Γνωρίζοντας τα γλυκά κρασιά

Bill Boch / Photolibrary / Getty Images

Τα γλυκά κρασιά έχουν μοναδικό χαρακτήρα. Κάποιοι προσκοπιστές για ένα γλυκό κρασί ως ζαχαρωμένη εισαγωγή τους στον κόσμο του κρασιού, σαν ένα οδοντόδρομο από γλυκές, αρωματισμένες σόδες στις ξηρότερες γραμμές του ερυθρού και του λευκού κρασιού που εμπνέεται από την περιφέρεια. Άλλοι προτιμούν τις γεμάτες γεύσεις (και συχνά πιο γλυκιά στυλ) ενός εμπλουτισμένου κρασιού, είτε πρόκειται για το Port είτε για το PX Sherry, καθώς μεταχειρίζεστε μετά από το δείπνο γεμάτο με έντονο τυρί ή διάφορα επιδόρπια.

Τι κάνει ένα γλυκό κρασί;

Ο οίνος είναι γλυκός λόγω της περιεκτικότητας σε υπολειμματικό σάκχαρο (RS). Όταν τα σταφύλια εισέρχονται από τη συγκομιδή, συνθλίβονται και στη συνέχεια τίθενται σε ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Εάν η ζύμωση σταματήσει πριν από την πλήρη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη, κάποια ζάχαρη θα διαμείνει στο κρασί, εξ ου και ο όρος "υπολειμματική ζάχαρη". Προφανώς, όσο περισσότερο υπολείπεται η ζάχαρη σε ένα κρασί, τόσο πιο γλυκό θα είναι το κρασί.

Γλυκά Κόκκινα Κρασιά

Ενώ τα γλυκά ερυθρά κρασιά είναι σίγουρα λιγότερο κοινά από τα γλυκά λευκά κρασιά, είναι διαθέσιμα.

Port Wine - Το λιμάνι είναι ίσως το πιο διάσημο γλυκό κρασί από κόκκινα κρασιά. Στη συνέχεια, υπάρχουν επιδόρπιο κρασιά από κόκκινα σταφύλια με υψηλότερα επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης και γλυκό, λιπαρό προφίλ.
Οίνος πάγου - Ορισμένα κρασιά πάγου είναι επίσης κατασκευασμένα από κόκκινα κρασιά (συχνά Cab Franc), αν και αυτά μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν. Προσκόπων για τα κρασιά πάγου Inniskillin που βασίζονται στο Cab Franc για ένα υπέροχο, γλυκό κόκκινο κρασί.

Περιφερειακά κόκκινα με άγγιγμα Sweet - Το Dornfelder της Γερμανίας και το Lambrusco της Ιταλίας είναι ελαφριά κόκκινα που μπορεί να είναι κάπως γλυκά στο στόμα. Όπως είναι η αναζωογονητική έκκληση του Ιταλικού Brachetto - ένα κόκκινο επιδόρπιο κρασί που μεταφέρει λιγότερο αλκοόλ και πιο γλυκό εκ των προτέρων. Δοκιμάστε το Fizz 56 Sparkling Wine για ένα δημοφιλές Brachetto.
Sweet Shiraz - Ψάχνετε για ένα καλά διανεμημένο, ποιοτικό γλυκό κόκκινο κρασί; Δείτε το Jam Jar Sweet Shiraz της Νότιας Αφρικής είναι μια κορυφαία επιλογή στην κατηγορία των γλυκών κόκκινων κρασιών.

Γλυκά Λευκά Κρασιά

Τα γλυκά λευκά κρασιά είναι πολύ πιο κοινά και πολύ πιο εύκολα να τα βρείτε από τα κόκκινα κρασιά με γλυκό στυλ.

