Μαροκινά πόδια αγελάδας με ρεβίθια, σταφίδες και σιτάρι

Ενώ τα παραπροϊόντα και τα ειδικά κρέατα μπορεί να μην κατατάσσονται ψηλά στον κατάλογο προτιμώμενων τροφών του καθενός, το παραδοσιακό μαροκινό πιάτο γνωστό ως χόμπι είναι πράγματι ένα φαγητό άνεσης για πολλούς. Εδώ, τα ρεβίθια, τα μούρα σίτου και οι σταφίδες είναι στιφάδο είναι μια καλή εποχή σάλτσα με kour3ine , ένα κομμάτι κρέατος που μερικές φορές αναφέρεται ως trotters στα αγγλικά. Περιλαμβάνει την οπλή και το χαμηλότερο τμήμα των ποδιών του μοσχαριού ή του αρνιού. μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πόδια κατσίκας.

- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένα σε φέτες

• 6 σε 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 ή 3 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ") κανέλας κανέλας
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπερόριζα
• 2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι
• / 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
• 1 κουταλάκι κουταλάκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρόκος κρόκος, θρυμματισμένο
• 1 κουταλάκι κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι ή γεύση
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• -------------------------------------------
• 3/4 φλιτζάνι (125 γραμ.) Αποξηραμένα ρεβίθια
• 1 1/2 φλιτζάνια σιτάρι σιταριού
• 1/4 φλιτζάνι χρυσή ή σκούρα χρυσή σταφίδα
• Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε τις προετοιμασίες μαγειρέματος, αφήστε τις σταφίδες και τους πυρήνες του σιταριού να απολιπανθούν σε ξεχωριστά κύπελλα με κρύο νερό

Πλύνετε και πλύνετε τα αποξηραμένα ρεβίθια με ένα κρύο νερό. Καθαρίστε τα πόδια προσεκτικά Οι οπλές μπορούν να απορριφθούν Στο Μαρόκο τα πόδια θα έχουν έχουν συσσωρευτεί πάνω σε κάρβουνα για να απομακρύνουν τη γούνα, αλλά μπορεί να χρειαστεί να αφαιρεθούν μερικά καμένα υπολείμματα. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν χαλαρά θραύσματα οστών. Πλύνετε τα πόδια τα τελευταία λεπτά βυθίζοντας τα στο νερό.

1. Βάλτε τα πόδια σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή μια κατσαρόλα βαρέως τύπου μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το smen και το λάδι. Προσθέστε αρκετό νερό για να έρθετε σχεδόν στην κορυφή του κρέατος, να καλύψετε και να το αφήσετε να σιγοβράσει.
2. Μαγειρέψτε το κρέας για 1 1/2 ώρες με μεσαία πίεση
3. (ή 3 ώρες εάν σιγοβράζετε σε συμβατικό δοχείο)

. Ανακατέψτε και δοκιμάστε το αλάτι, προσθέτοντας περισσότερα εάν θέλετε.

1. Αποστραγγίστε τα ρεβίθια και προσθέστε τα απευθείας στο δοχείο. Στραγγίζουμε τους πυρήνες του σιταριού, τα τυλίγουμε και τα συνδέουμε σε ένα κομμάτι από τυροκομείο και τα προσθέτουμε και στο δοχείο.
2. (Σημείωση: Αν δεν έχετε τυροβόλο, το σιτάρι μπορεί να προστεθεί απευθείας στην κατσαρόλα. Το πλεονέκτημα του τυροκομείου είναι ότι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ωραιότερη παρουσίαση κατά το χρόνο υπηρεσίας.) Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα με μέση χαμηλή πίεση για άλλες 2 1/2 ώρες (ή να σιγοβράσει σε μια συμβατική κατσαρόλα για 5 ώρες - περιστασιακά ελέγξτε την στάθμη των υγρών)
3. , μέχρι το σιτάρι να είναι τρυφερό. Θα χρειαστεί να ανακτήσετε το τραπεζομάντιλο για να δοκιμάσετε ένα μούρο σίτου για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αποστραγγίστε τις σταφίδες και προσθέστε τις στο δοχείο. Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς πίεση για να μειώσετε τα υγρά σε μια παχιά σάλτσα.
4. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας και διανείμετε τη σάλτσα, τα ρεβίθια και τις σταφίδες παντού. Ξεκουράστε το τραπεζομάντιλο και ρυθμίστε το σιτάρι πάνω από το κρέας. Η παράδοση είναι να συγκεντρωθεί και να φάει από κοινού από την πιατέλα που σερβίρει, χρησιμοποιώντας κομμάτια μαροκινού ψωμιού για να μαζέψει τα πάντα. Συμβουλές συνταγής:
5. Το πιάτο μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Θα κρατήσει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο ή αρκετούς μήνες στον καταψύκτη.
6. Ίσως θελήσετε να το διανείμετε όταν παγώσετε, ειδικά εάν δεν το απολαμβάνουν όλοι στην οικογένεια.
7. Τα πόδια και το κάτω πόδι έχουν σχετικά μικρό κρέας, αλλά οι τένοντες, το λίπος και ο συνδετικός ιστός γύρω από τις αρθρώσεις είναι γευστικά παχυντές για τη σάλτσα, όπου βρίσκεται η πραγματική έκκληση αυτού του πιάτου. Απαιτείται πολύ μακρύς χρόνος μαγειρέματος, επομένως συνιστάται η χρήση μιας χύτρας πίεσης. Εναλλακτικά, το πιάτο μπορεί να συσσωματωθεί συμβατικά όλη την ημέρα ή όλη τη νύχτα.

Ρυθμίστε τις ποσότητες των μούρων σίτου και ρεβίθια στα γούστα της δικής σας οικογένειας. Οι μαροκινοί προτιμούν τα αποξηραμένα ρεβίθια σε κονσέρβες σε πιάτα όπως αυτό, γι 'αυτό προγραμματίζετε μπροστά για να επιτρέψετε την ολονύκτια εμβάπτιση σε κρύο νερό. Εάν αντικαταστήσετε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια για τα αποξηραμένα, βεβαιωθείτε ότι τα προσθέτετε στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να ζεσταίνουν χωρίς να στροβιλιστούν.

Ο χρόνος προετοιμασίας παρακάτω είναι για παρασκευή σε μια χύτρα ταχύτητας. επιτρέπουν ουσιαστικά περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα σε κανονικό δοχείο. Η περιτύλιξη των μούρων σίτου στο τυρί είναι προαιρετική, αλλά επιτρέπει την καλύτερη εμφάνιση του τελικού πιάτου.

Δοκιμάστε επίσης την προετοιμασία των τροχαλιών στο φούρνο σας με τα παραδοσιακά μαγειρικά σκεύη από πηλό: Ταγγιά με μοσχάρια ή πόδια αρνιού.