Χρησιμοποιώντας διάφορα αλεύρια για μαγείρεμα Ψάρια και θαλασσινά

Τρώω τα περισσότερα από τα φιλέτα μου ψιλοκομμένα σε αλεύρι και στη συνέχεια ξεφλουδίζω μέχρι τραγανά: Το αλεύρι καφετί όμορφα και δημιουργεί μόνο την πιο ξεκάθαρη υπόδειξη μιας κρούστας στα ψάρια.

Συνήθως χρησιμοποιώ κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις , και αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε - αλλά το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανοίξετε τα αλεύρι σας για να δημιουργήσετε πολύ διαφορετικά προφίλ υφής και γεύσης αλλιώς απλό πιάτο.

Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε αλεύρι ρεβυθιών για μεσογειακά ή ινδικά ψάρια ή θαλασσινά πιάτα.

Είναι ένα κοινό αλεύρι που χρησιμοποιείται εκεί, και θα σας δώσει μια βαθιά καφέ, γήινη και ζεστή γεύση. Μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι ρεβυθού στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε εθνοτικές αγορές ή σε απευθείας σύνδεση.

Ψήσιμο ασιατικών θαλασσινών; Χρησιμοποιήστε ρύζι ρυζιού . Είναι ελαφρύτερο και θα τηγανίζει πιό τραγανό από τα περισσότερα άλλα αλεύρια. Είναι απαραίτητο στο κουτάλι μου.

Θέλετε μια πλουσιότερη γεύση που γεμίζει το στόμα; Χρησιμοποιήστε σίκαλη ή αλεύρι κριθαριού . Αυτά είναι τα αλεύρια με βαρύτερα γεύση καλά με λιπαρά ψάρια όπως η ρέγγα, το γαλάζιο, οι γρύλοι ή το σκουμπρί. Θα χρησιμοποιήσω και αυτά τα αλεύρια μερικές φορές όταν μαγειρεύω σε μια κουζίνα που χρησιμοποιεί αυτά τα αλεύρια, όπως η σκωτσέζικη, η γερμανική ή η σκανδιναβική.

Η υφή έχει επίσης σημασία. Θέλετε κάτι τραγανά, αλλά όχι τόσο κοκκώδες όπως αραβοσιτέλαιο; Χρησιμοποιήστε αλεύρι σιμιγδάλι ή αλεσμένο άλευρο . Και τα δύο είναι άλευρα σίτου, απλά δεν είναι τόσο λεπτά. το σιμιγδάλι προέρχεται από διαφορετικό είδος σίτου.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα σκεφτείς να φτιάξεις ένα κομμάτι ψαριού, δώσε μια στιγμή να σκεφτείς αν θέλεις να τζαζ τα πράγματα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό αλεύρι - συνδυάσεις ένα διαφορετικό αλεύρι με ένα διαφορετικό μαγειρικό λάδι και μπορείς να μεταφερθείς μια νέα κουζίνα ακριβώς όπως αυτή.

Σκεφτείτε τη διαφορά ανάμεσα σε ένα κομμάτι ιππόγλωσσας που ξεσκονίζεται σε κανονικό αλεύρι και τηγανίζεται σε αραβοσιτέλαιο έναντι του ίδιου ιππόγλωσσου που εκτράφηκε σε αλεύρι ρυζιού και τηγανισμένο σε σησαμέλαιο; Θα είναι ένα διαφορετικό ζώο.