Γνωρίζοντας τα κρασιά της Γαλλίας

Αμπελώνες στην ομίχλη την ανατολή του ηλίου, Oger, Champagne, Γαλλία. Matteo Colombo / Getty Images

Η Γαλλία, το παροιμιώδες μητρικό πλοίο όλων των πτηνών, η ίδια η καρδιά της έμπνευσης του κρασιού στον κόσμο, και μια αρκετά μεγάλη υπόθεση σε όλη τη διαδρομή όταν πρόκειται για διαχείριση αμπελώνων, οινοποιητικές παραδόσεις και λειτουργία το εικονικό επίκεντρο των σημερινών τάσεων συνδυασμού τοπικών τροφίμων με τοπικό κρασί. Ουσιαστικά, η Γαλλία μπορεί να χωριστεί σε οκτώ μεγάλες περιοχές παραγωγής οίνου: Μπορντό, Βουργουνδία, κοιλάδα του Λίγηρα, κοιλάδα Ροδανού, σαμπάνια, Αλσατία, Προβηγκία και νότια της Γαλλίας.

Πώς κάποιος επιλέγει να αντιμετωπίσει την ουσία των πρεσβευτών ενός κρασιού σε μια περιοχή εξαρτάται τόσο από τον προϋπολογισμό όσο και από την προτίμηση του ουρανίσκου. Με την απόκτηση γνώσης των βασικών σταφυλιών και τελικά με τα κρασιά που συνδέονται με μια γαλλική περιοχή, οι εκκολαπτόμενοι οινόφιλοι μπορούν να βγάλουν μαζί το παζλ που ξεκίνησε πριν από αιώνες, όταν οι ρωμαϊκοί στρατιώτες και τα μεταγενέστερα μοναστήρια έβλεπαν ιερά οικόπεδα για αμπελώνες.

Σε κάθε μία από αυτές τις κεντρικές επαρχίες, τα σταφύλια έχουν επιλεχτεί κατά τη διάρκεια των ετών για τις έμφυτες ικανότητές τους να ευδοκιμήσουν στο συγκεκριμένο terroir. Τα σταφύλια που χρειάζονται περισσότερο ήλιο και ζεστές εποχές για να ωριμάσουν πλήρως βρίσκουν τη θέση τους στο μέτριο θαλάσσιο κλίμα του Μπορντό ή στο μεσογειακό κλίμα της Προβηγκίας και στις νότιες περιοχές της Γαλλίας συμπεριλαμβανομένου του Languedoc. Ομοίως, τα σταφύλια που μπορούν να βρεθούν μπροστά, δεδομένου ότι έχουν ψυχρότερο κλίμα, υποσχόμενη την οξύτητα και την ζωντανή παλάμη, θα ρίξουν τις ρίζες τους βαθιά στις δροσερές ηπειρωτικές περιοχές της Champagne, της Βουργουνδίας, της Αλσατίας και πέραν αυτής.Γενικά, οι οίνοι της Γαλλίας δίνουν περισσότερο βάρος στο χώρο

που καλλιεργούνται τα σταφύλια, παρά στα ίδια τα σταφύλια. Για το λόγο αυτό, οι καταναλωτές συνήθως βρίσκουν ονόματα τοποθεσιών και όχι ονόματα σταφυλιών σε ένα συγκεκριμένο μπουκάλι γαλλικού κρασιού. Αυτά τα μέρη μπορεί να είναι τα μεγάλα, πιο οικεία περιφερειακά ονόματα, όπως το "Burgundy" (γνωστό και ως "Burgundy"), ή τα μικρότερα ονόματα που προέρχονται από το χωριό και την ονομασία όπως το περίφημο Nuits St. Georges της Βουργουνδίας. Ωστόσο, πολλοί Αμερικανοί καταναλωτές εξακολουθούν να ενδιαφέρονται πολύ για να μάθουν ποια σταφύλια μπορούν να βρεθούν στις διάφορες γαλλικές αμπελουργικές περιοχές. Για το σκοπό αυτό, θα προσπαθήσουμε. Το Bordeaux - Ο ποταμός περνάει μέσα από αυτό

Ως η μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή στη Γαλλία, το Μπορντό προσφέρει μεγάλη ποικιλία τόσο από τα είδη των σταφυλιών που καλλιεργούνται όσο και από τα στυλ του παραγόμενου κρασιού. Το γαλλικό κρασί μπορεί να γίνει σύντομα πολύπλοκο, οπότε θα ξεκινήσουμε με τα βασικά στοιχεία. Τα πρωτογενή κόκκινα κρασιά του Μπορντό είναι χτισμένα με μείγματα τριών βασικών σταφυλιών: Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc. Τα λευκά κρασιά της περιοχής αποτελούνται πρωτίστως από το Sauvignon Blanc και το Semillon, τόσο για τις οστικές ξηρές όσο και για τις φημισμένες απολαύσεις του Sauternes.

