Ένας οδηγός για τη διαύγαση και τη διατήρηση του αχλαδιού του αγκάθι

μεγάλα, κρεατικά βελανίδια. Ellen Zachos

Με ρωτάει συχνά τι είδους βελανίδια προτιμώ να μαγειρεύω, αυτά που προέρχονται από κόκκινες βελανιδιές ή αυτές από λευκές βελανιδιές. Τα λευκά βελανίδια βελανιδιάς θεωρούνται γενικά λιγότερο πικρά από τα κόκκινα βελανίδια βελανιδιάς, αλλά ειλικρινά δεν έχει σημασία για μένα. Συγκεντρώνω τα μεγαλύτερα βελανίδια που μπορώ να βρω επειδή το πιο εργατικό μέρος της επεξεργασίας βελανιδιάς είναι το κέλυφος. Όταν μπορείτε να συγκεντρώσετε 50 μεγάλα βελανίδια για να πάρετε το ίδιο ποσό κρέατος με καρύδια που παίρνετε από 100 μικρά βελανίδια, είστε μπροστά από το παιχνίδι.

Αληθινή, μπορεί να έχετε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ να αποπλένετε τα κόκκινα βελανιδιά περισσότερο από ό, τι θα κάνατε με βελανίδια βελανιδιάς, αλλά η έκπλυση είναι τόσο εύκολη που δεν αξίζει να ανησυχείτε. Το σημαντικό είναι να συγκεντρωθούν μεγάλα βελανίδια το συντομότερο δυνατόν, αφού έχουν πέσει από τα δέντρα. Απορρίψτε τα καρύδια με μια μικρή τρύπα μέσα τους. Αυτή είναι η τρύπα εξόδου που μαστίζεται από την προνύμφη του δρυς σκώρου, που τροφοδοτεί το καρύδι όλο το καλοκαίρι. Όταν τα καρύδια πέφτουν στο έδαφος το φθινόπωρο, η προνύμφη μαζεύει το δρόμο της από το καρύδι και τα κουτάλια στο έδαφος, αναδύοντας την επόμενη άνοιξη ως γεμάτο σκώρο. Θα πάρω τα βελανίδια μου χωρίς την πλάγια σειρά πρωτεΐνης εντόμων, παρακαλώ.

Τώρα ίσως κάποιοι από εσάς να σκέφτονται: "Γιατί να πάω σε όλα αυτά τα προβλήματα, μόνο για βελανίδια;" Αναρωτιόμουν το ίδιο πράγμα. Ακούγεται σαν πολλή δουλειά και φοβόμουν ότι θα το έκανα λάθος. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλά βήματα. Αλλά κάθε ένα από αυτά τα βήματα είναι αρκετά απλό. Διαγράφοντας τη διαδικασία σε διαχειρίσιμα κομμάτια, ελπίζω ότι θα διαπιστώσετε ότι είναι κάτι που μπορείτε να επιτύχετε.

Συνέχεια σε 2 από 13 παρακάτω.

02 από 13

Πώς να επεξεργαστείτε τη Συγκομιδή του Acorn

βελανίδια έτοιμα για κέλυφος. Ελλέν Ζάχος

Συγκομίζω συχνά τα βελανίδια μου αμέσως μετά τη συλλογή τους και πριν από το στέγνωμα. Γιατί; Επειδή η εποχή του βελανιδιού είναι επίσης εποχή των μανιταριών και η εποχή του αγριολούλουδου και η εποχή των άγριων αχλαδιών και η περίοδος καρυκευμάτων καρυκευμάτων, και όλα αυτά τα άγρια τρόφιμα απαιτούν προσοχή. Δεδομένου ότι τα βελανίδια είναι τα λιγότερο φθαρτά της δέσμης, τα παγώ μέχρι να έχω χρόνο για να τα επεξεργαστώ.

Η κατάψυξη κρατά τα βελανίδια φρέσκα και επίσης σκοτώνει τις προνύμφες των σκώρων που ίσως έχουν έρθει μαζί για τη βόλτα. Ωστόσο, η κατάψυξη κρατά επίσης τα καρύδια υγρό, … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και βελανίδια είναι πιο εύκολο να κέλυφος όταν είναι ξηρό. Εάν παγώσετε τα βελανίδια σας, να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο αγκώνα για να τα βγάλετε από τα κελύφη τους. Ή, αφυδατώστε τις για αρκετές ώρες πριν από το στέγνωμα.

