Μαύρο βούτυρο πιπέρι - σύνθετη βούτυρο συνταγή

Βούτυρο μαύρου πιπεριού σε μπριζόλα. Φωτογραφία © Molly Watson

Ένα κομμάτι αλατιού και πιπέρι πριν μαγειρευτεί είναι, κατά την ταπεινή μου γνώμη, σχετικά με όλα όσα χρειάζεστε για το καρύκευμα μιας καλής μπριζόλας. Μου αρέσει, ωστόσο, η αρκετά γαλλική συνήθεια να προσθέσω ένα βούτυρο βουτύρου πάνω από μια καυτή μπριζόλα. Η ζεστασιά της μπριζόλας λιώνει το βούτυρο σε μια απλή σάλτσα, προσθέτοντας γεύση - και λίγη γεύση που φέρει λίπος - για να κάνει μια μπριζόλα πραγματικά λάμπει.

Ένα σύνθετο βούτυρο σάς επιτρέπει να προσθέσετε λίγο γεύση σε όλα αυτά τα ζουμερά λιπαρά.

Συνήθως παρασκευάζω βούτυρο μπλέ τυριού ή κλασικό beurre maître d'hôtel για μπριζόλα, αλλά την άλλη μέρα το ντουλάπι ήταν αρκετά γυμνό. Έτσι, απλώς πήραμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε κάποιο μαλακωμένο βούτυρο και πρόσθεσα ότι στις κορυφαίες μπριζόλες μας.

Magic. Το λίπος του βουτύρου μαλάκωνε την ερεθιστικότητα του πιπέρι, ενώ η επισήμανση είναι αρωματικές ιδιότητες. Καθώς το βούτυρο λιωμένο από τη ζέστη της φρεσκοψημένης μπριζόλας, το έφερε εκείνη την απαλή ζεστασιά και γεύση μαζί της σε κάθε δάγκωμα.

Για να φτιάξετε βούτυρο μαύρου πιπέρι:

Σε ένα μικρό μπολ χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πιείτε μαζί 4 κουταλιές της σούπας. μαλακωμένο βούτυρο και 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Dollop περίπου 1 κουταλιά σούπας. σε κάθε μπριζόλα. Διπλή ή τριπλή (ή περισσότερες), αν θέλετε. Όπως και άλλα σύνθετα βούτυρα, αυτό παγώνει όμορφα.

Κάνετε επίσης να θέλετε να δείτε 5 μπριζόλες στη σχάρα και πώς να ψήνουν την τέλεια μπριζόλα.

Η μαύρη πιπεριά είναι ένας τόσο καλός συνδυασμός με το βόειο κρέας, ότι αυτό το βούτυρο είναι επίσης θεϊκό όταν γεμίζεται σε ένα μπιφτέκι.

Είναι μια ιδιαίτερα καλή τεχνική για την αντιμετώπιση της πιο έντονης γεύσης και της λιτότερης φύσης του βόειου κρέατος που τροφοδοτείται με χόρτο ή προσθέτοντας κάποια υγρασία πίσω στα καλά μαγειρεμένα μπιφτέκια.