Συνταγή σούπας πατάτας και πράσου

Η πατάτα και το πράσο σούπα μας δίνουν έναν από τους μεγάλους συνδυασμούς γεύσης και υφής σε όλες τις μαγειρικές τέχνες. Το ζευγάρωμα πράσου και πατάτας ξεκινά με την κρεμώδη, αμυλούχα πατάτα και την ενισχύει με τη φρέσκια, πικάντικη, κρεμμύδι γεύση των πράσων. Εν τω μεταξύ, τα πράσα συμβάλλουν μερικώς στην ομαλή υφή της πατάτας. Συνολικά, είναι μια μεγάλη, ικανοποιητική σούπα.

Όταν εργάζεστε με πράσα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ξεπλένετε τυχόν ακαθαρσίες και τρίψιμο που μπορεί μερικές φορές να εναποτεθούν μέσα στους ομόκεντρους σωλήνες που συνθέτουν τον κορμό. Για να γίνει αυτό, είναι συχνά απαραίτητο να κόψετε το μίσχο κατά μήκος, ώστε να μπορείτε να ξεπλύνετε τη βρωμιά ανάμεσα στα στρώματα.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φέρετε το πράσο σε τμήματα και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε μεμονωμένα. Αυτή η μέθοδος έχει το πλεονέκτημα της διατήρησης των δακτυλίων των πράσων, η οποία δεν έχει μεγάλη σημασία στο βαθμό που τα πράσα έχουν καθαριστεί ούτως ή άλλως. ΑΛΛΑ : Θα δείτε στο βήμα 5 ότι αφήσαμε στην άκρη μερικά από τα σοταρισμένα πράσα να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα. Και τα άθικτα δαχτυλίδια θα κάνουν μια ωραία γαρνιτούρα, γι 'αυτό είναι κάτι που πρέπει να σκεφτούμε.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αντικαταστήσετε το crème fraîche για την κρέμα εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε την αίσθηση της τρώγοντας ένα μπολ με ψητή πατατική σούπα. Είναι σαν ξινή κρέμα, μόνο που δεν θα σπάσει όταν προστεθεί σε ζεστή σούπα με τον τρόπο που η ξινή κρέμα θα. Και δεν χρειάζεται να θερμαίνετε το crème fraîche πριν το προσθέσετε. Απλά ανακατεύετε απευθείας στη σούπα πριν από την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση.

Τι θα χρειαστείτε

½ λίβρες πράσα, καλά ξεπλυμένα
2 έως 3 μεσαίες πατάτες Russet (ή άλλες αμυλούχες)
3 έως 4 φέτες μπέικον, σε κύβους
1½ κουταλιές αλατισμένο βούτυρο < 1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1-τετραγωνικό ζωμό ή απόθεμα λαχανικών
Kosher αλάτι με γεύση
, για να δοκιμάσετε
¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα, ζεσταθεί
Πώς να το κάνετε

Κόψτε τα πράσα σε (περίπου) ίδια μεγέθη κομμάτια πάχους ½ ίντσας έως 1 ίντσα, ανάλογα με τη διάμετρο. Απλά θέλουμε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφου μεγέθους έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα, αλλά δεν χρειάζεται να κοπούν με ακρίβεια.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κομμάτια περίπου το ίδιο μέγεθος με τα πράσα.
Σε μια κατσαρόλα με σούπα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη. Προσθέστε το μπέικον και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σιγά-σιγά μέχρι να αποξηραθεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και το μπέικον είναι ελαφρώς χρυσοκαστανό αλλά όχι καμένο. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πράσα και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ.
Προσθέστε το απόθεμα και τις πατάτες. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές ώστε να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Μην τους αφήνετε, όμως, να γίνουν άγριοι.
Τραβήξτε μερικά από τα μαγειρεμένα πράσα και αφήστε το στην άκρη. Μπορείτε να το βάλετε λίγο μικρότερο και να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνίρισμα.
Αφαιρέστε τη σούπα από τη θερμότητα και το πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή σε ένα κανονικό μπλέντερ. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες, ώστε να μην γεμίσετε υπερβολικά το κανίστ. Ξεκινήστε με αργή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακονισμένο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα.
Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σούπα στην κατσαρόλα και ξαναβραχτείτε, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή αποθέματα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο.
Ανακατέψτε στην κρέμα μαζί με το κρασί μπέικον, γευτείτε με Kosher αλάτι και λευκό πιπέρι. Γαρνίρετε με το διατηρημένο κολοκυνθεμένο πράσο και σερβίρετε αμέσως.