Μαγείρεμα Με Αλκοόλ: Αντικαταστήστε Συστατικά

Dorling Kindersley / Getty Images

Τι πρέπει να κάνετε όταν μια συνταγή απαιτεί ένα συγκεκριμένο είδος αλκοόλ και δεν έχετε το συγκεκριμένο συστατικό; Το μαγείρεμα με αλκοόλ μπορεί να είναι δύσκολο και δεν το θέλουν όλοι ως συστατικό. αν πρόκειται να σερβίρετε το πιάτο σε παιδιά ή σε κάποιον που δεν πίνει αλκοολούχα ποτά, δεν είναι πάντα κατάλληλο. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να αντικαταστήσετε διαφορετικά αλκοολούχα συστατικά με μη αλκοολούχα.

Σχεδόν όλη την ώρα μπορείτε να βρείτε ένα καλό εναλλακτικό συστατικό για να υποκαταστήσετε το αλκοόλ. Απλά να γνωρίζετε ποια υποκατάσταση λειτουργεί καλύτερα για ένα δεδομένο είδος αλκοόλ.

Εδώ είναι μερικές προτάσεις για το τι να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας όταν είστε εκτός ποτού ή απλά δεν θέλετε να το συμπεριλάβετε. Τα τελικά αποτελέσματα θα διαφέρουν ελαφρώς από την αρχική συνταγή, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό.

Amaretto

Αυτό είναι εύκολο. Αντί αυτού του λικέρ με άρωμα αμυγδάλου, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα αμυγδάλου.

Beer ή Ale

Για ελαφρές μπύρες, υποκατάστατο ζωμό κοτόπουλου, ζιγγίβερο ή λευκό χυμό σταφυλιών. Για βαρύτερες μπύρες, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρότερο ζωμό από βόειο κρέας, κοτόπουλο ή μανιτάρι ή απόθεμα. Οι μη αλκοολούχο μπύρες μπορούν επίσης να αντικατασταθούν.

Brandy

Αυτό το ποτό είναι κατασκευασμένο από αποσταγμένο κρασί ή χυμό φρούτων, έτσι μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό μήλου ή άλλη γεύση χυμού φρούτων ανάλογα με τη συνταγή. Μπορεί επίσης να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματισμένο εκχύλισμα (βανίλια, λεμόνι, κ.λπ.) εάν η συνταγή απαιτεί μόνο ένα μικρό ποσό.

Calvados

Αυτός είναι ένας τύπος μπράντυ μήλου, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο συμπυκνωμένο χυμό μήλου ή χυμό.

Chambord

Για αυτό το πλούσιο μαύρο λικέρ βατόμουρου, μπορείτε να αντικαταστήσετε χυμό βακκίνιου, σιρόπι ή εκχύλισμα για παρόμοια αποτελέσματα.

Σαμπάνια ή Αφρώδης οίνος

Ο αφρώδης λευκός χυμός σταφυλιών ή το πιπέρι είναι εξαιρετικές αλκοολούχες εναλλακτικές λύσεις.

Claret ή Μπορντό

Μη αλκοολούχο κρασί, αραιωμένη σταφίδα ή χυμός σταφυλιών, σιρόπι μηλίτη κερασιού θα λειτουργήσει καλά.

Κονιάκ

Αυτός ο ηλικιωμένος, διπλά αποσταγμένος οίνος (ή ζυμωμένος χυμός φρούτων) μπορεί να αντικατασταθεί με ροδάκινο, βερίκοκο ή χυμό αχλαδιού.

Cointreau

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή τον κανονικό χυμό πορτοκαλιού για αυτό το γαλλικό, πορτοκαλί αρωματισμένο λικέρ. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό πορτοκαλιού, πρώτα μειώστε (βράστε) για να δώσει μια παχύτερη συνέπεια πριν προσθέσετε στη συνταγή σας.

Curacao

Το λικέρ που παρασκευάζεται από πικρά πορτοκάλια της Σεβίλλης είναι ένα άλλο συστατικό που μπορεί να αντικατασταθεί με παγωμένο συμπύκνωμα χυμού πορτοκαλιού ή μειωμένο φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Creme de Menthe

Αυτό το χοντρό και σιρόπι, ζαχαρούχο λικέρ μέντας, έρχεται σε δύο ξεκάθαρες και πράσινες ποικιλίες.Εάν η συνταγή σας χρειάζεται το πράσινο χρώμα, προσθέστε μια σταγόνα πράσινου χρωματισμού τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα δυόσμου ή λάδι αναμεμειγμένο με λίγο νερό ή χυμό γκρέιπφρουτ για να προσεγγίσετε τη γεύση.

Framboise

Αυτό είναι ένα γαλλικό λικέρ βατόμουρου μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό βαρελίσιας ή σιρόπι ή ακόμα και χωρίς σπόρους μαρμελάδας βατόμουρου, ανάλογα με τη συνταγή.

Frangelico

Λικέρ ιταλικού φουντουκιού που μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα φουντουκιού ή αμυγδάλου.

Galliano

Αυτό το χρυσό ιταλικό λικέρ γλυκάνισου έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα γλυκάνισου ή γλυκόριζας.

Grand Marnier

Ένα άλλο γαλλικό λικέρ με γεύση πορτοκαλιού, το οποίο αντικαθίσταται εύκολα με παγωμένο συμπύκνωμα χυμού πορτοκαλιού ή μειωμένο φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Grappa

Αυτό είναι ένα πολύ γλυκό ιταλικό μπράντι σταφυλιών, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε χυμό σταφυλιών ή μειωμένο μη αλκοολούχο κόκκινο κρασί στη θέση του.