Ω, και ένας ποταμός περνάει από το Μπορντό, ονομάζεται το Gironde που βυθίζεται στους ποταμούς Dordogne και Garonne. Οι ποταμοί είναι σημαντικοί, αλλά όπως αποδεικνύει ο ποταμός

οι τράπεζες

φέρουν ακόμη μεγαλύτερη φήμη. Είναι οι όχθες του ποταμού, απλά αναφερόμενες ως "Αριστερά" (δυτικά της Gironde) και "Right Bank" (ανατολικά της Gironde) που φέρουν τα κλειδιά για να κατανοήσουν πολλά για το Μπορντό. Οι νόμιμες τράπεζες κρασιού τείνουν να κλίνουν βαρύτερα στο Merlot για τα τελικά μείγματα, ενώ τα κρασιά της Αριστεράς Τράπεζας φέρνουν συχνά περισσότερα Cabernet Sauvignon στο μπουκάλι.

Η γεωγραφία παίζει βασικό παράγοντα στην αγορά του Μπορντό, ψάχνοντας για φιάλες Right Bank, φιλικές προς το Merlot; Στη συνέχεια, γνωρίστε μερικά από τα ονόματα του χωριού που βρίσκονται στη Δεξιά Τράπεζα. Χωριά όπως ο Άγιος Εμίλωνας, το Pomerol, ο Fronsac και πολλές από τις ετικέτες "Cotes de Bordeaux" φυτεύονται στη Δεξιά Τράπεζα. Κρασιά της Αριστεράς Τράπεζας

- Πηγαίνοντας για το Cabernet Sauvignon; Στη συνέχεια, ξέρετε μια χούφτα των χωριών που θα εμφανιστούν στις ετικέτες μπουκαλιών από την Αριστερά. Χωριά όπως το Medoc, το Saint Estephe, το Pauillac, το Saint-Julien, το Haut-Medoc και το εξαιρετικά διάσημο Margaux. Δύο άλλες περιοχές με βάση το Μπορντό που έχουν καταστεί σημαντικές τόσο για τις ετικέτες τιμών τους όσο και για το αναπόφευκτο μείγμα 50/50 Merlot και Cab είναι οι Graves και Pessac-Leognan.

Βουργουνδία - Μια ιστορία δύο σταφυλιών Εάν το Μπορντό είναι ο βασιλιάς του γαλλικού κρασιού, τότε η Βουργουνδία είναι βασίλισσα. Regal σε μορφή, μόδα και φήμη, αυτό το φημισμένο κρασί περιοχή μπορεί να ρίξει μερικά περίπλοκα συστήματα ταξινόμησης και δυσνόητες ονομασίες για το μπουκάλι, αλλά να έχετε κατά νου ότι Βουργουνδίας βόλτες στο πίσω μέρος μόνο δύο βασικά σταφύλια.

Κρατώντας το απλό

- Το Pinot Noir και το Chardonnay αντιπροσωπεύουν ένα τολμηρό δίδυμο αμπελώνα που χτίζει το καλύτερο της Βουργουνδίας. Δυστυχώς, αυτό συχνά συμβαίνει όταν η απλότητα τελειώνει για τη Βουργουνδία.

Κάνοντας περίπλοκο - Αυτή η μικρή, αλλά αξιέπαινη περιοχή των 100 μιλίων μπορεί να καλυφθεί σε περίπλοκα επίπεδα ταξινόμησης (κρασιά Village, Premier Cru, Grand Cru) και ένα συνεχές σύστημα ονομασιών, περιφερειών, κοινοτήτων και ονομασιών αμπελώνων . Από πού να αρχίσω? Για εισαγωγές λευκού οίνου, κοιτάξτε προς τα πιστοποιητικά αερομεταφορέων της Cote de Beaune, Macon, Macon Villages, Pouilly-Fuisse και Chablis σε ετικέτες φιαλών. Το Cote de Nuits εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την παραγωγή του Pinot Noir, όπως και οι Mercurey και Givry. Τα κρασιά της Βουργουνδίας είναι χαρακτηριστικά ξηρά και το έδαφος οδηγείται με συγκεκριμένη έκφραση που βρίσκεται μέσα σε λεπτά τμήματα αμπελώνων, τοπικά αποκαλούμενα "κλειστά", τα οποία προσδίδουν ένα κομμάτι της θέσης στο κρασί. Αναμείνετε μέτριες ποσότητες αλκοόλ και οξύτητας στη φιάλη, με τους κόκκινους οίνους να έχουν χαμηλή έως μέτρια επίπεδα ταννίνης και επιρροή από δρυς. Η περιοχή φυτεύεται σε περίπου 60% Chardonnay.

