Μαγειρεμένα Nopales (Cactus Pads) Συνταγή

Όταν ένας φίλος μου πρότεινε να μαζέψω κάποιες κάψες για να φτιάξω nopales, δεν μπορούσα να αντισταθώ στον πειρασμό. Έχω πάντα παρατηρήσει τα κομμένα μαξιλάρια στις αγορές Latino στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά ποτέ δεν πήρα το άλμα της πίστης για να προσπαθήσω να τα κάνω στο σπίτι. Αλλά παρουσίασε την ευκαιρία να συγκομιδή τη δική μου, σκέφτηκα, γιατί όχι;

Θα σου πω γιατί όχι: Αν και η αφαίρεση των σπονδύλων δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, τείνουν να πάνε παντού και βλάπτουν σαν sonofagun. Αν είστε τόσο μαζοχιστής όσο και εγώ, εδώ είναι μερικές συμβουλές: Επιλέξτε τα μαξιλάρια που είναι επίπεδη, όχι πάρα πολύ παχιά (παίρνουν πάρα πολύ ινώδη) και δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 12 " αδιάβροχα γάντια Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα γύρω από τα άκρα και στη συνέχεια τοποθετήστε το μαχαίρι επίπεδη στην επιφάνεια του μαξιλαριού, ξυρίζοντας τις ωοειδείς αυξήσεις των βελόνων Κάντε το καλύτερο για να τις συγκεντρώσετε και να τις πετάξετε καλά. Παρά τις καλύτερες προσπάθειές μου, έχω βρει ακόμα την περιστασιακή σπονδυλική στήλη που έχει μπλοκάρει στις ρωγμές των χεριών μου για μέρες.

Τα νοπαλά είναι ένα στήριγμα στο μεξικάνικο φαγητό, αλλά αν δεν ζείτε την αμερικανική νοτιοδυτική ή την Καλιφόρνια, ίσως δεν είναι εξοικειωμένοι με εσάς, αλλά ίσως είστε εξοικειωμένοι με ένα άλλο μέρος του ίδιου κάκτου, το φραγκόσυκο, στην καλύτερη περίπτωση ίσως να είχατε την κονσερβοποιημένη ποικιλία και αν ναι, Μην το δοκιμάζετε στο σπίτι. Η σάρκα του nopal είναι πηκτωματώδης και, αν δεν το χειριστεί σωστά, μπορεί να μετατραπεί σε ένα αδύναμο, χαλασμένο χάος. την προετοιμασία, το αλάτισμα βγαίνει από την υγρασία των μαξιλαριών, σφίγγοντας τη σάρκα και υποβιβάζοντας τη γλοιώδη υφή. Το picking βοηθά επίσης στην υφή, καθώς και στη γεύση.

Οι ντοπαλάδες συχνά απολαμβάνουν με αυγά, αλλά πραγματικά λάμπουν σαν γέμιση taco, είτε δίπλα σε λωρίδες κρέατος είτε ως χορτοφάγος που γεμίζουν από μόνα τους. Το σκληρό δάγκωμα αυτών των nopales τους δίνει μια κρεμώδη υφή και ικανοποιητική μασούν.

Αυτή η συνταγή μπορεί να κλιμακωθεί.

Τι θα χρειαστείτε

• 12 oz. κάκτος pad
• 4 oz. 2 κουταλιές αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
• ! - 3 ->
• Πώς να το κάνετε
• Περικοπή οποιωνδήποτε σκληρών άκρων του μαξιλαριού κάκτων. Κόψτε το μαξιλάρι σε σανίδες όσο το ύψος της γραμμής γεμίσματος στο βάζο σας (π.χ., για τα περισσότερα μισά pint βάζα που είναι περίπου 4 1/2 ") Κόψτε τις σανίδες σε πλάκες 1/2". Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ και πετάξτε με μια φιλελεύθερη ποσότητα kosher ή θαλασσινό αλάτι. Αφήστε να σταματήσετε τουλάχιστον μία ώρα. Ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε. Επαναλάβετε εάν θέλετε.
• Προετοιμάστε το δοχείο νερού και πλύνετε 4 βάζα και καπάκια με μισά πίντα με ζεστό σαπουνόνερο.

Κόψτε το πάνω και το ριζικό άκρο του κρεμμυδιού, μειώστε κατά το ήμισυ και κόψτε το πόλο προς πόλο σε 1/4 λωρίδες.

Περικοπή του άκρου του στελέχους από το jalapeño, κατά το ήμισυ, και κοπή σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες, για να μειώσετε τη θερμότητα, αν θέλετε.

1. Σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, συνδυάστε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το σπόρο κόλιανδρου. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
2. Συρρίψτε τις ταινίες κάκτων, το κρεμμύδι και το jalapeño σε καθαρά βάζα. Ρίχνουμε το άλμη από το ξύδι μέσα στα βάζα, αφήνοντας το 1/2 "κενό χώρο, εφαρμόζοντας καπάκια και δαχτυλίδια και επεξεργαστήκαμε στο δοχείο νερού για 10 λεπτά
3. Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
4. Δεν μου αρέσει καθόλου. δεν είναι το χειρότερο Σίγουρα, αυτό θα κάνει.Είμαι ένας ανεμιστήρας θα συνιστούσα.Παρακαλώ, μου αρέσει! Ευχαριστώ για τη βαθμολόγησή σας!