Συνεχίστε στις 3 από τις 13 παρακάτω.

03 από 13

Τα όστρακά σας

γεώτρηση βελανίδια. Ellen Zachos

Την πρώτη φορά που έκανα τα βελανίδια μου έβαλα μερικά καρύδια σε μια χρονική στιγμή ανάμεσα σε δύο πετσέτες πιάτων και τους έσπαψα με τον πυθμένα ενός ποτηριού.Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καουτσούκ σφυρί. Τα όστρακα δεν είναι πάρα πολύ παχύρρευστα και τα σκασίματα είναι εύκολο. Είναι μια δραστηριότητα "καθισμένη μπροστά στην τηλεόραση", αν και είναι αρκετά θορυβώδες ώστε να ενοχλήσετε τους συντρόφους που βλέπουν.

Μόλις άρχισα να επεξεργάζομαι βελανίδια σε μεγαλύτερους αριθμούς, απέκτησα έναν καρυοθραύστη Davebilt. Είναι στερεά φτιαγμένο και κάνει γρήγορη δουλειά … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ από το φλοιό βελανιδιάς, αν και χρειάζεται λίγο δύναμη του βραχίονα. Το Davebilt δεν είναι φθηνό, αλλά αξίζει καλά την τιμή αν πρόκειται να συνεργαστείτε με τα βελανίδια σε τακτική βάση.

Συνεχίστε στις 4 από τις 13 παρακάτω.

04 από 13

Επιλέξτε μια μέθοδο έκπλυσης

κέλυφες. Η Έλεν Ζάχος

Οι βελανιδιές πρέπει να ξεπλυθούν από τις τανίνες τους πριν μπορέσουν να καταναλωθούν. Ενώ υπάρχουν φήμες ότι υπάρχει ένα γλυκό βελανίδι, το οποίο δεν απαιτεί έκπλυση, δεν έχω ακόμα συναντήσει ένα τέτοιο βελανίδι. Τα αβοκάντονα βελανίδια όχι μόνο γεύονται τρομερά αλλά καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες τανινών μειώνουν την αποτελεσματικότητα με την οποία τα έντερά σας απορροφούν τη διατροφή. Ας αδειάσουμε λοιπόν τα βελανίδια μας.

Ο τρόπος που ξεπλένετε τα βελανίδια σας εξαρτάται από το πώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα καρύδια σας. Η θερμή απόπλυση (βρασμός) μαγειρεύει το άμυλο στα καρύδια, που σημαίνει ότι … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ δε θα δεσμεύεται καλά ως αλεύρι. Ωστόσο, η καυτή έκπλυση είναι γρήγορη και αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα βελανίδια σας σαν σνακ ή σαν βάση σούπας, αυτός είναι ένας καλός τρόπος να πάτε.

Το ζεστό κέλυφος της βελανιδιάς έχει σαν αποτέλεσμα ένα ευπροσάρμοστο τελικό προϊόν, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λεπτό αλεύρι ή χοντρό πολέντο, καθώς και με όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό αλάτι. Και όταν πρόκειται για κρύα έκπλυση, έχετε επιλογές.

Συνεχίστε σε 5 από 13 παρακάτω.

05 από 13

Μέθοδος ψυχρής έκπλυσης # 1: Η δεξαμενή τουαλέτας

βελανίδια στη δεξαμενή τουαλέτας. Ένας πρωταρχικός άνθρωπος σε αρκετές ηπείρους χρησιμοποίησε για να αφήσει μια τρέχουσα ροή να κάνει το έργο της απόπλυσης, συνδέοντας τα καλάθια των βελανιδιών σε ένα ρεύμα και επιτρέποντας στο κρύο νερό να τρέχει μέσα από τα καρύδια για αρκετές ημέρες. Δεν έχω ρεύμα, αλλά έχω δεξαμενή τουαλέτας. Αυτό είναι σωστό, μια δεξαμενή τουαλέτας. Όχι το μπολ τουαλέτας. Αδειάστε τη δεξαμενή τουαλέτας, καθαρίστε την και, στη συνέχεια, γεμίστε τη δεξαμενή. Βάλτε τα βελανιδιά σας σε τυριά ή σε σακουλάκι και τοποθετήστε την τσάντα στην καθαρή δεξαμενή. Κάθε φορά που ξεπλένετε την τουαλέτα, … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ κρύο νερό πλένει μέσα από τα βελανίδια, σταδιακά τα ξεφλουδίζει από την πικρία τους. Πόση ώρα χρειάζεται για να γευτείτε τα βελανίδια σας εξαρτάται από το είδος των βελανιδιών που έχετε και πόσο συχνά ξεπλύνετε την τουαλέτα σας. Δοκιμάστε ένα παξιμάδι κάθε 24 ώρες, και όταν δεν υπάρχει πικρή επίγευση, τα βελανίδια σας είναι έτοιμα!

