Πώς να φτιάξετε το βασικό μεξικάνικο κόκκινο ρύζι ή το ισπανικό ρύζι

Με αυτή τη συνταγή, θα κάνετε ρύζι παρόμοιο με αυτό που σερβίρονται σε Tex-Mex και μεξικάνικα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες (αυτό που θα δούμε συχνά σε μενού όπως ισπανικό ρύζι). Είναι μια έκδοση του παραδοσιακού και πανταχού παρόντος κόκκινου ρυζιού με λαχανικά που παρασκευάζονται σε όλο το Μεξικό. Είναι εύκολο να κάνετε και οι υποκαταστάσεις είναι απλές αν δεν έχετε όλα τα ακριβή συστατικά που αναγράφονται στο χέρι (βλ. Σημειώσεις στο τέλος της συνταγής).

Τι χρειάζεστε

• 2 κουταλιές λαχανικό
• 1/4 μεσαίο κρεμμύδι, σε κύβους
• 1-1 / 2 φλιτζάνια άψητα
• > 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2-1 / 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου (
• σπιτικό, κονσερβοποιημένο ή φτιαγμένο από κύβους / σκόνη βούτυλων)
• 1 φλιτζάνι ντομάτα
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένων φρέσκο ​​μαϊντανό (προαιρετικά)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, πράσινα φασόλια, πιπέρι, μπιζέλια κ.λπ.) (προαιρετικά)

Πώς να το κάνετε

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, πετρέλαιο θέρμανσης σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φρέσκο ​​κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 ή 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε και να το διαφανές. Προσθέτουμε το ξηρό ρύζι και συνεχίζουμε να σοτάμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να γίνει χρυσοκαστανό χρώμα. (Μην αφήνετε το ρύζι να καεί.) Προσθέστε το σκόρδο στο ρύζι και σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό.

1. Αφαιρέστε τη ζέστη. προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τη σάλτσα ντομάτας, συν το μαϊντανό και / ή τα λαχανικά, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε, επιστρέψτε το τηγάνι για να ζεσταθεί και να το βράσει. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε.

2. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά χωρίς να βγάλουμε το καπάκι. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και εισάγετε προσεκτικά ένα κουτάλι στο μαγειρεμένο ρύζι. Εάν ο πυθμένας του δοχείου είναι ξηρός, το ρύζι σας γίνεται. αν υπάρχει ακόμη κάποιο ορατό ζωμό, αφήστε το να μαγειρέψει για μερικά λεπτά.

   Μόλις το ρύζι γίνει μαγειρεμένο, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει, καλυμμένο και ανενόχλητο, για άλλα 10 λεπτά περίπου.

3. Ρίξτε το ρύζι σας με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε το νόστιμο σπιτικό ρύζι σας σαν μια πλευρά για σχεδόν οποιοδήποτε πικάντικο μεξικάνικο πιάτο. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο. επαναθερμάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων πριν χρησιμοποιήσετε.

4. Αντικαταστάσεις & Παραλλαγές σε Βασικό Μεξικάνικο Ρύζι

Αν δεν έχετε φρέσκο ​​σκόρδο ή κρεμμύδια στο χέρι, χρησιμοποιήστε το ισοδύναμο σε σκόνη. Προσθέστε σκόρδο και / ή σκόνη κρεμμυδιού ταυτόχρονα με το ζωμό και τον τοματοπολτό, αντί να τα σάλτετε.

• Ο πολτός ντομάτας μπορεί να είναι σπιτικό ή σε κονσέρβα (συχνά ονομάζεται σάλτσα ντομάτας). Άλλες μορφές κονσερβοποιημένων ντοματών θα δουλεύουν καλά: ντομάτες χωρίς σάλτσες ολόκληρες ή στιφάδο με το υγρό τους (ψιλοκομμένες πριν από τη χρήση), ψιλοκομμένες ντομάτες με το υγρό τους κλπ. Οι κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες με ψωμί (μάρκα Rotel ή παρόμοια) να χρησιμοποιηθούν.

• Για πρόσθετη γεύση, χρησιμοποιήστε χοιρινό λίπος καλής ποιότητας αντί για φυτικό έλαιο.

• Επεξεργασμένο από τον Robin Grose