Από την εποχή του Ναπολέοντα, οι αμπελώνες της Βουργουνδίας έχουν υποδιαιρεθεί μεταξύ γενεθλίων κληρονόμων και σήμερα ο τεμαχισμός και η κοπή των αμπελώνων έχει αφήσει ένα μεγάλο τμήμα της περιοχής να είναι κατακερματισμένο από άποψη ιδιοκτησίας. Για παράδειγμα, μια οικογένεια μπορεί να κατέχει πολλές σειρές σε έναν αμπελώνα που χωρίζεται εύκολα μεταξύ 50 ή περισσότερων ιδιοκτητών.Σε ορισμένες ονομασίες, οι συνεταιρισμοί διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη διαχείριση της παραγωγής τόσο της γης όσο και του κρασιού. Ενώ η κοιλάδα του Ροδανού θεωρείται τεχνικά ως μια ενιαία περιοχή κρασιού που βρίσκεται κατά μήκος του αξιολογημένου ποταμού Ροδανού, είναι καλύτερο να διαχειρίζεται ως δύο ξεχωριστές αμπελουργικές περιοχές - απλά επισημαίνονται ως η βόρεια Ρηνανία και τη νότια Ρηνανία. Η παραγωγή σχεδόν 40 εκατομμυρίων περιπτώσεων κρασιού ετησίως, ο ισχυρισμός της Κοιλάδας του Ροδανού για τη φήμη είναι σταθερά ριζωμένος στα σταφύλια Syrah και Grenache.

Το βόρειο Rhone

- Με απότομα αμπελώνες με αμπέλια, καυτά καλοκαίρια, κρύους χειμώνες και ακόμη και ένα τμήμα που ονομάζεται "ψημένη πλαγιά" ή πιο γνωστό ως Cote Rotie, το terroir και το ηπειρωτικό κλίμα του βόρειου Rhone άκρο.

Όταν πρόκειται για τα σταφύλια της βόρειας Ρηνανίας, τα πράγματα είναι αρκετά απλά. Το Syrah είναι ο μοναδικός παίκτης για τα κόκκινα κρασιά και το γνωστό λευκό άσπρο κρασί της περιοχής Viognier, Marsanne και Roussanne παίζουν ξανά. Και πάλι επικρατούν τα ονόματα των τόπων και το Hermitage, Cote Rotie και Crozes-Hermitage είναι αναπόσπαστα μέρη για την εξεύρεση κορυφαίας σημαίας Syrah Valley Rhone. Αυτά τα υψηλού επιπέδου κόκκινα κρασιά ευρήματα είναι μεγάλα σωματικά, γεμάτα γκάζι κρασιά που φέρουν σημαντική δομή και τείνουν να χρειαστούν κάποιο χρόνο για να χαλαρώσουν λίγο στο κελάρι. Το Condrieu, που βασίζεται στο σταφύλι Viognier, είναι ο κορυφαίος λευκός οίνος της βόρειας Ρηνανίας και απολαμβάνει μια σημαντική διεθνή ακολουθία.

Η Νότια Ροδανία - Μεγάλο και υπεύθυνο για τη συντριπτική πλειοψηφία των κρασιών που βγαίνουν από την κοιλάδα του Ροδανού, το νότιο Ροδόνι έχει τη φήμη ότι δημιουργεί προσιτά, ενίοτε ρουστίκ κρασιά που βασίζονται σε μέχρι και 13 διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Το Syrah δεν είναι πλέον το κυρίαρχο θέμα, αλλά βρίσκεται πολύ καλά με τους συνανθρώπους της Grenache και του Mourvedre στο δημοφιλές New World Label Lingo του GSM (