Riesling - Η πρώτη στάση στα περισσότερα ταξίδια προς τα γλυκά λευκά κρασιά αρχίζει στη Γερμανία με το Riesling. Με βάση το σταφύλι Riesling, αυτά τα συγκεκριμένα κρασιά μπορεί να γίνονται σε ξηρούς, αποξηραμένους και εντελώς γλυκούς στυλ, το πιο γλυκό στυλ είναι αυτό που οι καταναλωτές τείνουν να είναι πιο εξοικειωμένοι.
Moscato - Αρχικά από το Πιεμόντε, και χτισμένο στην οικογένεια των σταφυλιών Muscat, αυτό το λευκό κρασί συνεχίζει να κερδίζει τη δυναμική του ως "go-to" λευκό για τους λάτρεις γλυκών κρασιών. Ελαφρύ, μερικές φορές παρουσιάζοντας ένα σπινθηρισμένο λάμψη και πάντα με ζάχαρη, οι οπαδοί της Moscato απολαμβάνουν τα εκπληκτικά αρώματα και τις απόλαυσες του ουρανίσκου αυτού του πολύ αγαπούμενου κρασιού.
Sauternes - Οι επόμενες στάσεις στο μονοπάτι του γλυκού λευκού κρασιού περιλαμβάνουν συχνά κρασί με παγωμένο κρασί και στυλ αργής συγκομιδής, όπως ο Sauternes. Τα επιλεγμένα κρασιά επιδόρπιο του Μπορντό είναι φτιαγμένα από τα σταφύλια Sauvignon Blanc και Semillon που έχουν επηρεαστεί από το botrytis, ένα φιλικό μύκητα, για να συγκεντρωθούν τα έμφυτα σάκχαρα του σταφυλιού.
Τα κρασιά πάγου είναι ένα πραγματικά μοναδικό, επιδόρπιο κρασί, φτιαγμένο από σταφύλια που έχουν παγώσει στο αμπέλι και στη συνέχεια έχουν υποστεί ζύμωση. Προερχόμενος από τη Γερμανία και φτάνοντας στο άστρο στον Καναδά, το κρασί με πάγο είναι ένα από τα πιο γλυκά κρασιά γύρω, επειδή τα σάκχαρα των σταφυλιών είναι εξαιρετικά καλά συγκεντρωμένα καθώς παγώνουν τα σταφύλια.

Κορυφαίες επιλογές για γλυκά επιδόρπια και οίνους πάγου

Για όσους αναζητούν ένα νόστιμο κρασί επιδόρπιο, θα βρείτε ότι θα ζευγαρώνουν καλά με μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια με φρέσκα φρούτα, κρέμες ή σοκολάτες (ή ενεργούν σαν επιδόρπιο) τα κορυφαία μας κρασιά που βρίσκονται ξεκάθαρα στην πιο γλυκιά πλευρά του αμπέλου, κλασικά επιδόρπια και κρασιά πάγου.

Τα καλύτερα κρασιά για γλυκά εμπλουτισμένα κρασιά επιδόρπιο

Τα ενισχυμένα κρασιά είναι μια ασυνήθιστη κατηγορία κρασιών που προσφέρουν πλούτο, ηλικία και τάξη σε πολλά επιδόρπια και πλούσια φαγητά. Αν και δεν είναι όλα τα ενισχυμένα κρασιά γίνονται με γλυκό ύφος, πολλά από αυτά είναι.

Ωστόσο, το πιο διάσημο οχυρωμένο, γλυκό κρασί κάτω είναι το Port. Εάν είναι επιθυμητός ένας γλυκύτερος ενισχυμένος οίνος, τότε τα ουδέτερα αλκοολούχα ποτά προστίθενται συνήθως κατά την πρώτη και μισή ζύμωση. Μόλις προστεθεί αυτή η πρόσθετη αλκοόλη στο κρασί βάσης, η ζύμη σταματά να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και όλη η υπόλοιπη ζάχαρη σταφυλιών παραμένει στον οίνο ως υπολειμματική ζάχαρη.