Όλα τα ψάρια και τα μάρκες στη Βρετανία και την Ιρλανδία

Κλασικά ψάρια και μάρκες. Το μαγείρεμα

Ψάρια και τσιπ

Τα βαθιά τηγανητά ψάρια σε ένα τραγανό κτύπημα με λιπαρά χρυσά τσιπ είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα γεύματα της Βρετανίας και της Ιρλανδίας. Η αγάπη γι 'αυτούς κατατάσσεται δίπλα στο Roast Beef και στο Yorkshire Puddings, καθώς και στο πρόσφατα υπογεγραμμένο κοτόπουλο Tikka Masala, ως αγγλικό εθνικό πιάτο.

Μια σύντομη ιστορία των ψαριών και των μαρκών

Κανείς δεν ξέρει με ακρίβεια πού ή πότε τα ψάρια και τα μάρκες ήρθαν μαζί. Τα τσιπ (Pommes Frites) είχαν φτάσει στη Βρετανία από τη Γαλλία τον δέκατο όγδοο αιώνα.

Η πρώτη αναφορά το 1854 ήταν όταν ένας κορυφαίος σεφ περιελάμβανε «λεπτές πατάτες κομμένες σε λάδι» στο βιβλίο συνταγών του, Shilling Cookery. Την εποχή εκείνη οι αποθήκες ψαριών πωλούν τηγανητά ψάρια και ψωμί, με αναφορά τους στο μυθιστόρημα του Oliver Twist του Charles Dickens που δημοσιεύθηκε το 1830.

Υπάρχουν ισχυρισμοί για το πρώτο «chippie» (ψάρι και τσιπ) από το Lancashire στο Βορρά και το Λονδίνο στη Νότια Αγγλία. Όποιος κι αν ήταν, το εμπόριο μεγάλωσε για να τροφοδοτήσει έναν ταχέως αναπτυσσόμενο πληθυσμό, φτάνοντας στα εντυπωσιακά 35.000 καταστήματα τη δεκαετία του 1930, ισοπεδωτικά σε περίπου 11.000 τώρα. Η Ομοσπονδία Ιχθυοτροφείων στο Ηνωμένο Βασίλειο ισχυρίζεται ότι το 1995 οι Βρετανοί κατανάλωναν 300 εκατομμύρια μερίδες ψαριών και ψαρικών που αντιστοιχούσαν σε έξι μερίδες για κάθε άνδρα γυναίκα και παιδί στη χώρα. Το ρεκόρ για τον μεγαλύτερο αριθμό μερίδων που πωλούνται σε μια μέρα από ανεξάρτητο κατάστημα ψαριών και τσιπ είναι πάνω από 4 000.

Τα ψάρια και τα τσιπ βοηθούσαν να τροφοδοτήσουν τις μάζες κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο και ήταν ένα από τα λίγα τρόφιμα που δεν διανεμήθηκαν στη Δεύτερη.

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ψάρια και μάρκες;

Το αγαπημένο ψάρι του Ηνωμένου Βασιλείου εξακολουθεί να είναι Cod και αντιπροσωπεύει το 61,5% της συνολικής κατανάλωσης. Αν και το πρόβλημα των αποθεμάτων γάδου της Βόρειας Θάλασσας είναι ένα σοβαρό πρόβλημα, ο γάδος που εκφορτώνεται στο Ηνωμένο Βασίλειο εμπίπτει σε αυστηρά καθεστώτα διαχείρισης και συστήματα ποσοστώσεων που θέτουν ασφαλή όρια για τα αλιεύματα που συμφωνούν οι αλιείς, οι επιστήμονες και η κυβέρνηση.

Ο μπακαλιάρος που αλιεύεται εντός αυτών των συμφωνημένων ορίων είναι ασφαλής για τους καταναλωτές να τρώνε.
Ο γαύρος στο 25% είναι ο δεύτερος αγαπημένος, και οι περιφερειακές παραλλαγές περιλαμβάνουν το Whiting στη Βόρεια Ιρλανδία και σε ορισμένα μέρη της Σκωτίας, το Skate και το Huss στη νότια Αγγλία.

Ποια πατάτα είναι καλύτερη για τα μάρκες;

Μια πατάτα αλεύρων είναι καλύτερο. οι κηρώδεις πατάτες μπορούν συχνά να οδηγήσουν σε λιπαρές μάρκες. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι βασιλιάδες Edward, Maris Piper και Sante. 1 στα 4 βρετανοί πατάτες γίνονται μάρκες - αυτό είναι περίπου 1,25 εκατομμύρια τόνοι κάθε χρόνο.

