Πικρό πεπόνι και χοιρινό Ανακατέψτε το τηγάνι με σάλτσα μαύρου φασολιού

Ανακατέψτε το τηγανισμένο πικρό πεπόνι με το κρέας και τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αναμφισβήτητα κινεζική προέλευση, αλλά οι εκδοχές έχουν βλαστήσει σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία κατά τη διάρκεια των χιλιετιών. Κάποια πικρά πεπόνια και κρέας που ανακατεύουν τηγανητές έχουν κρέας, άλλα έχουν λεπτό κρέας σε φέτες, το αυγό χτυπημένο προστίθεται σε μερικές εκδόσεις, μερικοί έχουν τσίλι, ενώ άλλοι δεν το κάνουν.

Με άλλα λόγια, ενώ η βασική συνταγή παρέμεινε η ίδια, οι παραλλαγές είναι τόσο πολυάριθμες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μια έκδοση βρίσκεται σε περισσότερες από μία κουζίνας. Αυτό καθιστά δύσκολο να ισχυριστεί κανείς ότι μια έκδοση είναι αποκλειστικά Βιετναμέζικη, για παράδειγμα, όταν στην Καμπότζη βρίσκεται πολύ παρόμοια.

Αυτή η συνταγή κολλά στο βασικό πικρό πεπόνι και μαύρα φασόλια ανακατεύετε τηγανίζουμε, αλλά ενσωματώνει γεύσεις και μπαχαρικά που είναι περισσότερο νοτιοανατολικά της Ασίας από τα κινέζικα.

Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι φρέσκα, σε κονσέρβες ή σε σακουλάκια (σε κονσέρβες και σε σακουλάκια μόνο εκτός Ασίας). Μετρήστε την ποσότητα που χρειάζεστε και αποστραγγίστε καλά πριν τη χρήση. Το υγρό είναι πολύ αλμυρό και μπορεί να καταστρέψει το μαγειρεμένο πιάτο.

Τι θα χρειαστείτε

(999)> 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 πικάντικα τσίλι (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
• 1 κουταλιά σούπας μαύρο φασόλια (στραγγισμένο)
• 2 κουταλιές (κομμένο σε φέτες)
• (μισή ίντσα, κιμά)
• Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι julienned ραπανάκι
• Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι julienned καρότο
• Πώς να το κάνετε
• Τοποθετήστε τις χοιρινές φέτες σε ένα ρηχό μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό ασβέστου, τη ζάχαρη και τις ψιλοκομμένες τσίλιες. Ανακατεύουμε καλά εξασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα. Καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε ενώ προετοιμάζετε το πικρό πεπόνι.
• Κόψτε τα άκρα του πικρού πεπόνι και απορρίψτε τα. Μειώστε κάθετα και σκουπίστε τους σπόρους και τον πυρήνα. Κόψτε το πικρό πεπόνι σε μισό δαχτυλίδι περίπου ένα τέταρτο της ίντσας παχύ.

Αν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε την πίκρα, δείτε τις οδηγίες.

Θερμάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή το τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια επιφάνειες καπνού. Αυτό ανακατεύει το τηγάνισμα, η θερμότητα πρέπει να είναι εξαιρετικά υψηλή και το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν προστεθεί οποιοδήποτε συστατικό σε αυτό.

Αδειάστε το μαριναρισμένο χοιρινό στο τηγάνι και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Προσθέστε το πικρό πεπόνι και τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για άλλα δύο λεπτά.

Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και την πιπερόριζα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας συχνά, για περίπου μισό λεπτό.

Προσθέστε το julienned ραπανάκι και το καρότο, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε το τηγάνισμα για ένα άλλο μισό λεπτό.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, όπως απαιτείται, πριν τα σερβίρετε.

Σερβίρετε ζεστό με ρύζι.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!