Ξηρό κοτόπουλο Curry (κοτόπουλο Sukha) Συνταγή

Το κοτόπουλο Sukka από την παράκτια, δυτική Ινδία συνδυάζει στοιχεία και συστατικά τόσο του Malabari όσο και του Goan στυλ μαγειρέματος. Αν και είναι ένα ξηρό πιάτο με πολύ λίγο σάλτσα, Chicken Sukka γεύσεις πραγματικά ωραίο σερβίρεται με απλά βρασμένο ρύζι. Μπορείτε να το ομαδοποιήσετε με τον Sannas, τον ζεστό Chapatis ή τον Parathas. Προσθέστε μια πράσινη σαλάτα και θα έχετε ένα καλά στρογγυλεμένο γεύμα. Ένας άλλος καλός συνδυασμός γεύματος για το κοτόπουλο Sukka είναι με το Idli (νότια ινδική ατμιστό κέικ ρύζι) και Sambar.

Τι χρειάζεστε

• 6 σκελίδες
• 3 κομμάτια (1 ίντσα το καθένα) ραβδί κανέλας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού. καρπός σπόρων
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού. fenugreek σπόροι
• 1 κουτ. σπόροι μάραθου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλιές της σούπας. κουρκούμη σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινη σκόνη τσίλι (προαιρετική)
• 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κύμινου
• 3 κουταλιές της σούπας. κόιανδρο σκόνη
• 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. λαχανικά, κράμβη ή ηλιέλαιο
• 1 μεγάλο ή 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα πολύ λεπτά
• 2 κουταλιές της σούπας. ζύμη πιπερόριζας
• 2 κουταλιές της σούπας. (1/2 κιλά) φιλέτο μηρών κοτόπουλου (κόκαλο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο), κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
• Αλάτι στη γεύση
• Ένα 13 1/2 ουγκιά. (400 ml) κρέμα καρύδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
• 3 κουτ. άσπρο ξίδι
• Κοκάνδαρα (κολαντέρ) ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Πώς να το κάνετε

Τρίψτε τα σκελίδες, την κανέλα, το καρδάμο, τους σπόρους σέσκουλας, τους σπόρους μάραθου και τα πιπέρι σε σκόνη σε καθαρό, ξηρό μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων.

1. Ανακατέψτε το κουρκούμη, τα κόκκινα τσίλι (αν χρησιμοποιείτε), το κίμινι και τις κόνεις κορίανδρου με το παραπάνω μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε για να το μίγμα. Αφήστε κατά μέρος για μεταγενέστερη χρήση.
2. Θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια βαθιά ταψιά με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσή. Ανακατέψτε συχνά για να αποφευχθεί η καύση ή η προσκόλλησή τους στο πάτωμα της κατσαρόλας.

Τώρα προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ή για 2 έως 3 λεπτά.

1. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και το αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά ροδοειδές σε όλες τις πλευρές.
2. Προσθέστε το μίγμα σκόνης καρυκευμάτων που παρασκευάστηκε νωρίτερα και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεκινήσουν τα μπαχαρικά ένα μαγειρεμένο άρωμα (τα "ακατέργαστα" καρυκεύματα έχουν ένα έντονο, πικάντικο άρωμα σε σύγκριση με τα "μαγειρεμένα" μπαχαρικά). Προσθέστε την κρέμα καρύδας και ανακατέψτε καλά.
3. Καλύψτε το τηγάνι, χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσετε και μαγειρέψτε, ελέγξτε κάθε 2 με 3 λεπτά, ανακατεύοντας, αν χρειαστεί, για να αποφύγετε την καύση. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο, αφαιρέστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει το μεγαλύτερο μέρος του σάλτσα και να μετατραπεί σε παχύ και σκούρο καφέ χρώμα, ανακατεύοντας όπως απαιτείται.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξίδι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά περισσότερο και μετά σβήστε τη φωτιά. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι, εάν απαιτείται.
5. Γαρνίρετε το Κοτόπουλο Sukka με κομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με απλό βρασμένο ρύζι ή Chapatis και μια πράσινη σαλάτα.