Πώς να παγώσει το Sourdough Starter για αργότερα

Φωτογραφία από το Wikimedia Commons

Έχετε δουλέψει σκληρά για να πάρετε το sourdough starter σας και να διατηρήσετε τη ζύμη ζωντανή και ευτυχισμένη. Ωστόσο, διαπιστώσατε επίσης ότι απλά δεν έχετε το χρόνο να ψήσετε ψωμί μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αλεύρι άσκοπα ή να εγκαταλείψετε πλήρως το μίζα σας.

Αντί να ρίχνετε την περίσσεια εκκινητή σας κάτω από την αποστράγγιση, θέστε την σε κατάσταση αδρανοποίησης και παγώστε ή ψύξτε την.

Η ζύμη μπορεί να επιβιώσει από τις χαμηλές θερμοκρασίες και να αναζωογονηθεί όταν θέλετε να ψήνετε πάλι το ψωμί.

Γιατί το κατάστημα αντί να τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας;

Οι εκκινητές Sourdough κάνουν κάποια εργασία και γι 'αυτό πολλοί αρτοποιούς επιλέγουν να αποφύγουν αυτό το στυλ ψωμιού. Ανάλογα με την εποχή και τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας, μπορεί να χρειαστεί να τροφοδοτήσετε τον εκκινητή σας όσο μία φορά την ημέρα. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, μπορεί να διαπιστώσετε ότι έχετε περισσότερη μαγιά απ 'ότι χρειάζεστε.

Η πραγματικότητα είναι ότι πολλοί από εμάς απλά δεν έχουμε το χρόνο να προσθέσουμε μια ακόμα δουλειά στην καθημερινή λίστα των καθηκόντων μας. Sourdough εκκινητές μπορεί να ξεχαστεί και η ζύμη θα πεθάνει αν δεν τρέφονται με ένα χρονοδιάγραμμα.

Η λύση σε αυτό το κοινό πρόβλημα είναι να κρατήσει το μίζα σε μια πιο ψυχρή θερμοκρασία, η οποία καθυστερεί τη δραστηριότητα της μαγιάς. Είναι η τέλεια απάντηση για τον περιστασιακό αρτοποιό που θέλει πραγματικά να διατηρήσει ζωντανό τον τέλειο εκκινητή, αλλά θέλει επίσης να αποφύγει τη συντήρηση.

Οι επιλογές σας είναι είτε να ψύξετε είτε να παγώσετε τον εκκινητή σας.

Ούτως ή άλλως, θα διατηρήσει τους οργανισμούς και, μόλις αποψυχθούν και επιστρέψετε σε ένα πρόγραμμα διατροφής, θα είναι τόσο ζωντανές όσο ήταν ποτέ.

Κατεψυγμένο εναντίον ψυκτικής αποθήκης εκκίνησης

Η απόφαση του να παγώσει ή να καταψυχθεί ο εκκινητής σας είναι ένα προσωπικό ζήτημα. Ο παράγοντας που πρέπει να εξετάσετε είναι πόσο συχνά θέλετε να ψήσετε ψωμί.

Εάν θέλετε να ψήνετε ξινή μια φορά κάθε δύο εβδομάδες ή ακόμα και μία φορά το μήνα, η ψύξη είναι η καλύτερη επιλογή σας.

Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να αποθηκεύσετε έναν εκκινητή για μακροπρόθεσμη περίοδο, η κατάψυξη είναι ο τρόπος να πάτε. Αυτό είναι ιδανικό αν γνωρίζετε ότι δεν θα ψήνετε για ένα μήνα ή δύο, ή όταν ταξιδεύετε, ή αν θέλετε να διατηρήσετε ένα σπάνιο μίζα και να το χρησιμοποιήσετε σε ειδικές περιπτώσεις.

Και στις δύο περιπτώσεις, δεν υπάρχει πραγματικά ανάγκη να τροφοδοτήσετε τον εκκινητή. Θα πάει αδρανής, σαν μια αρκούδα το χειμώνα χειμερία νάρκη, και δεν θα χρειαστεί επιπλέον το αλεύρι και το νερό για να το κρατήσει ζωντανό.

