Πώς να Bone Shad: ένας εύκολος τρόπος για να πάρετε ένα αποφλοιωμένο φιλέτο

Ένα πλήρες σκιασμένο φιλέτο και ένα αποκομμένο «δάχτυλο». Hank Shaw

Η εκμάθηση της τέχνης της αποστεώσεως μιας σκιάς είναι ένα από τα πιο σκληρά πράγματα σε όλο το μαγείρεμα. Πολύ λίγοι μάγειροι ξέρουν πώς και μόνο λίγοι ιχθυοκαλλιεργητές στην Ανατολική Ακτή της Αμερικής συνεχίζουν να ακολουθούν μια παράδοση σχεδόν 400 ετών.

Κάθε σκιά "φιλέτο" έχει τέσσερις σειρές καμπυλωτών οστών σε αυτό. Κάθε σειρά πρέπει να κόβεται ακριβώς στη σωστή γωνία ή θα χάσετε το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος στο πλάι.

Μπορώ να το κάνω, αλλά συνήθως βάζω 8-10 ψάρια πριν θυμηθώ τη σωστή γωνία. Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος: Shad … MOORE δάκτυλα .

Πρόκειται για ένα υβριδικό φιλέτο. Μπορείτε μόνο να κόψετε μια παχιά άκρη της πλευράς, αφήνοντας τα περισσότερα από τα υπόλοιπα για να βγάλει και να πάρει για τα ψάρια κέικ ή shad σαλάτα ( Η τεχνική γι 'αυτό συνδέεται κάτω από ). Δείτε πώς το κάνετε:

Συνέχεια σε 2 από 5 παρακάτω.

02 από 05

Εύρεση της ραφής

Αυτή είναι η γραμμή των οστών που θέλετε να κόψετε. Hank Shaw

Τα πρώτα πράγματα πρώτα. Κόβετε μια λωρίδα από την κορυφή κάθε φιλέτου - την πλάτη, όχι την κοιλιά. Τώρα πρέπει να βρείτε τη γραμμή των οστών που αποτελεί την άκρη του δακτύλου σας. Ψάξτε για αυτή τη γραμμή.

Συνέχεια σε 3 από 5 παρακάτω.

03 από 05

Κάνοντας το Cut

Maknig η πρώτη περικοπή. Hank Shaw

Πάρτε το πιο ευκρινές μαχαίρι που έχετε στην κατοχή σας, κατά προτίμηση ένα στενό μαχαιροειδές μαχαίρι φιλέτου (ένα μαχαίρι αποστερισμού) και προσεκτικά κόψτε μια γραμμή παράλληλα με τη σειρά των οστών - ωστόσο - από τον αυχένα (άκρο του λαιμού) του φιλέτου στο άκρο της ουράς. Είναι σημαντικό να να μην κόβετε το δέρμα .

Συνεχίστε στα 4 από τα 5 παρακάτω.

04 από 05

Ολοκλήρωση της κοπής

Ολοκλήρωση της κοπής. Hank Shaw

Για να ολοκληρώσετε το δάχτυλο σκιάστρου, γυρίστε το μαχαίρι παράλληλα με την πλάκα κοπής στο πίσω άκρο του φιλέτου και τραβήξτε προς τα έξω - μακριά από το υπόλοιπο φιλέτο. Τα οστά των οστών στρέφονται προς τα έξω ακριβώς κάτω από το δέρμα, οπότε θα χρειαστεί να οδηγήσετε το μαχαίρι πάνω τους για να πάρετε ένα αποκομμένο δάχτυλο.

Αυτή είναι η επίμονη δουλειά, και ίσως να μπλέξετε μερικά πρώτα. Αλλά με εμπιστευθείτε, μετά την περικοπή των εκατοντάδων σκιών, αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ένα σημαντικό ποσό αποστεωμένου κρέατος από ένα από τα boniest ψάρια μέσα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ στον κόσμο.

Συνέχεια σε 5 από 5 παρακάτω.

05 από 05

Κάνοντας τα δάκτυλα

Κόψτε τα δάχτυλα σκιάς στο σχήμα. Hank Shaw

Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε και να διαμορφώσετε τα δάχτυλα. Κόψτε το στενό άκρο ουράς, το οποίο είναι τόσο λεπτότερο από το υπόλοιπο που θα υπερπηδήσει από τη στιγμή που θα γίνει το υπόλοιπο. Προσθέστε αυτό το κομμάτι στην κατσαρόλα όπου κάνετε κέικ ψαριού.

Γενικά, θα πάρετε 2-3 δάχτυλα από κάθε μεγάλη λωρίδα.Κοιτάξτε τα και κόψτε τα κομμάτια αδέσποτου οστού.

Τα δάκτυλά σας είναι έτοιμα. Μου αρέσει να τα μαγειρεύω με ένα παλιομοδίτικο φλοιό αραβοσίτου, το οποίο κάνει ένα καλό αντίθεση με το μαλακό, πλούσιο σκιασμένο κρέας.