Καρύδας Κρέμα γάλακτος και καρύδας για Vegan Μαγειρική

Κρέμα καρύδας. Photo Credit: Allyson Kramer

Γαλάκτωμα καρύδας και μαγείρεμα Vegan

Το γάλα καρύδας είναι ένα θαυμάσιο συστατικό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των vegans, καθώς προσφέρει μια ελαφριά γεύση και μια ωραία δόση λίπους, προσθέτοντας πλούτο και κρέμα σε πολλούς τρόφιμα. Ανάλογα με τον τρόπο που χρησιμοποιείται, η γεύση καρύδας μπορεί εύκολα να ενισχυθεί ή να καλυφθεί εύκολα με άλλες γεύσεις και στις γλυκές και αλμυρές εφαρμογές.

Διατίθενται τόσο σε κονσέρβες όσο και σε χαρτοκιβώτια, οι διαφορές μεταξύ των δύο είναι αξιοσημείωτες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπου απαιτείται μη γαλακτοκομικό γάλα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας γάλα καρύδας στο σπίτι, τραβώντας το φρεσκοτριμμένο κρέας καρύδας μέσα από ένα τυροκομείο. Ακόμα κι αν έρχεται κατευθείαν από μια καρύδα, η καρύδα το γάλα μοιάζει με πολλά άλλα είδη μη γαλακτοκομικών σε γλυκύτητα, γεύση και υφή, με μόνο ελαφρύ καρύκευμα.

- <> Κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας

Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας (πλήρες λίπος) είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο της βαριάς κρέμας σε πολλές συνταγές, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και προσδίδει μια πολύ πλούσια υφή στις συνταγές όπως σάλτσες, πουτίγκες, κάρυ, παγωτό vegan και πολλά άλλα. Lite γάλα καρύδας είναι επίσης διαθέσιμο και λειτουργεί καλά για τις συνταγές όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι τόσο σημαντική. Το γάλα καρύδας είναι πολύ συνηθισμένο στη μαγειρική και επιδόρπια της Νοτιοανατολικής Ασίας και, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, μπορεί να υπερηφανεύεται για θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνη C.

Κρέμα καρύδας

Ένα όμορφο χαρακτηριστικό του κονσερβοποιημένου γάλακτος καρύδας είναι ότι μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε κρέμα καρύδας.

Απλά τοποθετήστε ένα δοχείο γάλακτος καρύδας (πρέπει να είναι πλήρες λίπος) στο εσωτερικό του ψυγείου σας και αφήστε να ξεκουραστείτε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, ανοίξτε το κουτάκι κανονικά και απομακρύνετε τα στερεά που έχουν ανέβει στην κορυφή του δοχείου. Ανακατέψτε αυτή την κρέμα και με μια πινελιά γλυκαντικού για μια εύκολη vegan κτυπημένη κρέμα ή χρησιμοποιήστε όπου χρειάζεται κρέμα καρύδας.

Το υπόλοιπο υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ή να προστεθεί στις λεκέδες.

Χαρτοκιβώτιο γάλακτος καρύδας

Βρίσκεται στα ψυγεία σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων μαζί με άλλα μη γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα σόγιας και το γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρύδας κερδίζει γρήγορα τη δημοτικότητα ως εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γάλα ακριβώς όπως θα κάνατε γαλακτοκομικό ή μη γαλακτοκομικό γάλα: στο μαγείρεμα, στο ψήσιμο, στην επικάλυψη των δημητριακών και απλώς στην κατανάλωση.

Παρά το γεγονός ότι προέρχονται κυρίως από κρέας καρύδας και νερό, πολλές μάρκες έχουν επίσης μια ποικιλία πρόσθετων ουσιών, όπως το carrageenan ή αναμειγνύονται με άλλα μη γαλακτοκομικά γάλατα και συνήθως εμπλουτίζονται με βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του B-12. σπάνια σε μια δίαιτα βίγκαν χωρίς να τρώει εμπλουτισμένα τρόφιμα ή να παίρνει συμπληρώματα. Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας είναι γενικά χαμηλότερος τόσο στις θερμίδες όσο και στο λίπος από την κονσερβοποιημένη ποικιλία αλλά δεν δίνει τα ίδια αποτελέσματα με το πλήρες γάλα σε κονσέρβα όταν κάνει κρεμώδη επιδόρπια όπως η Vegan Ice Cream.