Πώς να φτιάξετε το κλασικό μεξικάνικο Birria

Η Birria είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που γίνεται συνήθως με κατσικίσιο κρέας ή με βόειο κρέας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί βοδινό, μοσχάρι ή χοιρινό κρέας. Μπορεί να σερβιριστεί ως γέμιση ή τακτοποίηση.

Ένα πιάτο που σχετίζεται με την πολιτεία της Jalisco αλλά τρώγεται σε πολλά μέρη της χώρας, η μπίρτια εξυπηρετείται συχνά σε γιορτές όπως γάμους. Χαρακτηρισμένη ως θεραπεία για πονοκέφαλο, το πιάτο αυτό επίσης συχνά σερβίρεται για brunch την ημέρα μετά από μια γιορτή.

Στο Μεξικό, τα birria πωλούνται συχνά σε περίπτερα στο δρόμο ή σε μικρές καφετέριες mom-and-pop. Πολλοί άνθρωποι θα συνδυάσουν περισσότερα από ένα κρέατα στο ίδιο πιάτο, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το κρέας ή τα κρέατα που σας αρέσουν περισσότερο (ή εκείνα που πωλούνται την εποχή εκείνη) κατά την προετοιμασία της δικής σας μπίρας.

Σχεδιάστε μπροστά όταν κάνετε αυτή τη συνταγή επειδή το κρέας χρειάζεται να μαρινάρετε για μια νύχτα. Θα χρειαστείτε ένα ολλανδικό φούρνο (ή πιάτο κατσαρόλας) με ένα καπάκι και ένα ράφι που κάθεται μέσα.

- 9 ->

Για την Χιλή:

• 4 κουταλιές
• 3 ψιλοκομμένες
• 3 ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές ξύδι
• Για το κρέας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καρύδια
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• / 2 κουταλάκι του γλυκού θυμαρίσιο (ή 2 έως 3 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι)
• Για το κρέας:
• 3 έως 4 κιλά κατσικίσιο κρέας (βόειο κρέας, μοσχαρίσιο ή / και χοιρινό κρέας) φλιτζάνι νερό
• 1 κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο)
• 2 φύλλα δάφνης
• 6 σκελίδες σκόρδο
• Για γαρύφαλλο:
• 1 φλιτζ. φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• - 9 ->
• Πώς να το κάνετε
• Κάνετε τη Χιλή Paste

Φρυγανίστε τα ψωμιά σε ένα ζεστό ταψί ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, αλλά δεν καούν.

Αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες, τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα μπολ και τα καλύψτε με πολύ ζεστό νερό για 15 έως 20 λεπτά.

Όταν τα chiles επανυδατωθούν, αποστραγγίστε τα.

1. Χτενίστε τα ψωμιά και το ξίδι σε ένα μπλέντερ για να κάνετε μια πάστα.

2. Κάνετε το Καρύδι Τρίψτε

3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τα γαρίφαλα, την ρίγανη, το κύμινο, την κανέλα και το θυμάρι.

Τρίψτε καλά το κρέας με αυτό το μείγμα. Μαρινάρετε το Κρέας

1. Επαλείψτε το κρέας με το ήμισυ της πάστας της Χιλής.
2. Καλύψτε χαλαρά με το πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να μαρινάρεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Μαγειρέψτε το κρέας

1. Ρίξτε το νερό σε έναν ολλανδικό φούρνο ή βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την υπόλοιπη πάστα της Χιλής.

2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ράφι που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το μίγμα νερού. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο, βεβαιωθείτε ότι καλύπτεται καλά και ψήνετε για 4 ώρες στους 350 F (176 C).

Τελειώστε και Serve the Birria

1. Αφαιρέστε το κρέας από τον ολλανδικό φούρνο και διανείμετέ το ανάμεσα σε 6 έως 8 κύπελλα.

2. Τελειώστε το μπιρρί και σερβίρετε με το ζωμό (σαν σούπια στιφάδο) ή ως γουρουνάκι με ταρτίλες.

Παραλλαγή Birth Birria

1. Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τον ολλανδικό φούρνο, αφήστε το υγρό να κρυώσει ελαφρά και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.

2. Ο ζωμός μπορεί να παραμείνει όπως είναι ή μπορεί να αναμιχθεί σε μια ομαλή σάλτσα.

Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό στο ζωμό για να φτιάξετε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια. Γεμίστε το υγρό πάνω από το κρέας και την κορυφή με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και κρεμμύδι. Σερβίρετε με ένα κουτάλι και ζεστές τορτίγια καλαμποκιού.

1. Παραλλαγή Saucy Birria
2. Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τον ολλανδικό φούρνο, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το υγρό. Αν το υγρό είναι υδαρές, μειώστε το με βρασμό σε μια μικρή κατσαρόλα για να παχύνετε.
3. Σπάστε το κρέας σε κομμάτια και τα καλύψτε με το μειωμένο υγρό. Γεμίστε τις ζεστές καραβίδες καλαμποκιού με τη γέμιση και την κορυφή με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόλιαντρο.

-Έχει εκδοθεί από τον Robin Grose