Εύκολη Μελιτζάνα κατσαρόλα με συνταγή τυριού

Αυτή η κατσαρόλα μελιτζάνας είναι ένα γρήγορο και εύκολο παρασκεύασμα με πολλή γεύση. Η μελιτζάνα είναι κομμένη σε κύβους και μαγειρεμένα με ένα νόστιμο συνδυασμό τυριού, αυγών, ψίχουλα ψωμιού, σκόρδου και τεμαχισμένων λαχανικών.

Μη διστάσετε να προσθέσετε κάποια μανιτάρια στην κατσαρόλα μελιτζάνας ή να αλλάξετε τον τύπο τυριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τυρί Monterey Jack, fontina ή άλλο είδος τήγματος.

Τι θα χρειαστείτε

• 1 μέτρια μελιτζάνα, αποφλοιωμένη και σε κύβους
• Πινέλο αλατιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
• 1 φλιτζάνι μαλακά ψίχουλα ψιλοκομμένα
• 1 1/2 φλιτζάνια
• 1 κουταλιά βούτυρο

Πώς να το κάνετε

Λιπάνετε μια κατσαρόλα 1 1/2-quart.

1. Βάλτε κύβους μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε την αποστράγγιση για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βρασμό.
3. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 8 λεπτά.
4. Αποστραγγίστε καλά και προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο.
5. Στην άδειο κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
6. Προσθέστε το πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η πιπεριά τρυφερή. Ανακατέψτε το μίγμα μελιτζάνας.

Θερμάνετε το φούρνο στους 350 F.

1. Ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό, 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού και 1 φλιτζάνι τυρί Cheddar στο μίγμα μελιτζάνας. Κουτάλι στο προετοιμασμένο κατσαρόλα.
2. Πασπαλίστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί πάνω από το κατσαρόλα.
3. Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ψωμί και ψεκάστε πάνω από το στρώμα τυριού.
4. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φυτρώσουν γύρω από τις άκρες.
5. Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα

Οι υπερβολικά ώριμες μελιτζάνες μπορεί να είναι πικρές. Επιλέξτε μια μελιτζάνα που είναι σταθερή στην αφή με όχι μαλακά σημεία. Τα φύλλα στο τέλος της μελιτζάνας πρέπει να είναι πράσινα, όχι καφέ και ξηρά.