Οδηγός φρούτων και λαχανικών της άνοιξης

Φράουλες σε καλάθια. Φωτογραφία © WIN-Initiative / Getty Images

Αναζητήστε αυτά τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά στην αγορά για την καλύτερη γεύση (και αξία) όταν βρίσκεστε στην εποχή. Λάβετε υπόψη ότι οι συγκεκριμένες καλλιέργειες και οι ημερομηνίες συγκομιδής εξαρτώνται από το κλίμα της περιοχής σας (για λεπτομέρειες, ανατρέξτε σε περιφερειακούς και κρατικούς οδηγούς εποχικότητας).

Για όμορφες φωτογραφίες και λεπτομερέστερες πληροφορίες (συμπεριλαμβανομένων των συνταγών), ελέγξτε 10 φρέσκα φρέσκα λαχανικά και 5 ζουμερά φρούτα.

Τα βερίκοκα έρχονται σε εποχή προς το τέλος της άνοιξης στις πιο ζεστές περιοχές όπου μεγαλώνουν.

Οι αγκινάρες έχουν μια δεύτερη καλλιέργεια το φθινόπωρο, αλλά η κύρια συγκομιδή γίνεται την άνοιξη όταν είναι διαθέσιμα τα μεγαλύτερα μοσχαράκια. Ψάξτε για τις αγκινάρες με σφιχτά, συμπαγή φύλλα και φρέσκα κομμάτια.

Η ρόκα είναι μια δροσερή ατμόσφαιρα. Οι μακριές μέρες και ο ζεστός καιρός το κάνουν να βιδώνουν, ή να λουλουδιών, και φέρνουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση στα φύλλα. Η άγρια ​​ρακή διοχετεύεται την άνοιξη και πάλι την πτώση. Ο καλλιεργημένος ρόκα αναπτύσσεται όλο το χρόνο, χάρη στις παράκτιες, εύκρατες περιοχές καλλιέργειας και τα θερμοκήπια χειμώνα.

Τα σπαράγγια συλλέγονται από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο, ανάλογα με την περιοχή σας. Σημειώστε ότι το πάχος δεν υποδηλώνει τρυφερότητα, το οποίο σχετίζεται με το πώς καλλιεργείται το φυτό και πόσο γρήγορα καταναλώνεται μετά τη συγκομιδή παρά το μέγεθος των λόφων.

Τα τεύτλα είναι σε εποχή σε εύκρατα κλίματα πέφτουν μέσα στην άνοιξη και διατίθενται από την αποθήκη το μεγαλύτερο μέρος του έτους παντού. Τα φρέσκα τεύτλα πωλούνται συχνά με τα πράσινα τους ακόμα συνδεδεμένα.

Καρδιά γεύση πολύ σαν αγκινάρες? αναζητήστε σταθερά, βαριά αίσθηση δείγματα.

Καρότα συλλέγονται όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές. Αληθινά καρότα μωρών - όχι τα κομμένα σε εκδορές κανονικά καρότα που πωλούνται ως «καρότα μωρών» στα παντοπωλεία, αλλά οι αγρότες των ανώριμων καρότων τραβούν από τα χωράφια για να λερώνουν τις σειρές - είναι διαθέσιμα την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού.

Το Chard αυξάνεται όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές, καλύτερα συγκομίζεται στα τέλη του καλοκαιριού ή νωρίς το φθινόπωρο σε ψυχρότερες περιοχές και πέφτει μέσα στην άνοιξη σε θερμότερες περιοχές. Όπως όλα τα χόρτα μαγειρέματος, το chard γίνεται πικρό όταν ο καιρός γίνεται πολύ ζεστός.

Τα κεράσια είναι έτοιμα για συγκομιδή στο τέλος της άνοιξης σε θερμότερες περιοχές. Τα γλυκά κεράσια, όπως οι δημοφιλείς ποικιλίες Bing και Rainier, διατίθενται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Τα βύσσινα έχουν μια πολύ μικρότερη εποχή και μπορούν να βρεθούν για μια εβδομάδα ή δύο, συνήθως στα μέσα Ιουνίου σε θερμότερες περιοχές και μόλις τον Ιούλιο και τον Αύγουστο στις ψυχρότερες περιοχές.

Το Dandelion Greens είναι ένα μεσογειακό φαγητό διαθέσιμο στο Ηνωμένο Βασίλειο από τις αρχές της άνοιξης μέχρι το καλοκαίρι.

Τα φασόλια Fava είναι ένα άλλο μεσογειακό φαβορί με μια αυξανόμενη βάση ανεμιστήρων στις Ηνωμένες Πολιτείες.Οι γεωργοί συχνά τους καλλιεργούν για να καθορίσουν το άζωτο στο έδαφος και να τους τραβήξουν έξω για την "πραγματική" σοδειά, γι 'αυτό ρωτήστε γύρω αν δεν τους βλέπετε στην αγορά σας. Ψάξτε για favas στην αγορά ξεκινώντας από την άνοιξη και μέσα από το καλοκαίρι σε πιο δροσερά κλίματα.

Η εποχή του μάραθου έρχεται στο τέλος της σε εύκρατες περιοχές και απλώς πηγαίνει σε πιο δροσερά κλίματα.

Τα Fiddleheads είναι διαθέσιμα από την αρχή της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού ανάλογα με την περιοχή. Αυτές οι μικρές άγριες φτέρες τροφοδοτούνται.

