Μαγείρεμα με υποκατάστατα αλκοόλ, συμβουλές και συμβουλές

Manuel Sulzer / Getty Images

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός υπέροχων συνταγών που χρησιμοποιούν κάποια μορφή αλκοόλ ως συστατικό σε σάλτσες, μαρινάδες ή ως κύριο συστατικό γεύσης. Τι κάνεις όταν δεν έχεις το συγκεκριμένο υγρό ή θα σερβίρεις παιδιά στο δείπνο ή δεν παίρνεις αλκοολούχα ποτά; Σε πολλές περιπτώσεις, μπορείτε να κάνετε μερικές μη αλκοολικές υποκαταστάσεις . Για να είναι επιτυχής, θα πρέπει να είστε οπλισμένοι με πληροφορίες και υπόβαθρο για το γιατί χρησιμοποιείται το αλκοόλ και ο στόχος γεύσης της συνταγής.

Γιατί να χρησιμοποιείτε αλκοόλ στο μαγείρεμα;

Γενικά, ο κύριος λόγος που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή είναι η προσθήκη γεύσης. Μετά από όλα, τα καλύτερα εκχυλίσματα με τις πιο έντονες γεύσεις είναι με βάση το αλκοόλ, ιδιαίτερα βανίλια . Η ζύμωση εντείνει και επικεντρώνει την ουσία των φρούτων σε λικέρ, κορνάλια, μπράντι και κρασιά. Άλλα τρόφιμα αποστάζονται σε ισχυρά ποτά ειδικά για να χλευάζουν τις αισθήσεις, αλλά ακόμα να προσελκύουν τον ουρανίσκο.
Πολλοί αντιτίθενται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά είναι ένα εντελώς φυσικό παραπροϊόν που συμβαίνει καθημερινά στη φύση, ακόμα και μέσα στο ανθρώπινο σώμα. Σε πολλές συνταγές, η αλκοόλη είναι ένα βασικό συστατικό για την επίτευξη μιας επιθυμητής χημικής αντίδρασης σε ένα πιάτο. Το αλκοόλ προκαλεί πολλά τρόφιμα για να απελευθερώσουν γεύσεις που δεν μπορούν να βιώσουν χωρίς την αλληλεπίδραση αλκοόλ. περιέχει ζύμη η οποία προσδίδει ψωμάκια και κτυπήματα. Ορισμένα αλκοολούχα ποτά μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση σκληρών ινών μέσω μαρινάδων .

Άλλα πιάτα χρησιμοποιούν αλκοολικό περιεχόμενο για την παροχή ψυχαγωγίας, όπως flambes και φλεγόμενα πιάτα.
Το κρασί και το Kirsch προστέθηκαν αρχικά στο fondue επειδή το αλκοόλ μειώνει το σημείο βρασμού του τυριού που βοηθά στην αποφυγή της πήξης. Στην περίπτωση των ζυμωμένων προϊόντων, δεν υπάρχει έτοιμο υποκατάστατο της μπύρας.

Αντ 'αυτού, επιλέξτε μια διαφορετική συνταγή που χρησιμοποιεί ένα άλλο leavener όπως ζύμη, σκόνη ψησίματος ή μαγειρική σόδα. Για τις μαρινάδες, τα όξινα φρούτα θα κάνουν συνήθως το τέχνασμα. Για τα flambes και τα φλεγόμενα πιάτα, είστε τυχεροί εάν δεν χρησιμοποιείτε το αλκοόλ. Για την αρωματοποιία μόνο, θα έχετε πολλές επιλογές υποκατάστασης.
Επόμενη σελίδα >> Το αλκοόλ καίει; > Σελίδα 1, 2, 3, 4 Συνταγές από Α έως Ω Τρόφιμα κατά ημερομηνία Άρθρα ανά θέμα

Το αλκοόλ καίει;

Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται μόνο χωρίς θερμότητα, αλλά η πλειοψηφία επίσης καίγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πόσα παραμένει στο πιάτο εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος και το χρόνο μαγειρέματος. Αυτά τα μπουρμπουάν μούσκεμα φρούτων θα πρέπει να μετατραπούν σε τούβλα πριν από την εξάτμιση του αλκοόλ. Ένα μπουκάλι Guinness σε ένα μακρόστενο στιφάδο δεν πρόκειται να αφήσει ένα σημαντικά μετρήσιμο υπόλειμμα αλκοόλ, αλλά θα προσθέσει μια πλούσια, στιβαρή γεύση.Ένα γρήγορο flambe μπορεί να μην καεί όλο το αλκοόλ, ενώ μια σάλτσα μείωσης κρασιού θα αφήσει λίγα εάν οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η θερμότητα και ο χρόνος είναι τα κλειδιά. Προφανώς, τα άψητα τρόφιμα με αλκοόλ θα διατηρήσουν το μεγαλύτερο μέρος του οινοπνεύματος.

