Πώς να επιλέγουν και να μαγειρεύουν καβούρια Dungeness

Marco Brivio / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images

Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε φάει καβούρια οπουδήποτε στη Δύση, ήταν καβούρια Dungeness. Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα καβούρια στον Δυτικό Ειρηνικό και είναι από τα πιο γευστικά. Το κρέας Dungeness συγκρίνεται καλά με τα φημισμένα καβούρια της Ανατολής με μπλε νύχι.

Ένας άλλος λόγος που αγαπάμε το Dungeness είναι ότι παίρνετε περισσότερο κρέας ανά καβούρι - και όχι μόνο επειδή είναι πολύ μεγαλύτεροι, κατά μέσο όρο περίπου δύο κιλά. Θα παίρνετε συνήθως περίπου το 25 τοις εκατό του βάρους του καβουριού σε καθαρό κρέας, το οποίο μπορεί να μην ακούγεται σαν πολλά, αλλά είναι στον κόσμο των καβουριών.

Υπάρχουν τρεις συνήθεις τρόποι για να αγοράσετε καβούρια Dungeness: Ζωντανά, μαγειρεμένα ολόκληρα ή ως κρέας.

Ζωντανά καβούρια

Τα ζωντανά καβούρια είναι τα αγαπημένα μου επειδή ξέρετε ότι είναι φρέσκα. Είναι επίσης πολύ πιο ευέλικτο από το προ-μαγειρεμένο καβούρι, επειδή πολλές ασιατικές και μεσογειακές συνταγές καβουριού απαιτούν καβουρντισμένα καβούρια. Δεν μπορείτε απλά να το κάνετε αυτό με ένα προ-μαγειρεμένο καβούρι.

Η επιλογή ενός ζωντανού καβουριού Dungeness είναι εύκολη - αναζητήστε τα ζωντανά! Τα αβέβαια και λυπημένα καβούρια πρέπει να μείνουν μόνοι. Δεν θέλετε να αγοράσετε ένα που είναι, καλά, crabby. Για τους ανατολικούς, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι Dungenss είναι πολύ λιγότερο καλοπροαίρετοι από τα μπλε καβούρια, τα οποία είναι τα πιο ζωηρά ζώα ζωντανά.

Για να μαγειρέψετε αυτά τα ζωντανά καβούρια, μέσα σε ένα δοχείο βρασμένου αλατισμένου νερού για 15-18 λεπτά.

Ολόκληρα Καβούρια

Πιο συχνά, ωστόσο, θα χρειαστεί να αγοράσετε ολόκληρα μαγειρεμένα καβούρια. Είναι εντάξει; Τους αγοράζω όλη την ώρα. Αναζητήστε ένα που είναι βαρύ για το μέγεθός του και - αυτό είναι σημαντικό - έχει τα πόδια του κάτω από το .

Αυτό είναι ένα σημάδι ότι ο καβούρι μαγειρεύτηκε ζωντανός. Τα καβούρια που μαγειρεύονται μετά το θάνατό τους είναι πιθανώς κακά. Μην αγοράζετε ένα Dungeness με κρέμονται τα πόδια.

Μπορείτε να επαναθερμάνετε ένα μαγειρεμένο Dungeness σε βραστό νερό (ή κάτω από το κρεοπωλείο) για 4-5 λεπτά. Μου αρέσει επίσης να διαλέξω το κρέας και να κάνω ζωμό από τα κοχύλια.

Το μαγειρεμένο κρέας καβουριών οποιουδήποτε είδους δεν πρέπει να μαγειρεύεται ξανά.

Αναθέρμανση ναι, αλλά αυτό σημαίνει μόνο ένα λεπτό ή δύο στη σούπα, ή ανακατεύετε-τηγανητά ή σοταρισμένα. Δεν μαγειρεύει πολύ!

Καρύλλι με καβούρια

Ο τελευταίος τρόπος που θα βρείτε συνήθως τα καβούρια Dungeness είναι το κρέας που συλλέγεται σε κασσίτερο ή βάζο. Αυτό είναι συχνά πολύ ακριβό - αλλά όχι πάντα. Θυμηθείτε ότι παίρνετε το 25 τοις εκατό του βάρους του καβουριού στο κρέας, οπότε κοιτάξτε την τιμή για ολόκληρα καβούρια, και στη συνέχεια δείτε την τιμή για το καθαρό κρέας. Μερικές φορές είναι μια συμφωνία.

Αντιμετωπίστε το κρέας που συλλέξατε όπως θα κάνατε εσείς με το κρέας. Είναι υπέροχο για σούπες, κέικ, σαλάτα καβουριών ή οτιδήποτε άλλο θέλετε να φτιάξετε.

Για όσους από εσάς θέλετε να φάτε βιώσιμα θαλασσινά, το καβούρι Dungeness ταιριάζει με το λογαριασμό. Όλες οι ομάδες παρακολούθησης βαθμολογούν το Dungeness ως "καλύτερη επιλογή", επειδή υπάρχουν πολλά από αυτά και είναι πιασμένα σε γλάστρες και όχι με τράτες.