Όλα σχετικά με το Dinosaur Kale - αγορά, αποθήκευση και μαγειρική

Lacinato Kale (Dino Kale). Φωτογραφία © Bill Boch / Getty Images

Το Dino kale - επίσης γνωστό ως Τοσκάνη, λάιντατο καλέ, μαύρο kale ή cavolo nero είναι ένα απίστευτα πλούσιο πράσινο μαύρισμα με σκούρο σχεδόν μπλε-πράσινο ή μαύρο -πράσινα φύλλα και πολλά γήινα, καρυδιού γεύση.

Τα φύλλα είναι τόσο πλούσια, που ακόμα και όταν είναι καλά μαγειρεμένα, διατηρούν μια υπέροχη σταθερή υφή, που σημαίνει ότι είναι εξαιρετικά ωραίο για τη διατροφή ή την προσθήκη στο φαγητό.

Πώς να αγοράσετε Dino Kale

Δείτε τα φύλλα προσεκτικά? θέλετε πολύ σκούρα μπλε-πράσινα ή μαύρο-πράσινα φύλλα χωρίς καφέ ή μαρασμένο bits.

Ελέγξτε τα άκρα των στελεχών - θα πρέπει να φαίνονται φρεσκοκομμένα, όχι αποξηραμένα ή καφετιά, ή ακόμα χειρότερα, λιπαρά, τα οποία προδίδουν ότι τα χόρτα έχουν συγκομιστεί πριν από λίγο καιρό.

Ανάλογα με τον τρόπο που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το φλοιό, μπορείτε να επιλέξετε να ψάξετε για τσαμπιά που έχουν ευρύτερα ή πιο στενά φύλλα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο, επιλέξτε το κατσαρόλα με λεπτότερα στελέχη, αν μπορείτε, για πιο ομαλό μαγείρεμα.

Τρόπος αποθήκευσης και προετοιμασίας Dino Kale

Αποθηκεύστε το dino kale χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο. Σε αντίθεση με περισσότερα πράσινα τρυφερά, το dino kale δεν αποθηκεύεται καλύτερα εάν πλένεται πρώτα, έτσι μπορείτε να αναβάλλετε το έργο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Όταν είστε έτοιμοι για χρήση, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τα φύλλα. Τα φύλλα είναι τόσο ανθεκτικά ώστε δεν χρειάζεται να είστε σχεδόν τόσο προσεκτικοί ώστε να αποφύγετε τους μώλωπες και τη σύνθλιψη, όπως και με άλλα χόρτα. Δεν υπάρχει λόγος να τους χτυπάτε, αλλά δεν χρειάζεται να τα τοποθετείτε τρυφερά στην κορυφή της τσάντας για το ταξίδι στο σπίτι. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του πλούσιου πράσινου είναι η ικανότητά του να κάνει λίγο χειρισμό χωρίς να έχει καταστρεπτικά αποτελέσματα.

Πώς να μαγειρέψετε το Dino Kale

Το Dino kale είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το ψήσιμο σε λίγο ζωμό - απλά θερμαίνετε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο ζωμό, προσθέστε το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο καλαμπόκι, καλύψτε και μαγειρέψτε το απαλό ζεσταίνετε μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν και να τρυφεθούν.

Μια άλλη απλή επιλογή είναι να το σοτάρετε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και Χιλή ή δύο, αν θέλετε.

Ένα πασπαλίζι αλάτι και ένα σπρέι λεμόνι είναι ωραία, πάρα πολύ.

Εδώ είναι μερικές αγαπημένες συνταγές dino kale:

• Κολοκυθοκεφτέδες
• Σαλάτα Kale
• Καλέ Ντομάτα Ζυμαρικά
• Kale και Bean Minestrone
• Kale με κρεμμύδι, πιπερόριζα και πιπέρι < διαπιστώνετε ότι το κέλυφος έχει λίγο περισσότερο από μια πικρή άκρη από ό, τι σας ενδιαφέρει, δοκιμάστε να το ξεμπλοκάρετε πριν το χρησιμοποιήσετε στις παραπάνω συνταγές. Η λεύκανση απλά μαγείρεψε γρήγορα ένα φρούτο ή λαχανικό σε αλατισμένο βραστό νερό. Για το dino kale, βάλτε ολόκληρα ή τεμαχισμένα φύλλα σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό, στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να κρυώσετε και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτή η διαδικασία θα εξαλείψει μεγάλο μέρος της πικρίας. Θα χάσετε μερικές βιταμίνες κατά μήκος του δρόμου; Ναι, αλλά αν το blanching σας βοηθά να τρώτε περισσότερο καλέ, αυτό το trade-off μπορεί να αξίζει τον κόπο!