Βουτυρόγαλα Αντικαταστάσεις, μέτρα και ισοδύναμα

Ukko-wc / Wikimedia Commons

Έχετε μια συνταγή που απαιτεί το βουτυρόγαλα, αλλά το ψυγείο σας δεν έχει αποθηκεύσει αυτό το συρραπτικό από το 1940. Τι να κάνετε; Μην ανησυχείς! Μπορείτε να κάνετε το δικό σας υποκατάστατο. Ακολουθούν διάφοροι τρόποι για να περάσετε το βουτυρόγαλα σε μια συνταγή, καθώς και τρόπους για να ενσωματώσετε το βουτυρόγαλα σε συνταγές που απαιτούν τακτικό γλυκό γάλα.

Γιατί μαγειρεύετε με βουτυρόγαλα;

Το Buttermilk φέρνει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση σε συνταγές και προσθέτει χνούδι (σκέφτεστε τις τηγανίτες) και μια υπέροχη άνοδο στα ψημένα προϊόντα.

Αυτό συμβαίνει επειδή το γαλακτικό οξύ στο βουτυρόγαλα - ένα προϊόν ζύμωσης - αντιδρά ενεργά με τη σόδα ψησίματος, η οποία συνήθως περιλαμβάνεται στις προσποιημένες συνταγές.

Αν βρείτε το ελκυστικό βουτυρόγαλα μπορεί να θέλετε να αντικαταστήσετε μερικά ή όλο το γάλα που ζητείται σε ορισμένες συνταγές. Όταν χρησιμοποιείτε τη σκόνη ψησίματος, ωστόσο, φροντίζετε να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα για το συνηθισμένο γάλα, καθώς ανατρέπει την ισορροπία του αλκαλίου με το οξύ. Το βουτυρόγαλα έχει περισσότερο οξύ από το συνηθισμένο γάλα, το οποίο θα μειώσει το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται και θα αναχαιτίσει τη διαδικασία διογκώσεως που είναι σημαντική για αυτές τις συνταγές.

Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα αντί για γάλα, φροντίστε να αντικαταστήσετε τη σόδα ψησίματος για μερικές ή και όλες τις σκόνες ψησίματος. Για κάθε φλιτζάνι βουτυρογάλακτος που χρησιμοποιείται στη θέση του γλυκού γάλακτος, μειώστε την ποσότητα σκόνης ψησίματος κατά 2 κουταλάκια του γλυκού και αντικαταστήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.

Βούτυρο υποκατάστατα

Αν δεν έχετε βουτυρόγαλα σε ετοιμότητα, μπορείτε να πάρετε μαζί με γιαούρτι, ένα άλλο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ.

Γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα, ο όγκος για τον όγκο, που σημαίνει 1 φλιτζάνι γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα. Αντίθετα, μπορείτε συνήθως να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα για το γιαούρτι ή το ξινόγαλα σε βάση ένα προς ένα.

Μια άλλη επιλογή είναι το "ξεφλουδισμένο γάλα", ένα μείγμα γάλακτος και χυμού λεμονιού ή ξίδι.

Ή, εάν η γεύση λεμονιού (ή η γεύση ξιδιού) είναι ανεπιθύμητη, η κρέμα από τρυγία που προστίθεται στο γάλα θα αυξήσει επίσης το γαλακτικό οξύ.

Ισοδύναμα και Μέτρα βουτυρώδους γάλακτος

Οι συνταγές ζητούν το βουτυρόγαλα αλλά κανένα στο ψυγείο; Ακολουθούν διάφοροι τρόποι αντικατάστασης του βουτυρογάλακτος.

1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 φλιτζάνι γάλα PLUS 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού (αφήστε 10 λεπτά πριν τη χρήση στη συνταγή)
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 φλιτζάνι γάλα PLUS 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού ταρτάρ
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 φλιτζάνι νερό PLUS 4 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα σε σκόνη (ανασύρετε πριν χρησιμοποιήσετε ή προσθέστε ξηρά σε ξηρά συστατικά και υγρά σε υγρά συστατικά πριν από την ανάμειξη)
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1/4 φλιτζάνι γάλα PLUS 3/4 φλιτζάνι γιαούρτι
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1/4 φλιτζάνι γάλα PLUS 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 8. 5 ουγγιές
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 242 γραμμάρια