Συνεχίστε στις 6 από τις 13 παρακάτω.

06 από 13 Αφυδάτωση ολόκληρων καρπών

αφυδατωμένα εκχυλισμένα βελανίδια. Ellen Zachos

Βήμα δεύτερο

Μετά την έκπλυση, στεγνώστε τα βελανίδια σε έναν αφυγραντήρα, στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Πρέπει να κρατήσετε τη θερμοκρασία κάτω από 150F για να μην μαγειρέψετε το άμυλο. Αν δεν έχετε αφυγραντήρα με ρύθμιση θερμοκρασίας, ρυθμίστε τη σε χαμηλή τιμή. Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα, μπορείτε να στεγνώσετε το γεύμα βελανιδιάς σε φούρνο ή συρτάρι για θέρμανση, εφόσον η θερμοκρασία είναι κάτω από 150F.Η αφυδάτωση μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο σας. Υψηλότερες θερμοκρασίες θα μειώσουν το χρόνο στεγνώματος και … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ παράγουν ένα πιο σκούρο αλεύρι.

Τα κόκκινα βελανίδια βελανιδιάς απαιτούν ένα επιπλέον βήμα σε αυτό το σημείο. Έχουν ένα λεπτό δέρμα που ονομάζεται testa, που βρίσκεται ανάμεσα στο κρέας και το κέλυφος. Τα λευκά βελανίδια δεν το κάνουν. Η θερμή απόπλυση αφαιρεί τις δοκιμές, οι οποίες έχουν πικρή γεύση. Εάν κρύα απορρίψετε, θα πρέπει να τρίψετε τα testas προτού μαγειρέψετε με τα βελανίδια σας. Ευτυχώς, μετά την ξήρανση, τα testas πέφτουν μακριά με ένα απαλό τρίψιμο.

Τα αφυδατωμένα, εκχυλισμένα βελανίδια μπορούν να αλεσθούν στο αλεύρι αμέσως ή να αποθηκευτούν ολόκληρα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να σφραγίζονται και να αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Οι βελανιδιές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, η οποία μπορεί να μετατραπεί σε γκρίζα όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνέχεια σε 7 από 13 παρακάτω.

07 από 13 Εκχύλιση με ψυχρή μέθοδο # 2: Η μέθοδος Jar

άλεση των βελανιδιών. Ellen Zachos

Step One

Επειδή μου αρέσει να πειραματίζομαι με άγρια τρόφιμα, χρησιμοποιώ επίσης μια δεύτερη μέθοδο ψυχρής έκπλυσης, η οποία μπορεί να απευθυνθεί σε ανθρώπους που δεν μπορούν να κατεβαίνουν με την ιδέα της δεξαμενής τουαλέτας. Επίσης, αν έχετε μια τουαλέτα χωρίς δεξαμενή (όπως στο παλιό διαμέρισμά μου στη Νέα Υόρκη) η μέθοδος του βάζου είναι ο τρόπος να πάτε. Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστεί να αλέσετε τα βελανίδια σας σε ένα χοντρό γεύμα πριν από την έκπλυση.

Θα μπορούσατε να το κάνετε σε ένα μπλέντερ υψηλής ποιότητας, όπως ένα Vitamix, αλλά προτιμώ ένα μύλο χεριών, που πωλείται για την άλεση ολόκληρου του καλαμποκιού … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ πυρήνες. Το μηχάνημα χειρός επιτρέπει να ρυθμίσω την ακαμψία του αλέσματος και παράγει επίσης ένα ομοιόμορφο προϊόν. Η χρήση ενός μπλέντερ μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη υφή, καθώς τα περικόχλια που βρίσκονται πιο κοντά στο κέντρο του δοχείου είναι πιο λεπτές από τα παξιμάδια στις άκρες.

Συνεχίστε στις 8 από τις 13 παρακάτω.