Έχει καταγραφεί από το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου ένα γράφημα καύσης οινοπνεύματος με πληροφορίες για το πόσο αλκοόλ παραμένει στο φαγητό σας με συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρέματος. Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι το ποσοστό
αλκοόλης που απομένει από την αρχική προσθήκη. Εάν δεν είστε μαθητής μαθηματικών, οι υπολογισμοί μπορεί να σας συγχέουν. Για παράδειγμα, πάρτε ένα ποτό που είναι 100-proof. Αυτό σημαίνει ότι είναι 50 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο. Έτσι ένα ψημένο και / ή σιμιγδάλι πιάτο με 2 ουγγιές (1/4 φλιτζάνι) 100-λικέρ υγρό μαγειρεμένο για 1 ώρα θα έχει 12. 5 τοις εκατό περιεκτικότητα αλκοόλης που απομένει, περίπου 1/4 ουγκιά. Διαχωρίστε το κατά το ποσό των μερίδων και η ποσότητα μειώνεται αναλογικά (0,625 ουγγιές ανά 4 μερίδες). Με τα αλκοολούχα ποτά και τα λικέρ (ακόμη και μικρότερη απόδειξη), σπάνια χρησιμοποιείται περισσότερο από το 1/4 φλιτζάνι σε μια συνταγή, ώστε να μην υπερνικηθεί το πιάτο. (Για αναφορά, μια τυποποιημένη βολή ή σφύριγμα αλκοόλ στις περισσότερες ράβδους περιέχει περίπου 1-1 / 2 ουγγιές, αλλά μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 2 ουγγιές.)
Το ίδιο πιάτο με κρασί 10 ή 5% περιεχομένου, θα κατέληγε σε λιγότερο από 2 τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλκοόλ που απομένει μετά το ψήσιμο ή τη ζύμωση για 1 ώρα. Τα μη αλκοολούχα ποτά σύμφωνα με το νόμο του Ηνωμένου Βασιλείου περιέχουν λιγότερο από 1 τοις εκατό αλκοόλ. Μεγαλύτερο μαγείρεμα και / ή υψηλότερη θερμότητα απαλλάσσει ακόμη περισσότερο από το αλκοόλ. Εάν ανησυχείτε για τις νομιμότητες, η μακρά μαγειρική πρέπει να κάνει το τέχνασμα. Να ενημερώνετε πάντα τους καλεσμένους σας όταν μαγειρεύετε με αλκοόλ σε περίπτωση που παρουσιάσουν αλλεργίες ή προβλήματα υγείας.
Επόμενη σελίδα
Μαγειρική με συμβουλές και συμβουλές για το οινόπνευμα> Σελίδα 1, 2, 3, 4 Συνταγές από Α έως Ω | Τρόφιμα κατά ημερομηνία Άρθρα ανά θέμα
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση για την υποκατάσταση αλκοόλ σε συνταγές. Οι γλυκές συνταγές θα απαιτούν διαφορετικές υποκαταστάσεις από τις αλμυρές. Τα ποσά θα κάνουν επίσης τη διαφορά. Δεν θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι εκχύλισμα για να αντικαταστήσετε το ίδιο ποσό

Amaretto λικέρ. Και θυμηθείτε, το τελικό προϊόν δεν θα είναι το πώς ο αρχικός μαγειρέματος προοριζόταν, αλλά θα έπρεπε να είναι ακόμα νόστιμο.
Κοιτάξτε τα κύρια συστατικά της συνταγής σας. Συνήθως το κύριο υγρό συστατικό μπορεί να επεκταθεί για να καλύψει μια μικρή ποσότητα απαιτούμενου αλκοολικού συστατικού.

