Μια ιστορία της σούπα της φωλιάς πουλιών

φωλιά πουλιών. Arun Roisri - Getty Image

Η σούπα της φωλιάς του πουλιού είναι μία από τις πιο διάσημες αλλά και πιο αμφιλεγόμενες νοστιμιές στην κινεζική κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν μικρές περιουσίες στη σούπα αυτή καθώς πιστεύουν ότι τρώει σούπα φωλιά πουλιών θα τους βοηθήσει να κρατήσουν το τελευταίο της νεολαίας τους καθώς και να έχουν μια μακρά υγιή ζωή και ένα ισχυρό σώμα. Πιστεύεται ότι μια λύση γι 'αυτά είναι να φάτε ένα μπολ της σούπας φωλιάς πουλιών.

-

Αλλά η θρεπτική αλήθεια είναι αν θέλετε τη σούπα φωλιά πουλιών να δουλέψει είναι μαγική θα πρέπει να καταναλώνετε αυτή τη σούπα τακτικά.

Απλά καταναλώνοντας ένα μικρό κύπελλο από σούπα φωλιά πουλιών δεν θα φέρει πίσω τη νεολαία σας ή δεν θα σας δώσει μια μακρά ζωή. Κάποιοι υποστηρικτές σούπας φωλεών μιλούν ότι απαιτείται μια κανονική διατροφή των 10 γραμμάρια την ημέρα.

Οι φωλιές πουλιών βρώσιμων πτηνών κατασκευάζονται από τη σαλία της βρώσιμης φωλιάς φωλιάς και το σάλιο παράγεται από τους αδένες κάτω από τη γλώσσα. Τα swiftlets είναι μικρά πουλιά που συναντώνται συνήθως στη Νοτιοανατολική Ασία. Το swiftlift ζει σε σκούρες σπηλιές και παρόμοια με τις νυχτερίδες χρησιμοποιούν echolocation για να μετακινηθούν. Αντί για κλαδιά και άχυρο, το swiftlet το κάνει να φωλιάζει από σκέλη του δικού του κολλώδους σάλιου που σκληραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα.

Αυτό είναι όπου έρχεται και η διαμάχη. Τα swiftlets είναι ένα είδος που κινδυνεύει και οι περισσότερες φωλιές που καταναλώνουν τα κοντινά Swiflets επικεφαλής προς εξαφάνιση. Έχω δει σούπα φωλιά πουλιών σε εστιατόρια και δεν έχω το ενδιαφέρον να το δοκιμάσω προσωπικά, αλλά είναι σίγουρα δημοφιλές. Τα Swiftlet είναι ιδιαίτερα απειλούμενα σε περιοχές όπως οι Νήσοι Andaman και Nicobar.

Υπάρχουν επίσης μέρη όπως το νησί Dazhou και το Hainan, όπου η κινεζική κυβέρνηση έχει απαγορεύσει τη συγκομιδή των φωλιών των πτηνών, καθώς τα swiftlets είναι σχεδόν εξαφανισμένα σε αυτές τις περιοχές.

Σήμερα σε πολλά μέρη, όπως για παράδειγμα η Μαλαισία και η Ταϊλάνδη, οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν τα ψάρια για να συλλέγουν τις φωλιές τους. Αυτά τα αγροκτήματα χρησιμοποιούν αγροτικά σπίτια ως σπίτια του σπιτιού.

Μερικές από τις διαδικασίες συλλογής φωλιών είναι εξαιρετικά επικίνδυνες. Ο συλλέκτης φωλιάς χρησιμοποιεί συνήθως μια πολύ στενή, δριμεία και μακρά ξύλινη σκάλα που ανεβαίνουν στην κορυφή για να φτάσουν στις φωλιές που βρίσκονται συνήθως στην κορυφή των σπηλαίων. Πολλοί συλλέκτες φωλιών έχουν χάσει τη ζωή τους εξαιτίας αυτού.

Οι Κινέζοι άρχισαν να καταναλώνουν σούπα φωλιάς πουλιών κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ και σε μερικές ιστορίες πιστεύει ότι ο Τζεν (鄭 和), ο οποίος ήταν Κινέζος εξερευνητής, διπλωμάτης και ναύαρχος στόλου, ήταν ο πρώτος άνθρωπος της κινεζικής ιστορίας σούπα φωλιά.

Υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες φωλιάς πουλιών, οι οποίες είναι κόκκινες, κίτρινες και λευκές. Η φωλιά του κόκκινου πουλιού είναι γνωστή στα κινέζικα ως η "φωλιά του ερυθρού πουλιού (血 燕). Η φωλιά του κόκκινου πουλιού είναι η πιο σπάνια. Μερικοί πιστεύουν ότι η φωλιά του κόκκινου πουλιού του αίματος είναι φτιαγμένη από το αίμα του ποταμού αλλά αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια.Ο λόγος που η φωλιά του πουλιού έχει μετατραπεί σε "κόκκινο αίμα" οφείλεται σε διαφορετική διατροφή και περιέχει περισσότερα ορυκτά και διαφορετικά είδη διατροφής.

Η φωλιά του πουλιού δεν έχει πολύ γεύση και η υφή είναι λίγο σαν μαλακή ζελατίνη και ζελέ. Οι Κινέζοι μαγειρεύουν συνήθως τη σούπα φωλιών πουλιών με τη ζάχαρη βράχου και χρησιμεύουν ως γλυκό σούπα επιδόρπιο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν φωλιά πουλιών χωρίς ζάχαρη βράχου, αλλά το ανακατεύουμε με λίγο ζεστό γάλα.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά σημαντική για τη φωλιά πουλιών. Το μαγείρεμα ή το βρασμό σε φούρνο μικροκυμάτων θα χάσει κάθε γεύση που έχει καθώς και να χάσει οποιαδήποτε από τις διατροφικές του αξίες. Ο κοινός τρόπος για να μαγειρέψετε τη σούπα της φωλιάς του πουλιού είναι να το ατμούτε αργά και ήπια, αφού το βυθίσετε στο νερό.

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα: swiftletfarming. org, το 2010, 1 κιλό ωμού φωλιά πουλιών πωλεί περίπου US $ 1000-US $ 1500 ενώ η μεταποιημένη φωλιά πουλιών πουλάει σε πολύ υψηλότερη τιμή. Το 1 κιλό κοστίζει μεταξύ $ 3000-7000. Ένα μικρό μπολ με σούπα φωλιάς πουλιών στο Χονγκ Κονγκ θα κοστίσει $ 30 έως $ 100. Αυτός είναι ο λόγος που οι άνθρωποι που ονομάζεται σούπα φωλιά πουλιών "Eastern Caviar".

Επεξεργασμένο από Liv Wan