Πώς να επιλέγουν, να αποθηκεύουν και να μαγειρεύουν μυδιών

Τα μύδια είναι ένας νόστιμος, εύκολος, σχετικά προσιτός τρόπος για να απολαύσετε οστρακοειδή. Σχεδόν όλα τα μύδια που πωλούνται στο Ηνωμένο Βασίλειο καλλιεργούνται. Τα «εκτρεφόμενα» οστρακοειδή, σε αντίθεση με πολλά είδη ιχθύων εκτροφής, είναι σε μεγάλο βαθμό βιώσιμα και μπορούν να βοηθήσουν και στο περιβάλλον, καθώς το νερό των οστρακοειδών φιλτράρει. Τα μύδια εκτρέφονται σε φυσικά σώματα νερού και ζωοτροφών διηθώντας το νερό. Τα καλλιεργημένα μύδια έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι σπάνια φέρουν ενοχλητικές γενειάδες για να βγάλουν έξω.

Δεν έχει σημασία τι είδους μύδια αγοράζετε, αναζητήστε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ σφιχτά κλειστά μύδια (ή αυτά που κλείνουν αφού βγάλετε τα κελύφη τους). θα πρέπει να αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους, πάρα πολύ. Αποθηκεύστε τα μύδια χαλαρά τυλιγμένα (ώστε να μπορούν να αναπνεύσουν) στο ψυγείο. Μου αρέσει να αγοράζω και να μαγειρεύω τα μύδια την ίδια μέρα, αλλά σίγουρα μπορείτε να τα κρατήσετε για μια μέρα πριν το μαγείρεμα.

• 01 από 05

  Μύδια σε εποχή

  

  Johner Images / Getty Images

  Τα περισσότερα οστρακοειδή έχουν μια εποχή και τα μύδια δεν διαφέρουν. Ευτυχώς, στην Αμερική καλλιεργούνται διάφοροι τύποι μυδιών (βλ. Παρακάτω), επομένως ένας ή άλλος τύπος είναι σε εποχή όλο το χρόνο.
• 02 από 05

  Πώς να μύδια ατμού

  

  Μύδια ατμού με Χιλή & σκόρδο. Φωτογραφία © Molly Watson

  Πολλές συνταγές με ατμό μύδια απαιτούν ολόκληρα μπουκάλια κρασιού. Τα μύδια καταλήγουν να είναι πιο βρασμένα από τον ατμό και το ζωμό δεν παίρνει καλά μαγειρεμένα. Χρησιμοποιώ μια μικρότερη ποσότητα κρασιού, μαγειρέψτε το πριν προσθέσετε τα μύδια και αφήστε το υγρό που απελευθερώνεται από τα μύδια να δημιουργήσει ένα πλούσιο, γευστικό ζωμό που είναι ιδανικό για να μαζέψετε με ψωμί:

  • Συνταγή για τα ψητά μυγάκια με σκόρδο και ψωμί

  Τα μύδια μπορούν επίσης να ατμοποιηθούν σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά ή κρύα με σάλτσα ή άλλο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ χαίρεται.

• 03 από 05 Πέρα από το Steaming: Περισσότεροι τρόποι να μαγειρέψετε τα μυτιά

  

  Μύδια στη σχάρα. Φωτογραφία © Molly Watson

  Τα μύδια είναι πιο συχνά στον ατμό. Τα μύδια μπορούν επίσης να σιγοβράζονται (όπως σε μια σούπα) ή στον ατμό να ανοίγουν και στη συνέχεια να προστίθενται σε πιάτα ζυμαρικών. Τα μύδια είναι άπαχα και μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται τόσο συχνά «υγρές» μέθοδοι μαγειρέματος, όπως ο αέρας και η ζύμωση. Εντούτοις, τα μύδια μπορούν να ψήνονται σε κατσαρόλα ή να ψήνονται σε ψητά.

  • Για τα ψητά μουστάρδα : Θερμάστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι πολύ ζεστό. Προσθέστε τα μύδια, πασπαλίζετε με αλάτι (και πιπέρι, αν θέλετε) και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, μέχρι να … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ μύδια ανοιχτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα μύδια καθώς ανοίγουν για να αποφευχθεί η υπερβολική μαγειρέψωσή τους.
  • Για να ψήνετε τα μύδια : Ζεσταίνετε μια ψησταριά. Τοποθετήστε τα μύδια στη σχάρα ψησίματος και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν.

  Βρείτε περισσότερους τρόπους για να μαγειρέψετε τα μύδια.

• 04 από 05

  Τύποι μυδιών

  

  Thorsten Suedfels / Getty Images

  Υπάρχουν διάφοροι τύποι μυδιών που διατίθενται στις αγορές ψαριών, ανάλογα με την περιοχή της χώρας σας και την εποχή.Ενώ ποικίλλουν και μέγεθος και σεζόν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά (αν και προσαρμόζουν τους αριθμούς ανά μερίδα με βάση το μέγεθός τους) στις περισσότερες συνταγές.

  • Μεσογειακά μύδια έχουν μεγάλα κελύφη και πολύ παχουλό κρέας. Είναι σε σεζόν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.
  • Τα μύδια είναι μπλε (a. K. Α. Βρώσιμα) σε χειμώνα και άνοιξη. Είναι μικρότερα από τα μεσογειακά μύδια, αλλά είναι πολύτιμα για την … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ έντονη γεύση.
  • Τα μύδια πράσινου χείλους έχουν μια πράσινη χροιά στην άκρη των κελυφών τους. Τείνουν να είναι πολύ μεγάλα και καλλιεργούνται εκτεταμένα στη Νέα Ζηλανδία.
  Συνέχεια σε 5 από 5 παρακάτω.
• 05 από 05

  Διατροφή μυδιών

  

  Αγρόκτημα μυδιών. Φωτογραφία © Molly Watson

  Τα μύδια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, πολύ καλές πηγές βιταμίνης Β12, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου και καλές πηγές βιταμίνης C, φυλλικού οξέος, καλίου και ψευδαργύρου. Με λίγα λόγια, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να σκάψει!