Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ψητό μελιτζάνα

Είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε κάθε φλιτζάνι καφέ μαζί με ένα μικρό ποτήρι νερό. Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu

Πολλά τουρκικά πιάτα απαιτούν τη φρυγμένη μελιτζάνα, ή το "közlenmiş patlıcan" (ποτ-lu-JAN) του Jose-lens-MISH. Μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, η φωτιά δίνει στη σάρκα μια υπέροχη, καπνιστή γεύση.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να πάρετε τέλεια ψητή μελιτζάνα για χρήση σε σαλάτες, έλη και πουρέ. Χρησιμοποιήστε παχουλά, μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

Εάν κάνετε μπάρμπεκιου, καλό είναι να ψητότε τις μελιτζάνες σας στη σχάρα. Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν μια μπάρμπεκιου σε μια βάρκα περιήγησης στο Αιγαίο Πέλαγος … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ κοντά στην Αλικαρνασσό, την Τουρκία, αλλά κάθε σχάρα στην αυλή θα κάνει ωραία.

Συνέχεια σε 2 από 8 παρακάτω.

02 από 08

Τοποθετήστε τα μελιτζάνες απευθείας στο ζεστό κάρβουνο

Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012

Το κλειδί για τη μεγάλη, καπνιστή γεύση είναι μια καλή φωτιά ξύλου. Αφήστε την πυρκαγιά να καεί μέχρι να έχετε ένα ωραίο κρεβάτι από κάρβουνα και καμία φλόγα.

Όταν η φωτιά είναι έτοιμη, μετακινήστε μερικά από τα ζεστά κάρβουνα στο πλάι, κάνοντας ένα χώρο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλες τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τα μελιτζάνια πλάι-πλάι απευθείας στο κάτω μέρος της σχάρας.

Συνέχεια σε 3 από 8 παρακάτω.

03 από 08

Καλύψτε τις Μελιτζάνες Εντελώς Με τους Πυροβολισμούς

Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012

Αφού τακτοποιήσετε τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος της σχάρας, σπρώξτε τα καυτά κάρβουνα πίσω στην κορυφή και τα θάψτε εντελώς.

Συνεχίστε στο 4 από 8 παρακάτω.

04 από 08

Αφήστε τα μελιτζάνες να ψήσουν κάτω από τα κάρβουνα

Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012

Καθίστε και χαλαρώστε, ενώ οι μελιτζάνες σας ψήνονται πάνω από τα κάρβουνα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 15 με 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα των μελιτζανιών σας.

Συνέχεια σε 5 από 8 παρακάτω.

05 από 08

Μελιτζάνες έτοιμες

Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012

Αφαιρέστε τις μελιτζάνες απαλά από κάτω από τα κάρβουνα. Τα δέρματα πρέπει να είναι εντελώς μαυρισμένα και καμένα. Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα, θα δείτε ότι η σάρκα μέσα θα μαγειρευτεί στην τελειότητα.

Συνεχίστε στο 6 από 8 παρακάτω.

06 από 08

Κόψτε κάθε μελιτζάνα κάτω από τη μέση

Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012

Μόλις οι ψητές μελιτζάνες σας είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστείτε, τοποθετήστε το σε μια κοπή και κόψτε το από άκρη σε άκρη και ανοίξτε το με τα χέρια σας.

Συνέχεια σε 7 από 8 παρακάτω.

07 από 08

Αφαιρέστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι

Τραβήξτε απαλά ένα κουτάλι από την κορυφή προς τα κάτω στο μισό της μελιτζάνας για να αφαιρέσετε τη σάρκα. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε αρκετά σκληρά για να αφαιρέσετε τη σάρκα αφήνοντας το δέρμα κάτω από πίσω.

Επαναλάβετε και στις δύο πλευρές της μελιτζάνας μέχρι να αφαιρεθεί όλη η μαγειρεμένη σάρκα. Πετάξτε το κάρβουνο.Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε μελιτζάνα.

Συνέχεια σε 8 από 8 παρακάτω.

08 από 08

Χρησιμοποιήστε τη φρυγανισμένη μελιτζάνα στην αγαπημένη σας συνταγή

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τη φρυγμένη μελιτζάνα, αφαιρέστε τυχόν μεγάλους σπόρους και κομμάτια καμένου δέρματος. Μπορείτε να φάτε τη φρυγανισμένη μελιτζάνα με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και μερικά θρυμματισμένα σκόρδα, όπως φαίνεται παραπάνω, ή να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως σύμφωνα με τις οδηγίες της αγαπημένης σας συνταγής.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη φρυγμένη μελιτζάνα αργότερα, βάλτε τη σάρκα σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και αρκετό νερό για να καλύψετε το μείγμα. Καλύψτε το βάζο και γυρίστε το απαλά για να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός λεμονιού λειτουργεί με τον τρόπο του … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ μέσα από όλη τη σάρκα.

Ο χυμός λεμονιού θα κρατήσει την μελιτζάνα από το σκοτάδι. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, πιέστε την μελιτζάνα μέσω φίλτρου για να αφαιρέσετε το υγρό.