Μάθετε πού η επιλογή κομματιών βοείου κρέατος έρχονται από

Κλαδάκια του εμπρόσθιου τεταρτημορίου: Τσοκ

Ο τσοκ βόειου κρέατος προέρχεται από το μπροστινό τέταρτο. Αποτελείται από τμήματα του λαιμού, της ωμοπλάτης και του άνω βραχίονα, ο τσοκ για το βόειο κρέας παράγει σκληρά αλλά πολύ γευστικά κομμάτια κρέατος.

Αυτή η πρωταρχική κοπή έχει μια καλή ποσότητα συνδετικού ιστού. Αυτό κάνει τον τσοκ να είναι μια καλή επιλογή για πικάντικα πιάτα, όπως το μοσχαρίσιο φούρνο ή το φρυγανιέρα, που και τα δύο τρυφερά σκληρά κομμάτια. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, ο σφυγμός του βοείου κρέατος είναι επίσης εξαιρετικός για την παρασκευή βοείου κρέατος που παράγει χυμώδη μπιφτέκια.

Το κλασικό 7-bone roast προέρχεται από το τσοκ του βοείου κρέατος, όπως και το … ΠΙΟ ΠΑΝΩ όλο και πιο δημοφιλής επίπεδη σιδερένια μπριζόλα και μπριζόλα Denver.

Με το συμβατικό σφαγείο, ο σφυγμός του βοείου κελύφους διαχωρίζεται από την κεντρική πλευρά μεταξύ της πέμπτης και της έκτης πλευράς. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει επίσης μερικές εκατοστά του μυός longissimus dorsi , ο οποίος είναι ο ίδιος μυϊκός μυς που παράγονται από τις μπριζόλες.

Αποκόμματα στο εμπρόσθιο τεταρτημόριο: Ραβδί

Το κορυφαίο τμήμα του κεντρικού τμήματος της νευρώσεως - ειδικά η έκτη μέχρι τις δωδέκατες πλευρές - χρησιμοποιείται η παραδοσιακή κοπή του νωτιαίου νήματος για το παραδοσιακό ψητό νεύρο (που ονομάζεται επίσης prime rib). Είναι επίσης η πηγή της απολαυστικής μπριζόλας μάτι πλευρά, καθώς και η κλασική γαλλική entrecôte.

Επειδή είναι ήδη τρυφερά, οι μπριζόλες και τα ψητά από την πρωτεύουσα πλευρά του βοείου κρέατος μπορούν να υποβληθούν σε διάφορες μορφές μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα και να παραμείνουν τρυφερά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε εύκολα να ψήνετε, να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, να ψήνετε, ή να ψησταρίζετε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ αυτά τα περικοπές.

Είναι σχεδόν αδύνατο να περιγράψουμε μια πρωτεύουσα περικοπή του βοείου κρέατος χωρίς να συζητάμε παρακείμενες περικοπές. Σε αυτή την περίπτωση, το κεντρικό νήμα του βοείου κρέατος βρίσκεται ακριβώς πάνω από την πλάκα βοείου κρέατος. Ακριβώς όπου είναι διαιρεμένο είναι κάπως αυθαίρετο. Παρ 'όλα αυτά, τα κατώτερα μέρη των νευρώσεων - είτε τα αποδίδουμε στο αρχικό νεύρο είτε στην πρωτεύουσα πλάκα - προέρχονται από τις βραχείες πλευρές του βοείου κρέατος.

Κλαδάκια: Μοσχεύματα

Ονομάζεται επίσης το μικρό πλάκα (ή "μακρύ πιάτο" ανάλογα με το πού είναι χωρισμένο από την κορυφαία πλευρά πάνω από αυτό), η βασική πλάκα βοδιού περιλαμβάνει τις βραχείες πλευρές. Είναι επίσης όπου βρίσκεται η μπριζόλα φούστας, η οποία χρησιμοποιείται σε carna asada, ένα ψητό μεξικάνικο πιάτο από πικάντικες μαριναρισμένες ταινίες μπριζόλας.

Η μπριζόλα φούστας είναι ο μυς του διαφράγματος. Είναι προσαρτημένο στο εσωτερικό τοίχωμα του κοιλιακού συστήματος με ένα σύστημα χοντρών συνδετικών ιστών, το οποίο πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά. Αυτή η μπριζόλα είναι εξαιρετικά γευστική. … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Είναι επίσης ένα λεπτό κομμάτι κρέατος, επιτρέποντάς σας να το μαγειρέψετε πολύ γρήγορα με μεγάλη ζέστη. Απλά μην το υπερσκεύατε. Δεδομένου ότι έχει χονδροειδείς μυϊκές ίνες, φροντίστε να το κόψετε με το σιτάρι ή θα είναι μασώμενο.

