Πώς να Blanch και να παγώσει Μπρόκολο για να διατηρήσει την υφή

Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το μπρόκολο. Δεν αφυδατώνει καλά, και χάνει θρεπτικά συστατικά και παίρνει μούστος αν το πιέσεις μπορεί.

Παίρνοντας τα μπουκέτα μπρόκολο και τα μίσχοι μια γρήγορη λεύκανση στο βραστό νερό πριν από την κατάψυξη εξασφαλίζει ότι θα διατηρήσουν μια καλή υφή όταν φτάσετε στο μαγείρεμα μαζί τους.

Η αρχική κατάψυξη ενός στρώματος εμποδίζει τη συσσώρευση των τεμαχίων μπρόκολου. Το γεγονός ότι παραμένουν χαλαρά είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όταν, για παράδειγμα, έχετε ένα τετράγωνο δοχείο κατεψυγμένου μπρόκολου, αλλά χρειάζεται μόνο να βγάλετε ένα φλιτζάνι του για μια συνταγή.

Εδώ είναι τα εύκολα βήματα για την κατάψυξη του μπρόκολου:

Καθαρίστε και κόψτε σε φούρνους

Βάλτε ολόκληρο το μπρόκολο σε νερό για λίγα λεπτά στο νερό για να απαλλαγείτε από τυχόν βρωμιά. Διοχετεύω. Κόψτε το παχύ στέλεχος και βάλτε το στην άκρη. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χωρίσετε τα φλοκωτά κομμάτια σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1 1/2 ίντσες πάχους.

Προετοιμασία των μίσχων του Broccoli

Τα μπρόκολα είναι αναμφισβήτητα ακόμη πιο νόστιμα από τα florets και πολύ συχνά απορρίπτονται. Ωστόσο, αν αφήσετε τα παχιά δέρματα στους μίσχους χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα φιλέτα. Η λύση είναι να τα ξεφλουδίσετε με ένα αποφλοιωτή λαχανικών.

Κόψτε τον σκληρό πυθμένα περίπου 1/2-ίντσες περίπου των στελεχών και του λιπάσματος ή απορρίψτε. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο. Κόψτε σε κομμάτια πάχους 1/2 ιντσών.

Ενώ προετοιμάζετε το μπρόκολο, έχετε μια κατσαρόλα νερού που έρχεται σε μια βράση στη σόμπα. Επίσης, πάρτε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό έτοιμο.

Μαλκώστε το Μπρόκολο

Αφού διαχωρίσετε το μπρόκολο σε φλοτέλες και ξεφλουδίζετε και ψιλοκομίζετε τους μίσχους, ρίχνετε τα κομμάτια του μπρόκολου στην κατσαρόλα με βραστό νερό.

Αφήστε να μαγειρέψουν για 2 λεπτά. Στραγγίζετε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ατμούτε το μπρόκολο για 2 λεπτά αντί να το βράζετε.

Ψύξτε το Μπρόκολο

Μεταφέρετε αμέσως το μπρόκολο στο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό εμποδίζει την παραμένουσα θερμότητα στα λαχανικά να συνεχίσει να τα μαγειρεύει.

Αφήστε το μπρόκολο στο παγωμένο νερό για 3 λεπτά. Μεταφέρετε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει καλά για λίγα λεπτά.

Πάγωμα ενός επιπέδου

Διαδώστε το μπρόκολο σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Πάγωμα για 1 - 2 ώρες.

Μεταφέρετε τα τεμάχια κατεψυγμένης μπρόκολο σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και σημειώστε την ημερομηνία. Το κατεψυγμένο μπρόκολο θα κρατηθεί για 1 χρόνο. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα του θα μειωθεί.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο μπρόκολο πριν το μαγειρέψετε. Αφαιρέστε τα 2 λεπτά που το μπρόκολο έχει λερωθεί από το χρόνο μαγειρέματος όταν μαγειρεύετε το κατεψυγμένο μπρόκολο σας.