Πώς να ψύξετε το Sourdough Starter

Είτε επιλέξετε να παγώσετε είτε να ψύξετε το μπουζί σας, θα χρειαστεί να προγραμματίσετε το ψήσιμο σας. Είναι καλύτερο να επιτρέψετε 2-3 μέρες για το μίζα να ζεσταθεί και να γίνει πραγματικά ενεργός και πάλι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι έχετε τροφοδοτήσει τον εκκινητή για να το ξεκινήσετε καλά και να εξασφαλίσετε ότι η πρώτη σας φραντζόλα είναι επιτυχημένη.

1. Βάλτε ένα φλιτζάνι του ενεργού μασούρι σας σε ένα βάζο με ένα στεγανό καπάκι.
2. Εάν είναι ένας πολύ υγρός εκκινητής, μπορεί να έχετε καλύτερη τύχη κάνοντάς την λίγο πιο άκαμπτη. Για να το κάνετε, προσθέστε 2 μέρη αλεύρι και 1 μέρος νερού (μπορείτε να προσθέσετε ίσα μέρη αλεύρι και νερό μετά από τη θέρμανση για να τα επαναφέρετε σε πιο υγρή κατάσταση).
3. Σφραγίστε το βάζο και τοποθετήστε το στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.
4. Τροφοδοτήστε το μίζα σας μία φορά το μήνα.
5. Όταν έρθει η ώρα να ψήσετε, αφαιρέστε το μίζα και αφήστε το να ζεσταθεί.

Πώς να παγώσετε το Sourdough Starter

Ο καταψύκτης είναι η μακροπρόθεσμη λύση αποθήκευσης εκκίνησης και δεν απαιτεί τροφοδοσία. Οι ίδιες συμβουλές ισχύουν για τον προγραμματισμό του πρώτου ψήσιμου ψωμιού σας. Ωστόσο, λόγω της πολύ ψυχρότερης θερμοκρασίας, ίσως θελήσετε να αφήσετε μια ολόκληρη εβδομάδα για να ζεσταθεί και να γίνει απόλυτα ενεργός. Κάθε εκκινητής είναι λίγο διαφορετικός, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση σας με βάση την προσωπική σας εμπειρία.

1. Κρατήστε ένα φλιτζάνι μίζας σε βάζο ή σε πλαστική σακούλα.
2. Όταν χρειάζεται, αφαιρέστε το μίζα από την καταψύκτη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε ένα μπολ.

Πώς να φέρετε τον εκκινητή εκτός αδρανοποίησης

Ο εκκινητής σας θα χρειαστεί φαγητό καθώς αυτό ξεπάγω.

Η ζύμη είναι ένας πεινασμένος οργανισμός και χρειάζεται τροφή για να βγει από τη χειμερία νάρκη που τον αναγκάσατε. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να επιστρέψετε σε ένα πρόγραμμα διατροφής πριν χρησιμοποιήσετε το πρώτο ψωμί.

Ο χρόνος που απαιτείται για την απόψυξη ενός διατηρημένου εκκινητή θα εξαρτηθεί από τον συγκεκριμένο εκκινητή σας και το κλίμα της κουζίνας σας. Μπορεί να είναι έτοιμο για ψωμί μέσα σε 2-3 ημέρες ή μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία εβδομάδα. Το κλειδί είναι να το πάρετε πίσω σε μια ενεργό κατάσταση ανάπτυξης παρόμοια με ό, τι ήταν πριν από το πάγωμα.

1. Την πρώτη ημέρα, αφαιρέστε το μίζα από το ψυγείο και απορρίψτε τουλάχιστον το μισό του. Τροφοδοτήστε το κανονικά. Αν χρειαστεί, το τροφοδοτήστε ξανά αργότερα μέσα στην ημέρα (εάν το βγάλετε το πρωί, το πίνετε ξανά τη νύχτα).
2. Συνεχίστε να τροφοδοτείτε το μίζα μία ή δύο φορές την ημέρα, όπως κανονικά, έως ότου γίνει τόσο ενεργός όσο ήταν πριν από την κατάψυξη.
3. Όταν παρατηρήσετε ότι η δραστηριότητα ανάπτυξης είναι σταθερή, ο εκκινητής είναι έτοιμος για το ψήσιμο του ψωμιού.