Η πλάκα βοδιού περιέχει πολύ χόνδρο, ειδικά γύρω από τις νευρώσεις, γι 'αυτό και οι βραχείες πλευρές του βοείου κρέατος είναι ιδανικές για το χτύπημα. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος με υγρή θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία θα διαλύσει τον χόνδρο και θα μετατραπεί σε ζελατίνη.

Η πλάκα βοείου κρέατος είναι επίσης αρκετά λιπαρή, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βοείου κρέατος. Αν ανησυχείτε για το πόσο άπαχο είναι το βόειο κρέας, ανακατέψτε το με το βόειο κρέας από άλλο κόψιμο.

Τεμάχια στο εμπρόσθιο τεταρτημόριο: Κρέας βοδιού

Το βόειο κρέας είναι ένα από τα πιο γευστικά κομμάτια κρέατος, αν και είναι σκληρό και πρέπει να μαγειρεύεται με τον σωστό τρόπο. Είναι επίσης μια μέτρια λιπαρή κοπή βοδινού, αλλά αυτό μπορεί να λειτουργήσει προς όφελός σας, επειδή τρυφεράει σε χυμώδη, κρεατικά τελειότητα.

Λαμβάνοντας από την περιοχή γύρω από το στήθος, το στήθος είναι βασικά ο θωρακικός ή θωρακικός μυός του ζώου. Το χαρακτηριστικό παχύ, χονδροειδές κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο και μαγειρεύει σε χαμηλές θερμοκρασίες για να καταρρεύσει και να τσαλακωθεί.

Br … Το MOREisket χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία φρυγανιάς και είναι η παραδοσιακή επιλογή για το corned beef. Μια άλλη πολύ δημοφιλής τεχνική για την προετοιμασία του στήθους είναι η επιβράδυνση μαγειρέματος σε μπάρμπεκιου ή καπνιστή.

Κλαδάκια: Μοσχεύματα

Το κορμό του βοείου κρέατος είναι το πόδι του μηρού του ζώου. Κάθε πλευρά του βοείου κρέατος έχει δύο κορμούς, ένα στο εμπρόσθιο τεταρτημόριο και ένα στο πίσω τοίχωμα. Είναι εξαιρετικά σκληρό και γεμάτο με συνδετικό ιστό.

Το στέλεχος βοδινού χρησιμοποιείται για την παρασκευή του πολυτελούς ιταλικού πιάτου osso buco.

Τεμάχια από πίσω τεμάχια: Μικρός οσφυϊκός χοιρινός

Προχωρώντας στις πρώτες κοπές του βοείου κρέατος από το οπίσθιο τεταρτημόριο ή πίσω από το ζώο, ο βραχίωνας είναι εκεί όπου βρίσκουμε τα πιο επιθυμητά κομμάτια κρέατος. Αυτά περιλαμβάνουν μπριζόλες οστών και πορσελάνης, καθώς και το φιλέτο ή τη μπριζόλα.

Το βραστό φιλέτο του βοείου κρέατος έχει μήκος περίπου 16 έως 18 ίντσες. Θα αποδίδει οπουδήποτε από 11 έως 14 μπριζόλες, ανάλογα με το πάχος.

Οι μπριζόλες από το κοντό φιλέτο κόβονται ξεκινώντας από το άκρο της νεύρωσης και εργάζονται προς τα πίσω. Οι μπριζόλες πρώτης κοπής είναι μπριζόλες ή λωρίδες με κόκαλα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ μπριζόλες. Οι κεντρικές μπριζόλες είναι τα Τ-οστά, από τα οποία μπορεί να υπάρχουν έξι ή επτά. Τέλος, ένα κρεοπωλείο μπορεί να είναι σε θέση να πάρει δύο ή τρεις μπριζόλες στο κουτάλι.

Το φιλέτο επεκτείνεται από το βραχίονα πίσω στο φιλέτο. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι αν αφαιρεθεί το φιλέτο, δεν μπορεί να υπάρξει κανέλα T-bone ή porterhouse. Και οι δύο αυτές μπριζόλες περιλαμβάνουν ένα τμήμα του μυελού των φιλέτων.

Το μαγείρεμα με ξηρή θερμότητα είναι το καλύτερο για τις τρυφερές περικοπές από το βραχίονα. Είναι εξαιρετικά όταν ψημένα ή τηγανητά και μόνο ελαφρά καρυκεύματα ώστε να μπορείτε να απολαύσετε την πλήρη γεύση του κρέατος.

Αποκόμματα οπισθίων τεταρτημορίων: Μοσχαρίσια και μανιτάρια

Beef Sirloin

Η βόειο κρέας είναι μια άλλη σχετικά τρυφερή περικοπή, αλλά καθώς προχωράμε προς το πίσω πόδι του ζώου, οι μύες γίνονται λίγο πιο σκληροί. Ακόμα, μια μπριζόλα πρώτης κοπής, που ονομάζεται μερικές φορές καρφίτσα με κόκκαλο, επειδή περιλαμβάνει ένα τμήμα του ισχίου του ισχίου, είναι πολύ παρόμοια με μια κρεοπωλείο.