08 από 13

Βυθίστε το γεύμα βελανιδιάς σε αρκετές αλλαγές νερού

γεύμα με βελανιδιά εμποτισμένο σε κρύο νερό. Ellen Zachos

Βήμα δεύτερο

Βρείτε ένα μεγάλο, διαυγές γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι. Γεμίστε το βάζο περίπου στο μισό μέρος με χονδροειδώς αλεσμένο γαστρικό γεύμα, στη συνέχεια το βγάλτε από το νερό με βρύση. Χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι ή τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού για να εξαλείψετε τυχόν θύλακες αέρα στο γεύμα του βελανιδιού, κλείστε το καπάκι και δώστε στο δοχείο ένα καλό κούνημα. Μετακινήστε το βάζο στο ψυγείο. Θα παρατηρήσετε ότι το γεύμα βελανιδιάς εγκαθίσταται με το χρόνο, και το νερό παίρνει ένα σκούρο καφέ χρώμα καθώς οι τανίνες αρχίζουν να ξεσκονίζονται από τα καρύδια.

Αφήστε το βάζο να καθίσει για … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ 24 ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το νερό από το γεύμα. Μην ανησυχείτε για τη λήψη κάθε τελευταίας πτώσης. Επαναγεμίστε το βάζο με νερό και αντικαταστήστε το βάζο στο ψυγείο. Θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό αρκετές φορές, ανάλογα με το πόσο πικρό είναι τα καρύδια, για να αρχίσετε. Αφού χύσετε το νερό για τρίτη φορά, δοκιμάστε το γεύμα βελανιδιάς. Αν είναι πικρό, συνεχίστε να αλλάζετε το νερό κάθε 24 ώρες μέχρι να παραμείνει ίχνος πικρίας.

Συνέχεια σε 9 από 13 παρακάτω.

09 από 13 Πιέστε το Υπερβολικό Νερό

Χρησιμοποιήστε ένα πιατάκι για να στεγνώσετε το γεύμα.Ellen Zachos

Το τρίτο βήμα

Μόλις η πικρία απομακρυνθεί από το γαστρονομικό γεύμα, ρίξτε το γεύμα στο κέντρο μιας πετσέτας πιάτων. Συγκεντρώστε τις τέσσερις γωνίες της πετσέτας μαζί και στρίψτε την πετσέτα κλειστή και στη συνέχεια συνεχίστε να στρίβετε μέχρι να αρχίσει να στάζει νερό από το κάτω μέρος της πετσέτας πιάτων. Όταν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε περισσότερο νερό με στρίψιμο, πιέστε τη πετσέτα πιάτων όσο το δυνατόν σκληρότερα για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτό μπορεί να πάρει μερικά λεπτά.

Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να παγώσετε το υγρό γαστρικό γεύμα όπως είναι … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ, αλλά θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο υγρό σε οποιαδήποτε συνταγή κάνετε με το αλεύρι. Προτιμώ να στεγνώσω πλήρως το αλεύρι πριν σφραγιστεί για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνεχίστε σε 10 από 13 παρακάτω.

10 από 13

Αφυδατώστε το γεύμα του Acorn

άλευρο αφυδατωμένου βελανιδιού. Ellen Zachos

Τέταρτο βήμα

Αν έχετε αφυγραντήρα με φύλλα φρουτώδους δέρματος, απλώστε το υγρό γίδινο στα φύλλα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση. Ανάλογα με την υγρασία που ζείτε, το γεύμα σας θα διαρκέσει μεταξύ 12 και 24 ωρών για να στεγνώσει. Ελέγξτε το μετά από μερικές ώρες και διαλύστε τυχόν μεγάλες συστάδες για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης.

Και πάλι, ένα φούρνο ή ένα συρτάρι θέρμανσης είναι αποδεκτά υποκατάστατα για έναν αφυγραντήρα, εφόσον η θερμοκρασία είναι κάτω από 150F.

Μπορείτε να σταματήσετε εδώ, στο αποξηραμένο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ στάδιο γεύματος βελανίδι, ή αλέστε το για να κάνει ένα λεπτό αλεύρι για το ψήσιμο. Το δοχείο ξηρού κόκκου ενός Vitamix κάνει μια εξαιρετική δουλειά σε λιγότερο από ένα λεπτό, αλλά ένας αλεστικός μηχανισμός μπαχαρικών κάνει καλή δουλειά, αν και σε μικρότερες παρτίδες.