Σκελίδες σκόρδου / Πράσινο σκόρδο είναι και οι δύο διαθέσιμες την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Το πράσινο σκόρδο είναι το ανώριμο σκόρδο και μοιάζει με ένα ελαφρώς κατάφυτο κρεμμύδι. Τα σκεύη του σκόρδου είναι τα κυρτωμένα μίσχοι λουλουδιών από σκληρές σαρκώδεις ποικιλίες που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα.

Το Grapefruit από την Καλιφόρνια, το Τέξας, τη Φλώριδα και την Αριζόνα μπαίνει σε εποχή τον Ιανουάριο και παραμένει γλυκό και ζουμερό στις αρχές του καλοκαιριού.

Τα βότανα καλλιεργούνται όλο το χρόνο σε εύκρατα κλίματα και έρχονται σε συγκομιδή την άνοιξη σε θερμότερες περιοχές.

Kale όλων των ειδών μπαίνει σε εποχή σε θερμότερες περιοχές.

Ακτινίδια αναπτύσσονται σε αμπέλια και συλλέγονται το χειμώνα μέσα στην άνοιξη σε θερμότερες και εύκρατες περιοχές.

Το Kahlrabi συγκομίζεται κατά το φθινόπωρο σε ψυχρότερες περιοχές και μέσα από την άνοιξη στις πιο εύκρατες περιοχές.

Kumquats έρχονται σε σεζόν στα τέλη του χειμώνα και εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα πολύ νωρίς την άνοιξη.

Πράσα περισσότερο από περίπου 1 ½ ίντσες πλάτος τείνουν να έχουν σκληρούς εσωτερικούς πυρήνες. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα - να αποφεύγετε τα πράσα με μαραμένες κορυφές.

Τα λεμόνια είναι τα πιο ζουμερά από το χειμώνα μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού.

Η μαρούλι αρχίζει να έρχεται σε εποχή σε πιο δροσερά κλίματα (αυξάνεται το χειμώνα σε εύκρατες και θερμότερες περιοχές).

Τα Morels φυτεύονται στην άγρια ​​φύση την άνοιξη. Αναζητήστε σταθερά δείγματα στις αγορές ειδικών και σταβλίστρες στις αγορές των αγροτών.

Τα κουνουπίδια πωλούνται στις αγορές από δασοφύλακες και κτηνοτρόφους, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν το δικό τους με τον παλιομοδίτικο τρόπο: το ψάχνουν οι ίδιοι. Αν είστε τυχεροί, μεγαλώνουν ως "ζιζάνια" στον κήπο σας.

Οι νέες πατάτες είναι μικρές, πρόσφατα συγκομισμένες πατάτες με χαρτόνι λεπτές επιδερμίδες. Είναι νόστιμα απλά βρασμένα και βουτυρωμένα ή χρησιμοποιούνται σε σαλάτα πατάτας.

Ο μαϊντανός μπορεί να μην είναι εποχιακός, αλλά αυτό το δροσερό βότανο ανθίζει την άνοιξη σε ζεστά και εύκραστα κλίματα.

Τα πράσινα μπιζέλια πωλούνται σε μεγάλες κατακερματισμένες μάζες την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Ψάξτε για φωτεινά αμπέλια με φρέσκα, ζωντανά φύλλα που αναζητούν. Αποφύγετε τα αμπέλια με άσπρα άσπρα άκρα ή φθαρμένα φύλλα.

Τα μπιζέλια (κήπος, χιονοπτώσεις, χιόνι, κλπ.) Έρχονται σε εποχή την άνοιξη και συνεχίζουν στις περισσότερες περιοχές και καλοκαίρι.

Τα ραπανάκια είναι τα γλυκά, τραγανά τους καλύτερα την άνοιξη.

Οι ράμπες φυτεύονται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού και μερικές φορές διατίθενται σε αγροτικές αγορές και καταστήματα ειδών.

Το Rhubarb είναι ο πρώτος καρπός της άνοιξης σε πολλές περιοχές - ψάξτε για βαριά στελέχη με γυαλιστερό δέρμα.

Η εποχή του σπανάκι ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα σας - όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές, το καλοκαίρι και την πτώση σε ψυχρότερες περιοχές, πέφτει μέσα στην άνοιξη στις περιοχές θερμότητας.

Τα κρεμμυδάκια είναι απλά κανονικά κρεμμύδια που οι αγρότες τραβούν από το χωράφι για να αμβλύνουν τις σειρές την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού.

Οι φράουλες καλλιεργούνται κυρίως στην Καλιφόρνια ή τη Φλόριντα, όπου η εποχή της καλλιέργειας φράουλας τρέχει από τον Ιανουάριο μέχρι το Νοέμβριο. Η εποχή αιχμής είναι από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο. Άλλες περιοχές της χώρας έχουν μικρότερες καλλιεργητικές περιόδους που κυμαίνονται από πέντε μήνες έως και λίγες εβδομάδες στις πιο κρύες περιοχές.

Τα γογγύλια έχουν έντονη αλλά λαμπερή και γλυκιά γεύση. Ψάξτε για γογγύλια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και, βέλτιστο σενάριο, με φρέσκα, ζωντανά χόρτα ακόμα συνδεδεμένα.