Η κουλουράκι χωρίζεται σε λουκάνικο κορυφής και σε κωνοφόρα. Το κορυφαίο κουλουράκι μας δίνει μπριζόλες που είναι καλές για ψήσιμο στη σχάρα. Η κατώτατη φιλέτα μας δίνει ψωμάκια, όπως άκρη μανταρινιού και τρι-άκρη, που κάνουν καλά με το ψήσιμο και … MOREbarbecuing.

Βόειο κρέας

Η πιο τρυφερή περικοπή του βοείου κρέατος είναι το φιλέτο βοείου κρέατος και βρίσκεται μέσα στο φιλέτο. Αυτό είναι όπου παίρνουμε filet mignon, η οποία γίνεται από την άκρη του άκρου του άκρου του φιλέτου. Το Chateaubriand είναι φτιαγμένο από το κεντρικό κομμάτι του φιλέτου.

Το φιλέτο επεκτείνεται από το κοντό φιλέτο στην κουλουράκι. Το άκρο του άκρου είναι στην πραγματικότητα ευρισκόμενο μέσα στο βραχίονα, και το τμήμα στο φιλέτο καλείται μερικές φορές το φιλέτο. Ακόμα κι έτσι, οι κρεοπωλεία συχνά αφαιρούν ολόκληρο το φιλέτο και το πουλούν ολόκληρες ή ως μεμονωμένες μπριζόλες και ψητά.

Τα φιλέτα βοδινού πρέπει να μαγειρεύονται μόνο με μεθόδους ξηρής θέρμανσης, όπως ψησίματος και ψησίματος. Το κρέας είναι ήδη εξαιρετικά τρυφερό, έτσι μακρά χρόνοι μαγειρέματος είναι περιττές. Κρατήστε το γρήγορα και η θερμότητα ψηλά.

Τεμάχια από το πίσω τοίχωμα: Φέτα βοδινού

Το πλευρό του βοείου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί στη σχάρα. Δεδομένου ότι έχει σκληρές ίνες μυών, μπορεί να γίνει ακόμα πιο σκληρή εάν είναι υπερβολικά ψημένο, οπότε προσέξτε.

Η καλύτερη τεχνική για τη μπριζόλα πρέπει να είναι η γρήγορη ψησίματος σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Το να μαρινάρετε πρώτα το κρέας μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε την αποξήρανσή του, αλλά αποφεύγοντας την υπερβολική κατανάλωση είναι η καλύτερη πρόληψη. Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να κόψετε αυτό το μπριζόλα απλά στο σιτάρι, ώστε να μην είναι μασώμενο.

Το βοδινό κέλυφος είναι επίσης καλό για τη ζύμωση και είναι … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή βοείου κρέατος.

Κόκκινα τεταρτημόρια: Γύρος βοείου κρέατος

Το στρογγυλό πρωινό κοτόπουλο βασικά αποτελείται από το πίσω πόδι του οδηγού. Οι μύες από τον κύκλο είναι αρκετά άπαχοι, αλλά είναι επίσης σκληροί επειδή το πόδι και το νάρθηκα έχουν πολλή άσκηση.

Υπάρχουν τρία βασικά υποπρώματα του στρογγυλού βοείου κρέατος: ο γύρος κορυφής (εσωτερικός γύρος), ο πυθμένας (εκτός γύρου) και ο αρθρώσεις. Ο κατώτατος γύρος είναι εκεί που παίρνουμε το ψιλοκομμένο ψητό και το μάτι του γύρου.

Παρόλο που μπορείτε να τραβήξετε ένα κομμάτι βόειου κρέατος από την ανάγκη, ο τσοκ παράγει πάντα ένα πιο νόστιμο κομμάτι κρέατος. … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Υπάρχει ένας καλός λόγος για αυτό.

Ο στρογγυλός και στρογγυλός στρογγυλός άκρος είναι άπαχος και δεν περιέχει πολύ κολλαγόνο. Το κολλαγόνο είναι ο τύπος της πρωτεΐνης που μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν είναι βρασμένο. Αυτό σημαίνει ότι το ψητό καβουρδισμένο ψητό δεν είναι τόσο χυμώδες όσο το ψητό ψητό τσάι.

Τις περισσότερες φορές, η καλύτερη χρήση των στρογγυλών ψητών είναι να τα ψήνετε σιγά σιγά, ώστε να αποδειχθούν μεσαία σπάνια. Στη συνέχεια, μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθούν για σάντουιτς ή ακόμα και να λειτουργήσουν ως ψητά. Το τεμαχισμό λεπτό και κατά του σπόρου είναι ζωτικής σημασίας για να γίνει αρκετά τρυφερό για να φάει και να απολαύσει.