• Εάν η ποσότητα είναι μικρότερη από μια κουταλιά της σούπας, μπορεί να παραλειφθεί, αν και η γεύση θα χαθεί.
• Οποιαδήποτε ποικιλία χυμών και / ή χυμού ντομάτας μπορεί συχνά να υποκατασταθεί σε μαρινάδες.
• Ο οίνος μπορεί να υποκαταστήσει μη αλκοολούχο κρασί ή ξύδι κρασιού. Προσθέστε λίγο
• μέλι ή ζάχαρη για να μιμηθούν γλυκά κρασιά. Τα εκχυλίσματα, τα αρτύματα, τα σιρόπια και οι χυμοί μπορούν να αντικαταστήσουν τα υγρά και τα λικέρ με βάση τη γεύση. Θα πρέπει συνήθως να αραιωθούν.
• Χρησιμοποιήστε μη αλκοολούχα κρασιά για το κρασί ή το σέρι. Πρέπει να είναι πόσιμο. Τα κρασιά μαγειρέματος και τα κεράσια φορτώνονται με νάτριο που μειώνει τη γεύση και προσθέτει μια αλμυρή γεύση στο φαγητό.
• Για να βοηθήσετε να καψετε περισσότερο οινόπνευμα και να μειώσετε τους ενδεχόμενους τραυματισμούς όταν το χρησιμοποιείτε για φλεγματικά πιάτα, βεβαιωθείτε ότι έχετε θερμαίνει το υγρό πριν προσθέσετε το ζεστό (το φαγητό πρέπει επίσης να είναι ζεστό!) Και χρησιμοποιήστε μακρύ ταιριάζει ή αναπτήρας για ανάφλεξη το. Πάντοτε στρέψτε το τηγάνι μακριά από εσάς όταν αναφλέξετε. Το υγρό θα πρέπει να προστίθεται στην τελευταία δυνατή στιγμή και να φωτίζεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για να αποφεύγεται η διαβροχή του υγρού στο φαγητό. Αφήστε το αλκοόλ να καεί αρκετά, ώστε η γεύση να μην ξεπεράσει το πιάτο.
• Σάλτσα ή χυμός ντομάτας
• σε συνδυασμό με σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα σόγιας μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο πολλών ισχυρών υγρών. και τα υγρά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν αναμειγνύονται καλά καθώς το αλκοόλ παγώνει σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία. Μπορεί να καταλήξετε σε παγωτό ή σορμπέ.
• Όταν χρησιμοποιείτε γάλα ή κρέμα γάλακτος σε σάλτσα που περιέχει αλκοόλ, βεβαιωθείτε ότι έχετε καεί το αλκοόλ πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος ή ότι η σάλτσα μπορεί να χυθεί.
• Εάν το αλκοολικό συστατικό της συνταγής προορίζεται να είναι η κύρια γεύση και πρέπει να αποφύγετε το αλκοόλ, βρείτε μια άλλη συνταγή. Απλά δεν θα δοκιμάσει το ίδιο.
• Επόμενη σελίδα
  Διάγραμμα αντικατάστασης αλκοόλ> Σελίδα 1, 2, 3, 4 Συνταγές από Α έως Ω | Τρόφιμα κατά ημερομηνία Άρθρα με θέμα
  Βιβλία μαγειρικής

*

Το βιβλίο των εορτών του ερασιτέχνη του κρασιού	*
> Το βιβλίο της Tequila	*
Περισσότερα βιβλία μαγειρικής	Οδηγός για την αγορά, αποθήκευση και μαγείρεμα με ροδάκινα < < οδηγίες για την αγορά, αποθήκευση και μαγείρεμα με ροδάκινα Μάθετε πώς να αγοράζετε, να αποθηκεύετε, να παρασκευάζετε και μαγειρέψτε με τα ροδάκινα με αυτόν τον απλό οδηγό για τα αγαπημένα φρούτα του καλοκαιριού. Υποκατάστατα μπαχαρικών - εναλλακτικά συστατικά για μαγείρεμα Εξαντλήσατε; Δείτε αντικαταστάσεις για τα μπαχαρικά και τα μείγματα μπαχαρικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα τσίμπημα κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Αποθηκεύστε ένα ταξίδι στο κατάστημα. Μαγείρεμα Με Αλκοόλ: Αντικαταστήστε Συστατικά Ενδιαφέροντα άρθρα Φαγητό Κουβανο Picadillo με Ground Beef (Picadillo Santiaguero) Συνταγή Άλλο Κούβας Ρομ Ροκ Κοκτέιλ Συνταγή Σπίτι Συνταγή Mixwo Σάντουιτς: Αίτηση του Μαϊάμι για φήμη Φαγητό Λίστα κορυφαίων κουβανέζικων βιβλίων μαγειρικής Η επιλογή των συντακτών Ποια είναι κάποια καλά ονόματα για εξωτικά κατοικίδια ζώα Σπίτι Ιδέες κουζίνας Σπίτι Δημοφιλείς Αναρτήσεις Εύκολες ιδέες αποθήκευσης τσάντας Άλλο 6 έξυπνοι τρόποι να κάνετε μια μεσαία ημέρα Άλλο Δημοφιλείς κατηγορίες Φαγητό Σπίτι Άλλο Παρακαλώ Πως να Ιδέες Επιχείρηση Κίνητρο Νέα Προσωπική ανάπτυξη Podcast Επιτυχία Ευεξία Σελίδες