Συνέχεια σε 11 από 13 παρακάτω.

11 από 13

Σφραγίστε και φυλάξτε το γεύμα σας για το βελανίδι

γεύμα βελανιδιάς έτοιμο για την κατάψυξη. Ellen Zachos

Μόλις στεγνώσουν τα βελανίδια (ολόκληρα ή αλεσμένα), είναι έτοιμα να μετρηθούν, να σφραγιστούν και να αποθηκευτούν. Το σφραγιστικό κενού είναι ένα πρακτικό εργαλείο για την αποθήκευση ολόκληρων καρπών, γευμάτων ή αλεύρων σε μεμονωμένες μερίδες ενός ή δύο φλυτζανιών. Εάν δεν έχετε στεγανωτικό κενού μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βελανίδια σας σε κονσέρβες ή σε τσάντες ziplock. Κλείστε τις τσάντες ziplock κατά το μεγαλύτερο μέρος του δρόμου, στη συνέχεια πιπιλίστε τον αέρα όσο μπορείτε με ένα άχυρο για κατανάλωση πριν κλείσετε όλη τη διαδρομή.

Ολόκληρα τα καρύδια θα κρατηθούν για αρκετά χρόνια στον καταψύκτη. … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ η μικρότερη ποσότητα εκτεθειμένης επιφάνειας σημαίνει βραδύτερη οξείδωση. Τα αλεύρια και τα αλεύρια πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός ενός έτους.

Συνέχεια σε 12 από 13 παρακάτω.

12 από 13

Τι μπορείτε να κάνετε με αλεύρι βελανιδιάς;

βελανιδιά με τζαντζίκι. Ellen Zachos

Το αλεύρι του Acorn δεν έχει γλουτένη, αλλά είναι ένα ευπροσάρμοστο αλεύρι. Το άμυλο που διατηρήσατε με την κρύα έκπλυση βοηθάει να δεσμεύσετε το αλεύρι, αλλά ποτέ δεν θα συμπεριφέρεται με τον τρόπο που το κάνει το σιτάλευρο.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι μοσχάρι για το μισό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που απαιτείται στις περισσότερες συνταγές ψησίματος. Προσθέτει βάθος και πλούτο σε αυτή τη συνταγή καφέ ψωμί και επίσης κάνει νόστιμες muffins, τηγανίτες, και μια απολύτως κολλητική κολλώδη πουτίγκα.Χρησιμοποιήστε χονδροειδώς αλεσμένο γαστρονομικό γεύμα ως βάση σούπας, … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ να πυκνώσετε τα σούπα, ή να κάνετε μπιφτέκια και φαλακέλ.

Συνεχίστε στις 13 από τις 13 παρακάτω.

13 από 13

Τι είναι το έτος Mast;

Η Μητέρα Φύση είναι γενναιόδωρη σε ένα έτος. Ellen Zachos

Ένας χλοοτάπητας αναφέρεται σε ένα έτος, όταν ένα δέντρο παράγει μεγαλύτερες από τις συνήθεις ποσότητες καρπών με κέλυφος ή φρούτων. Αυτά τα γεμάτα χρόνια γενικά εναλλάσσονται με περιόδους μικρότερων συγκομιδών και είναι χρήσιμο να μπορείτε να διατηρήσετε αυτό που συγκεντρώνετε στα χρόνια του μαστού για να το χρησιμοποιήσετε όταν τα άγρια τρόφιμα είναι λιγότερο άφθονα.

Στα χρόνια του μαστού, τα βελανίδια βρίσκονται σε τεράστιες ποσότητες, καθιστώντας εύκολη και γρήγορη τη συλλογή τους. Παρέχουν επίσης λίπη και πρωτεΐνες που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε άγρια βρώσιμα. Είτε είστε σοβαροί για … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ συμπεριλαμβάνοντας περισσότερα άγρια τρόφιμα στη διατροφή σας, ή απλά περίεργος για τη γεύση αυτού του άφθονα καρύδι, μαθαίνοντας να μαγειρεύουν με βελανίδια είναι μια εξαιρετική ικανότητα να κυριαρχήσει.

Μάθετε περισσότερα για το τι μπορείτε να κάνετε και πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη συγκομιδή σας! Εγγραφείτε σήμερα στο δωρεάν ενημερωτικό δελτίο προώθησης.