G

Renache, S yrah, > M wevedre). Οι κλασσικές γεύσεις από το Cotes du Rhone AOC που προέρχονται από καρυκεύματα, με καρυκεύματα, προκαλούν μια δημοφιλής εισαγωγή στις επιλογές κρασιού του νότιου Rhones. Το άγριο μοντέρνο Chateauneuf-du-Pape (κυριολεκτικά "κάστρο του Πάπα") AOC είναι σεβαστή για το εύγευστο μείγμα των 13 σταφυλιών, από τα οποία τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault, και Roussane. Tavel, κατασκευασμένο από Cinsault και Grenache, είναι το περιφερειακό ροζέ σημείωμα. Τα κρασιά του νότιου Ροδανού παραδίδουν στιβαρά, πνευματικά κρασιά που αντικατοπτρίζουν τη μεσογειακή επιρροή της ανεμοδαρμένης περιοχής και το έντονο ηλιόλουστο terroir. Κοιλάδα του Λίγηρα - Σταφύλια, κάστρα και (άλλο) ποταμό Oh My! Προχωρώντας προς τη βορειοδυτική γωνία της Γαλλίας, ο μεγαλύτερος ποταμός της χώρας, το Λίγηρα, δρομολογείται στον Ατλαντικό κοντά στην πόλη του λιμανιού της Νάντης. Σκαρφαλωμένο με καταπληκτικά κάστρα παραμυθιού, εκθαμβωτικά υπολείμματα βασιλιάδων που πέρασαν, η κοιλάδα του Λίγηρα ήταν κάποτε η μεγάλη διαφυγή των ευρωπαϊκών δικαιωμάτων. Σήμερα, η ποικιλία και η ευελιξία του αμπελώνα χαρακτηρίζουν μεγάλο μέρος των ευγενών προσφορών κρασιού της περιοχής. Από τα ζωντανά και τραγανά ξηρά λευκά κρασιά που βασίζονται κυρίως σε Chenin Blanc και Sauvignon Blanc σε ελαφρύτερα στυλ κόκκινα που προέρχονται από το Cabernet Franc και ροζέ με βάση το ίδιο, σε όλη τη διαδρομή μέχρι εκπληκτικά κρασιά επιδόρπιο και εορταστικές αφρώδεις επιλογές, τα κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα είναι καλά αξίζει μια εισαγωγή. Το Chenin Blanc είναι συνήθως ένα ελαφρύ αλκοολούχο κρασί που τρέχει από ξηρό έως γλυκό έως αφρώδες, αυτό το άκρως απότομο σταφύλι συχνά τρέχει κάτω από την ετικέτα του Vouvray και του Savennieres, και πάλι με βάση τα ονόματα των τοπικών κοινοτήτων . Υπερβολικά ευαίσθητο στο botrytis, το Chenin Blanc μπορεί να συγκομιστεί αργά την εποχή που η ευγενής σήψη έχει βγει για να δημιουργήσει κρασιά επιδόρπια επιδόρπια της παγκόσμιας κλάσης.

Το Sauvignon Blanc

είναι ένα καθαρό, οσμωμένο λευκό οίνο με ζωντανή οξύτητα και συχνά φέρει έντονα αρώματα φρέσκου γρασιδιού και μεγάλου μήκους ορυκτής προέλευσης (ένα ξεκάθαρο νεύμα για τη χλωρίδα του εδάφους της περιοχής) Ο Sauvignon Blanc χαίρεται από το Upper Loire. Οι πρωτεύουσες περιοχές (και τα ονόματα των τόπων μπουκαλιών) για να ανιχνεύσουν περιλαμβάνουν το Sancerre και το Pouilly-Fume. Το Sancerre είναι μια δροσερή κλιματική ζώνη που συνήθως εμποδίζει τα σταφύλια να φτάσουν στην πλήρη φαινολική ωριμότητα, με αποτέλεσμα ένα κρασί που μεταφέρει εξαιρετικά επίπεδα έμφυτης οξύτητας. Οι λευκοί οίνοι που εξέρχονται από το Pouilly-Fume μπορούν να συναντηθούν με λίγο περισσότερο σώμα και ουρανίσκους, μαζί με μια πληγή με λιγότερη οξύτητα. Και οι δύο πηγές του Loire Sauvignon Blanc κάνουν κρασιά που δείχνουν μια απίστευτη συγγένεια για όλα τα οστρακοειδή και τα βότανα-αιγυρισμένα αιγοειδή.

Η πιο γνωστή επιλογή του κόκκινου κρασιού του Λίγηρα, το Cabernet Franc προέρχεται συνήθως από τις περιφερειακές περιοχές Chinon, Saumur-Champigny και Bourgeuil (και πάλι, όλες οι ενδείξεις ετικετών φιαλών στο κόκκινο σταφύλι στο εσωτερικό του ποτήρι). Η δροσερή κλιματική ζώνη του Λίγηρα διατηρεί το Cab Franc στην πιο ελαφριά πλευρά όσον αφορά τα προφίλ του σώματος και της γεύσης. Ιδανικό για ζευγαρώματα με τοπικά πιάτα που φέρουν σημαντικά βότανα, λαχανικά και επιλογές κόκκινου κρέατος. Το Μπορντό, η Βουργουνδία, η κοιλάδα του Ροδανού και τα παρατεταμένα στρώματα του Λίγηρα προκαλούν την αίσθηση του καθορισμένου τόπου. Μια ειλικρινής αντανάκλαση του γαλλικού κρασιού σε όλη τη δόξα του και με συχνή παραδοχή στο φόρο τιμής που οφείλεται στη γέννηση του σύγχρονου κρασιού, για να γνωρίζετε τα κρασιά της Γαλλίας είναι να γνωρίζετε τα κρασιά του κόσμου, την έμπνευση, τη γενεαλογία τους, συλλογικές δυνάμεις και αδυναμίες.