Συνταγή κέικ καρύδας με κρέμα ράβδου καρύδας

Αυτό το κέικ καρύδας είναι φτιαγμένο με γάλα καρύδας και τεμαχισμένη καρύδα για την απόλυτη γεύση καρύδας! Στην Ταϊλάνδη, όλα τα κορυφαία ξενοδοχεία κάνουν το κέικ καρύδας τους με φρεσκοκομμένο γάλα καρύδας από την τοπική αγορά. Εδώ έχω αντιγράψει την ιδέα χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας και τεμαχισμένο καρύδα. Έχει κυριολεκτικά μου πήρε χρόνια δοκιμών και σφαλμάτων για να πάρει αυτή τη συνταγή σωστό. Ελπίζω να το απολαύσετε όσο κι εμείς.

- 9 ->

Τι χρειάζεστε

• Για το κέικ:
• 6 αυγά
• 1 1/2 φλιτζάνια γάλα καρύδας (καλής ποιότητας, Tbsp. ζαχαρούχα ψιλοκομμένα καρύδα (τύπος ψησίματος)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι
• 1 φλιτζάνι βούτυρο (ή λάδι καρύδας, λιωμένο)
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κουταλιές της σούπας. σκόνη ψησίματος
• Για το αφράτο ρύζι καρύδας:
• 3 λευκά αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κρέμα από ταρτάρ
• αλάτι τσίμπημα
• Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας. εκχύλισμα καρύδας (ή 1 κουταλιά της σούπας καρύδα Rum)
• 1/3 φλιτζάνι ζαχαρωμένη καρύδα

Πώς να το κάνετε

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Λιπάνετε δύο γλάστρες κέικ 9 ίντσας.

1. Ανακατέψτε την τεμαχισμένη καρύδα στο γάλα καρύδας. Αφήστε στην άκρη για να απολαύσετε.
2. Ξεχωριστά λευκά αυγών από κρόκους. Τοποθετήστε τα λευκά αυγών σε ένα μικρό μεσαίο κύπελλο ανάμιξης. Ορίστε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
3. Χτυπήστε το ασπράδι με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σκληρυνθεί (όπως η κτυπημένη κρέμα). Αφήνω στην άκρη.
4. Στους κρόκους, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο ή το έλαιο καρύδας. Χτυπήστε σε μια ομαλή συνεκτικότητα (1 λεπτό).

Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος στο αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε το στο μίγμα του κρόκου. Επίσης, προσθέστε το γάλα καρύδας με την τεμαχισμένη καρύδα. Χτυπάμε 1-2 λεπτά ή μέχρι να συνδυαστούν καλά.

1. Αναδιπλώστε τα χτυπημένα λευκά αυγά στο κτύπημα, Ή χρησιμοποιήστε το ηλεκτρικό μίξερ σας με το ρυθμό χαμηλής ταχύτητας - αρκετά για να συνδυάσετε (20 δευτερόλεπτα). Ρίξτε το κτύπημα σε προετοιμασμένα τηγάνια και ψήνετε 30-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό. Ψύξη πριν το πάγωμα.
2. Για να φτιάξετε το Fluffy Coconut Icing:

Φρυγανίστε την καρύδα τοποθετώντας τη σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μεγαλύτερο μέρος της κοκοφοίνικας είναι ελαφρώς καφέ. Μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ για να κρυώσει.

1. Έχετε δύο έτοιμα δοχεία που μπορούν να χρησιμεύσουν ως διπλή λέβητα (ή χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα πάνω από ένα δοχείο). Στο κορυφαίο δοχείο, συνδυάστε το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη, την κρέμα της πέτρας και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε νερό 1 ίντσας στο κατώτερο δοχείο και αφήστε το να ζεσταθεί απαλά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό (το νερό πρέπει να είναι στον ατμό, αλλά δεν βράζει). Τώρα τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα αυγών σφιχτά πάνω του. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το μείγμα ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα σε 5 λεπτά, τελειώνοντας με μεγάλη ταχύτητα. Προσθέστε το άρωμα (εάν χρησιμοποιείτε) όταν αλλάζετε σε υψηλή ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρις ότου η γλάσο είναι άκαμπτη και κρατάει εύκολα το σχήμα της. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Για να βάλετε το κέικ μαζί: τοποθετήστε το πρώτο στρώμα στην πινακίδα της υπηρεσίας και καλύψτε την κορυφή με μια γενναιόδωρη ποσότητα πάγου.Ψεκάστε πάνω από μερικές από τις φρυγμένες καρύδες. Τώρα προσθέστε το δεύτερο στρώμα και καλύψτε και πάλι την κορυφή με τη γλάσο. Τελειώστε με πασπαλίζετε τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίζουμε τη φρυγανισμένη καρύδα σε όλη την κορυφή, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά κάποιες στις πλευρές. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
4. Μια Σημείωση Σχετικά με τον Γόνατο:

Δεν ξέρω πόσες φορές προσπάθησα να φτιάξω χνουδωτό άσπρο κερασάκι και έπρεπε να το πετάξω γιατί απλά δεν θα πήγαινε ή δεν θα έβγαινε. Όλες οι μέθοδοι που προσπάθησα ήταν οι «γρήγοροι και εύκολοι» τύποι (που δεν περιλαμβάνουν ένα διπλό λέβητα) - τι σκουπίδια! Όπως έμαθα, μερικές φορές ο αργός τρόπος είναι καλύτερος. Και στο τέλος, δεν ήταν καθόλου αργή. Η παραπάνω μέθοδος ήταν στην πραγματικότητα η πιο εύκολη και ταχύτερη για να κάνει (πήρε μόνο 10 λεπτά!). Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!