Όλα σχετικά με τη μαγειρική με φρέσκες σαρδέλες

είναι ένα από τα μεγάλα δώρα της Φύσης. Είναι άφθονα και στις δύο ακτές, φθηνές, φορτωμένες με τους ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οι οποίοι περιφρονούν την υγεία και είναι απολύτως νόστιμα.

Οι σαρδέλες είναι ένα μικρό παιδί σχολικής εκπαίδευσης που περιπλανιέται στους ανοικτούς ωκεανούς που τρώει πλαγκτόν και μικρά μαλακόστρακα. Είναι με τη σειρά τους τρώγονται από, καλά, σχεδόν όλα.

Συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.

Μάλλον εξοικειώνεστε με τις κονσέρβες σαρδέλας και είναι εξαιρετικό προϊόν όταν είναι καλά κατασκευασμένο. Τρώω κονσέρβες σαρδέλες κυρίως το χειμώνα και φρέσκες σε ζεστό καιρό.

Η εύρεση φρέσκιας σαρδέλας είναι ένας καλός λόγος να αφήσετε τα πάντα και να καλέσετε όλους τους φίλους σας. Οι σαρδέλες σπαρουν ταχύτερα από ό, τι σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ψάρι - όλα αυτά τα ωμέγα-3s - αγοράστε ένα τσαμπί και τα φάτε την ημέρα που τα βρείτε, γιατί ποτέ δεν ξέρεις πότε θα δεις ξανά σαρδέλες στην αγορά. Ένας άλλος λόγος για το επείγον είναι ότι οι σαρδέλες δεν παγώνουν καλά. Τα έλαια σε αυτά γίνονται τακτοποιημένα ακόμα και σε μια κατάψυξη, και η σάρκα γίνεται ένα βρώμικο χάος όταν αποψυχθεί. Η συμβουλή μου: Μην καταψύχετε ποτέ τις φρέσκες σαρδέλες

.

Ψάξτε για σαρδέλες που είναι καθαρή-μυρωδιές και ολόκληρες. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα μώλωπα ψάρια και σίγουρα

αποφύγετε οποιοδήποτε ψάρι με "κάψιμο της κοιλιάς", μια κατάσταση όπου η κοιλιά σπάζει και τα έντερα αρχίζουν να βγαίνουν. Αυτό είναι ένα σημάδι ενός παλιού ψαριού, κατάλληλο μόνο για την αλάτιση. Τι κάνεις μαζί τους; Γιατί - βεβαιωθείτε ότι τα βράζετε.

Τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών ή σύκων, ψημένο πάνω σε ξυλάνθρακα με ελαιόλαδο και λεμόνι, οι φρέσκες σαρδέλες ακουμπά σχεδόν κάθε άλλο θαλασσινό ψάρι στο βιβλίο μου.

Αλλά πρέπει να ασχοληθείς με τα οστά. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χωρίσετε ή να πετάξετε τις σαρδέλες σας (οι οδηγίες σχετικά με το πώς να το κάνετε αυτό συνδέονται παρακάτω).

Κάνετε αυτό και θα έχετε μόνο μερικά οστά κολοκύθου που παραμένουν και είναι αρκετά μαλακά για να φάτε με ασφάλεια.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε φρέσκες σαρδέλες και να τις μαρινάρετε σε αλάτι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για να κάνετε μια μεσογειακή έκδοση του ceviche. Αυτός είναι ένας κοινός τρόπος σέρβις στην Ελλάδα, την Ισπανία και την Ιταλία.

Οι φρέσκες σαρδέλες είναι επίσης καλές φιλέτα και ψητά. Πηγαίνουν καλά με σάλτσες πλήρους γεύσης, ειδικά σάλτσες ντομάτας. Πικάντικα, εσπεριδοειδή salsas επίσης λειτουργούν καλά.

Αλλά η κατώτατη γραμμή είναι η εξής: Αν βρείτε πραγματικά φρέσκες σαρδέλες, η απλότητα είναι το κλειδί. Απολαύστε την πλούσια γεύση του ψαριού με λίγο περισσότερο από αλάτι, λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.