Γρενάδα

Το κύριο συστατικό σε ένα Shirley Temple (το αγαπημένο παιδικό ποτό) προέρχεται από αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, επομένως αυτό είναι ένα εύκολο fix.

Hard Cider

Ο ζυμωμένος αλκοολικός μηλίτης μπορεί να αντικατασταθεί με μηλίτη μήλου ή χυμό μήλου.

Kahlua

Αυτό το γλυκό, σιροπιαστό μεξικάνικο λικέρ που παρασκευάζεται με καφέ και κόκκους κακάου μπορεί να αντικατασταθεί με ισχυρό καφέ ή εσπρέσο σε συνδυασμό με ένα άγγιγμα σκόνης κακάου.

Kirsch (Kirchwasser)

Το άχρωμο λικέρ από κεράσια αντικαθίσταται εύκολα από τους ακόλουθους χυμούς: μαύρο κεράσι, βατόμουρο, μπούσερ, φραγκοστάφυλο ή σταφύλι ή οποιαδήποτε από τις αντίστοιχες γεύσεις σιροπιού, θέλετε τη συνταγή σας.

Κόκκινο Βουργουνδίας

Ξηρό γαλλικό κρασί που μπορεί να αντικατασταθεί με μη αλκοολούχο ποτό, χυμό σταφυλιών ή ξύδι ερυθρού κρασιού, ανάλογα με το πόσο γλυκιά πρέπει να είναι η συνταγή.

Κόκκινο κρασί

Υπάρχουν πολλές πιθανές επιλογές για την αντικατάσταση του κόκκινου κρασιού σε μια συνταγή (συνήθως μια σάλτσα ή σούπα). Ο μη αλκοολικός οίνος, ζωμός ή το απόθεμα βοδινού ή κοτόπουλου, αραιωμένο ξύδι κόκκινου κρασιού, κόκκινο χυμό σταφυλιών αραιωμένο με ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξύδι ρυζιού, χυμό ντομάτας και υγρό από κονσέρβες μανιταριών είναι όλες οι δυνατότητες.

Ρούμι

Είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα μαγειρικά ποτά. Όταν το σπάτε, το ρούμι απλώς αποστάζεται από μελάσα ή σιρόπι ζάχαρης. Έτσι για το ελαφρύ ρούμι, χρησιμοποιήστε χυμό ανανά με γεύση αμυγδάλου. Για το σκοτεινό ρούμι, χρησιμοποιήστε μελάσα αραιωμένο με χυμό ανανά και αρωματισμένο με εκχύλισμα αμυγδάλου. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε γεύση εκχύλισμα ρούμι, αλλά είναι πιθανό να έχει κάποια περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Sake

Αυτό το πορτοκαλί ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση στην Ασία μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι ρυζιού, αλλά να είστε προσεκτικοί στη συνέπεια. Ξύδι θα είναι προφανώς λίγο πιο έντονη, οπότε μην περιμένετε να χρησιμοποιήσετε ένα ισοδύναμο ποσό.

Schnapps

Αρωματισμένο, άχρωμο υγρό, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με το αντίστοιχο αρωματισμένο εκχύλισμα, όπως μέντας, ροδάκινο και ούτω καθεξής.

Sherry

Γνωστό ως επιδόρπιο κρασί, το sherry μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκαλιού ή ανανά στις περισσότερες συνταγές.

Tequila

Οι περισσότεροι chefs είναι απίθανο να έχουν χυμό κάκτων, αλλά το αγαύη νέκταρ, το οποίο είναι ένα άλλο αποδεκτό υποκατάστατο της τεκίλας (δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένα από το ίδιο φυτό) διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων.

Triple Sec

Ένα άλλο λικέρ πορτοκαλιού που μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκάλι συμπυκνωμένο ή μειωμένο φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Vermouth

Το βασικό συστατικό σε ένα σωστό μαρτίνι, το βερμούτ είναι ένα κρασί με βάση το ποτό που εγχέεται με βότανα, τα οποία μπορεί να είναι γλυκά ή ξηρά. Εάν η συνταγή σας απαιτεί γλυκό βερμούτ, χρησιμοποιήστε μη γλυκό κρασί, μήλο ή χυμό σταφυλιού ή παλαιωμένο βαλσαμικό ξύδι. Για ξηρό βερμούτ, χρησιμοποιήστε μη αλκοολούχο λευκό κρασί, λευκό χυμό σταφυλιών ή ξίδι από λευκό κρασί.

Ουίσκι

Αυτό μπορεί να είναι το ένα αλκοόλ που δεν μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μια αλκοολούχα εναλλακτική λύση.

Εάν η συνταγή απαιτεί μικρό ποσό, μπορεί να παραληφθεί εντελώς.

Λευκό κρασί

Όπως και ο κόκκινος ξάδελφος, υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις για το λευκό κρασί. Δοκιμάστε το μη αλκοολούχο κρασί, το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα, το αραιό ξίδι από λευκό κρασί ή το ξύδι μηλίτη, τον λευκό χυμό σταφυλιών που έχει αραιωθεί με ξίδι από λευκό κρασί, το τζίντζερ, το κονσερβοποιημένο μανιτάρι ή το νερό. Για μαρινάδες, αντικαταστήστε 1/4 φλιτζάνι ξύδι συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη συν 1/4 φλιτζάνι νερό.