Καραμελωμένα κρεμμύδια και μπιφτέκια Parmesan

Την πρώτη φορά που έκανα αυτά για την οικογένειά μου, δεν ανέφερα το γεγονός ότι ήταν μισό μανιτάρι, μισό βοδινό (γνωστό και ως The Blend - νιώθω ότι χρειάζεται ένα soundtrack για να πάει με αυτό το δραματικό όνομα)? Μόλις είπα ότι ήταν μπιφτέκι. Δεν ζητήθηκαν ερωτήσεις και οι μπιφτέκια είχαν καταβροχθίσει τελείως.

Σύμφωνα με το Συμβούλιο Μανιταριών, πολλοί σεφ διαπιστώνουν ότι μπορείτε να συνδυάσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια με κρέας εδάφους για να δημιουργήσετε καλύτερα γευστικά, πιο θρεπτικά χάμπουργκερ - καλό για σας, αλλά και καλό για το περιβάλλον, καθώς ακόμη και οι μη χορτοφάγοι γνωρίζουν ότι η συνολική κατανάλωση κρέατος είναι κάτι σπουδαίο για τη γη.

Τα μανιτάρια, όπως το βόειο κρέας, είναι μια μεγάλη πηγή umami, η οποία είναι επίσης γνωστή ως η πέμπτη γεύση - σκεφτείτε meaty, σκεφτείτε βαθιά, σκεφτείτε "μια ευχάριστη αλμυρή γεύση" . Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και δεν έχουν λίπος, οπότε συνδυάζοντάς τα με γευστικό, πλούσιο βοδινό έδαφος, έχετε το καλύτερο και των δύο κόσμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική με όλα τα είδη κρέατος, από το βόειο κρέας έως το αρνί μέχρι το βουβάλι μέχρι το λουκάνικο με τη γαλοπούλα. Μπορείτε επίσης να έχετε έναν πολύ καλό χρόνο για να εξερευνήσετε τον κόσμο των μανιταριών. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούσα ένα μίγμα κρεμμίνι και μανιταριών, φθηνά και πολύ εύκολα διαθέσιμα, αλλά θα πρέπει να αισθάνεστε πολύ ελεύθερα να αλλάξετε τις γεύσεις σας με άλλες ποικιλίες όπως criminis, portabellas, shiitake, maitake (επίσης γνωστή ως κότα του δάσους) στρείδι, τρομπέτα και άλλα.

Πλούσια καραμελοποιημένα κρεμμύδια παρέχουν ένα άλλο υπέροχο βάθος γεύσης σε αυτό το burger. Όσο περισσότερο μπορείτε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, τόσο καλύτερα, αλλά κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και ανακατεύετε συχνά για να μην καούν.

2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

• 2 κίτρινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
• 1 κουταλάκι (ή μανιτάρια cremini ή μείγμα)
• (999)> 2 κουταλιές της σούπας
• 2 κουταλιές της σούπας
• 2 κουταλιές της σούπας
• Μαρούλι, τεμαχισμένες ντομάτες, κρεμμύδια σε φέτες, κέτσαπ, μουστάρδα, ό, τι θέλετε σε ένα μπιφτέκι!
• Πώς να το κάνετε
• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη βαριά τσαγιέρα κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σοτά για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι χρυσαφένια και πολύ μαλακά …. αν μπορείτε να τα σοτάρετε για 30 έως 40 λεπτά, ακόμα καλύτερα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα ψιλοκόψουν.

Εν τω μεταξύ, σκουπίστε κάθε βρωμιά από τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα χαρτιού, κόψτε τα από τα βάθη των μίσχων και στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια στο μισό. Εργάζονται σε δύο παρτίδες, τις παλμού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μια μεταλλική λεπίδα μέχρι να κοπούν χονδροειδώς, σαν το εύθρυπτο βοδινό κρέας.(Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το χέρι με ένα μαχαίρι και ένα κοπτικό, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι πολύ ψιλοκομμένο).

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το βόειο κρέας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά, Panko, παρμεζάνα και μαϊντανό. Τυρίξτε απαλά το μίγμα σε 8 κομμάτια ίσιας πλευράς, πάχους περίπου 3/4 ιντσών. Τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής ή μια πιατέλα και ψήστε τα για μία ώρα έως ότου είναι σφιχτά (μπορούν να καλυφθούν και να ψυχθούν για έως και 8 ώρες).
2. Λιπάνετε ελαφρώς μια σχάρα ψησίματος ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ψεκάστε με ψεκασμό μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε το τηγάνι πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα.

Μαγειρέψτε τα κομμάτια, σε παρτίδες (βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος ανάμεσα σε κάθε μπιφτέκι), μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 8 λεπτά σε κάθε πλευρά - θέλετε να πάρετε μια ωραία κουταλάκι και από τις δύο πλευρές, t καίγονται, και να τους αντικαταστήσει απαλά, δεδομένου ότι είναι λίγο λεπτή. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται.

1. ->
2. Μια Υγιής Τάση

Φέτος, πάνω από το 15% των δημόσιων σχολών K-12 θα εξυπηρετούν «μπιφτέκια» ή μπιφτέκια που γίνονται πιο θρεπτικά, με την ανάμιξη ψιλοκομμένων μανιταριών με το κρέας.

Τα μεσημεριανά γεύματα συνδυάζουν τα μπιφτέκια με ένα παραδοσιακό λόγο μανιταριών / κρέατος 30/70 για να πληρούν τις απαιτήσεις του USDA για λίπος και νάτριο για σχολικά γεύματα. Πέρα από την υγεία, το umami των μανιταριών βοηθάει τα μπιφτέκια να γίνουν πιο γευστικά. Τα τελευταία τρία χρόνια, περισσότερα από 30 εκατομμύρια μπιφτέκια σερβίρονται στα σχολεία - ή 500, 000 λίβρες μανιταριών ετησίως.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!