Αγοράζουν, αποθηκεύουν και μαγειρεύουν μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι βρώσιμοι μύκητες γεμάτοι με βαθιά ξυλώδη γεύση που προσθέτουν βάθος και ζεστασιά στα πιάτα. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών, αλλά τόσο διαφορετικές όσο οι γεύσεις τους, μπορούν να αντιμετωπιστούν και να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο.

• 01 από 05

  Πώς να αγοράσετε μανιτάρια

  

  Μανιτάρια φρυγανιάς. Φωτογραφία © Molly Watson

  Τα μανιτάρια πρέπει να φαίνονται φρέσκα και να μυρίζουν καλά. Αποφύγετε τα μανιτάρια που έχουν οσμή από μούχλα, μούχλα ή μυρωδιά μούχλας αντί για καθαρό, ξυλώδες άρωμα. Αποφύγετε επίσης τα μανιτάρια που φαίνονται συρρικνωμένα, αποξηραμένα, σκοτεινά, υγρά ή μούχλα. Η ακριβής υφή θα εξαρτηθεί από την ποικιλία του μανιταριού, φυσικά, αλλά γενικά, τα μανιτάρια πρέπει να είναι σχετικά σταθερά, όχι λιποθυμητά ή σπαστά.

  ->
• 02 από 05

  Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο ή τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια χαλαρά τυλιγμένα με πλαστικό . Συμπύκνωση των μανιταριών σε μια πλαστική σακούλα θα τους κάνει να ιδρώσουν και να χαλάσουν πιο γρήγορα. Τα άγρια ​​μανιτάρια θα διαρκέσουν για λίγες μέρες αποθηκευμένα με αυτόν τον τρόπο. τα καλλιεργημένα μανιτάρια θα διαρκέσουν μέχρι μια εβδομάδα ή δύο.
• 03 από 05

  Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

  

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2. 0

  Τα μανιτάρια είναι σαν σφουγγάρια και θα απολαύσουν κάθε νερό που πλησιάζουν. Ελαχιστοποιήστε πόσα μανιτάρια νερού είναι εκτεθειμένα ή θα πάρουν νερό-φορτωμένο και soggy. Σχετικά καθαρά μανιτάρια μπορούν απλά να βουρτσιστούν καθαρά με μια βούρτσα ζύμης ή στεγνή πετσέτα χαρτιού. Για περισσότερη καθαριότητα, χρησιμοποιήστε μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Εάν πρέπει να ξεπλύνετε ή να τα ξεπλύνετε, βάλτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, γυρίστε τα γύρω και γρήγορα τα σηκώστε από το νερό και σε ένα σουρωτήρι ή στρώματα χαρτιού πετσέτες, έτσι ώστε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ νερό μπορεί να στάζει από τα μανιτάρια γρήγορα.

  Ένα τέχνασμα που χρησιμοποιώ με περισσότερα μανιτάρια ή άλλους μύκητες που εγχύονται με κομμάτια από τα λιβάδια και τα δάση όπου μεγάλωναν: αρχίστε με το βάζετε σε μια χάρτινη σακούλα, κουνήστε αρκετά δυνατά και σηκώστε τα μανιτάρια από την τσάντα. Αυτό θα χαλαρώσει τη βρωμιά και άλλα συντρίμμια και θα το αφήσει πίσω στη σακούλα. Αυτά τα μανιτάρια απαιτούν συνήθως το πλύσιμο του νερού που περιγράφεται παραπάνω, αλλά είναι ένα καλό ξεκίνημα για να τα καθαρίσετε!

• 04 από 05

  Ποικιλίες μανιταριών

  

  Μανιτάρια Shitake. Φωτογραφία © Molly Watson

  Υπάρχουν τόνοι μανιταριών εκεί έξω και όλο και περισσότεροι από αυτούς βρίσκουν το δρόμο τους προς τις αγορές. Δείτε αυτόν τον οδηγό για τα καλλιεργημένα μανιτάρια και αυτόν τον οδηγό για τα άγρια ​​μανιτάρια για να μάθετε περισσότερα.

  Συνέχεια σε 5 από 5 παρακάτω.
• 05 από 05

  Πώς να Cook Μανιτάρια

  

  Σάλτσα Μανιτάρια. Φωτογραφία © Molly Watson

  Πάρα πολλά λεπτά μανιτάρια καταστρέφονται από αργή, ζεστή ζέστη. Τα μανιτάρια είναι τα καλύτερα τους όταν μαγειρεύονται γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να απελευθερώνουν το υγρό τους μαγειρεύεται γρήγορα. Δείτε το πώς να σόβι τα μανιτάρια για τις λεπτομέρειες.

  Τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα στη σχάρα (αν είναι αρκετά μεγάλα), μαγειρεμένα σε σούπες, και χρησιμοποιούνται σε ένα παραγέμισμα. Αυτή η κρέμα μανιταρόσουπα είναι ένα από τα αγαπημένα στο σπίτι μου, όπως είναι αυτό το μανιτάρι-γεμιστό χειμερινό σκουός