Τι λίπος είναι καλύτερο για ψάρια και τσιπς μαγειρικής;

Το τέλειο και παραδοσιακό λίπος για το τηγάνισμα τόσο των ψαριών όσο και των τσιπ είναι το βόειο κρέας που στάζει ή το λαρδί. Και οι δύο δίνουν ένα τραγανότερο και πιο γευστικό τσιπ και ψαρόβεργα. Το μαγείρεμα των ψαριών και των τσιπς στο λαχανικό ή το καλαμπόκι είναι πλέον συνηθισμένο - καλό για χορτοφάγους.Το λάδι πρέπει να είναι καθαρό και διατηρείται σταθερή θερμοκρασία 185 ° C.

Παχιά ή λεπτές μάρκες;

Τα παχιά κομμάτια απορροφούν λιγότερο λάδι από το λεπτό, έτσι τα τσιπς είναι πιο υγιεινά.

Τι βάζετε στο πλάι των ψαριών και των μαρκών;

Πολύ λίγοι Βρετανοί έχουν υιοθετήσει την ηπειρωτική συνήθεια της μαγιονέζας με ψάρια και τσιπς, προτιμώντας μόνο το αλάτι και το ξύδι που πασπαλίζονται.

Αγαπάτε τα ή τους μίσος, το Mushy Peas είναι η κλασική συνοδεία. Από τα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα, μια σάλτσα curry έχει επίσης κερδίσει την εύνοια ως ένα πιάτο.

Οι μοναδικές άλλες σάλτσες που θεωρούνται κατάλληλες είναι μια βουτιά κέτσαπ ή στη Σκωτία, ακόμα και καστανή σάλτσα.

Φάτε τα ψάρια και τις μάρκες μέσα ή έξω;

Παρά την απειλή από πίτσες και μπιφτέκια, τα ψάρια και οι μάρκες παραμένουν το αγαπημένο φαγητό του έθνους, σχεδόν τέσσερις φορές πιο δημοφιλές από τις ινδικές κάρυδες. Παραδοσιακά, τα ψάρια και τα τσιπ ήταν τυλιγμένα σε χαρτί αδιαβροχοποιητικό και ένα παχύ στρώμα εφημερίδας που εξυπηρετούσε όχι μόνο ως μονωτικό αλλά ως πλάκα για να κάνει ευκολότερη την κατανάλωση σε εξωτερικούς χώρους - ο έλεγχος υγείας και ασφάλειας δεν επιτρέπει πια τη χρήση του χαρτιού. Πολλοί ψάρια και καθαριστές τσιπ δηλώνουν ψάρια και τσιπ που τρώγονται από εφημερίδες σε εξωτερικούς χώρους, είναι ο μόνος και καλύτερος τρόπος για να τα φάτε.

Είναι τα ψάρια και οι μάρκες υγιείς;

Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα που λαμβάνουν τα ψάρια Τα ψάρια και τα τσιπ έχουν 9. 42 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια. Η μέση πίτσα έχει 11 γεύματα Big Mac με μέσες πατάτες έχει 12. 1, το γεύμα Whopper με τηγανιτές πατάτες έχει 14. 5, κοτόπουλο korma 15. 5 και το kebab doner 16. 2.

Τα ψάρια και τα τσιπ έχουν 595 θερμίδες στην Μέση μερίδα - μια μέση πίτσα έχει 871, Big Mac γεύμα με μέσες πατάτες έχει 888, Γεύμα Whopper με μεσαίες πατάτες έχει 892, κοτόπουλο korma 910 και Kebab 924. Τα στατιστικά στοιχεία είναι ευγενική προσφορά της Seafish UK.

Πού μπορώ να αγοράσω ψάρια και μάρκες;

Με 11, 000 καταστήματα ψαριών και τσιπ σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, η εύρεση ενός chippie είναι συνήθως εύκολη.
Τα καταστήματα ψαριών και τσιπ βρίσκονται πλέον σε όλο τον κόσμο και ιδιαίτερα δημοφιλή στις παράκτιες περιοχές της Ισπανίας. Επί του παρόντος, υπάρχουν ακόμα τέσσερις στη Νέα Υόρκη μετά από την πρώτη που ονομάζεται "A Salt and Battery".