμβάνει την αναδίπλωση της ζύμης, το πάτημα κάτω, τη στροφή σε 90 μοίρες και στη συνέχεια η επανάληψη της διαδικασίας. Το ζυμωτήριο αναμιγνύει τη ζύμη καθώς και αναπτύσσει σκέλη γλουτένης που δίνουν δύναμη στα ψωμιά και άλλα ψημένα προϊόντα.
Lukewarm - Ελαφρώς ζεστό, ή περίπου 105 βαθμούς Φαρενάιτ.
Απόδειξη - Επιτρέπεται η άνοδος της ζύμης ψωμιού ή η ζύμη για ενεργοποίηση.
Rolling Boil - Νερό που βράζει με μεγάλες, γρήγορες και ζωηρές φυσαλίδες.
Scald - Θερμάνετε κοντά στο βρασμό.
Αποτέλεσμα - Κόψτε γραμμές ή σχισμές σε κάτι.
Μαλακωμένο - Μια στερεή ουσία με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος που έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου προκειμένου να καταστεί πιο εύκαμπτη.
Μαλακές κορυφές - λευκά αυγά ή κρέμα γάλακτος που έχει κτυπηθεί μέχρι το σημείο στο οποίο η κορυφή θα κάμπτεται ή θα πέσει στη μία πλευρά. Για να δημιουργήσετε μια κορυφή, τραβήξτε το χτύπημα ή το χτύπημα προς τα πάνω και προς τα έξω από τον αφρό.
Σκληρές κορυφές - Λευκό ή κρέμα αυγού που έχει κτυπηθεί μέχρι το σημείο που η κορυφή θα σταθεί εντελώς όρθια. Για να δημιουργήσετε μια κορυφή, τραβήξτε το χτύπημα ή το χτύπημα προς τα πάνω και προς τα έξω από τον αφρό.
Whip - Ανακατέψτε γρήγορα με ένα χτύπημα για να ενσωματώσετε τον αέρα.
Whisk - Ένα εργαλείο κουζίνας κατασκευασμένο από βρόχους σύρματος που τείνει να προσθέτει αέρα καθώς αναμιγνύει ουσίες μαζί.
