Γαλλική σάλτσα σούπας Ρουίγια

Η γαλλική σάλτσα rouille είναι μια χοντρή, εμπλουτισμένη με ψωμί σάλτσα που παίρνει μεγάλη γεύση και χρώμα από σαφράν. Μπορείτε να το σκεφτείτε σαν να παίρνετε τη μαγιονέζα, και λειτουργεί καλά σε συνδυασμό με οποιοδήποτε πιάτο ψαριών ή σούπα ψαριών. Εντάξει, το rouille είναι μια όμορφη, πικάντικη σάλτσα σκόρδου που πηγαίνει καλά με γαρίδες με κρύο ατμό, με τηγανητά ψάρια ή θαλασσινά, ή σαν σάλτσα με ψητά θαλασσινά όπως το ξιφία, ο οξύρρυγχος ή η λευκή χορδή του Ειρηνικού.

Ίσως το πιο αξιοσημείωτο ζευγάρωμα για το rouille είναι με το bouillabaisse, ένα διάσημο γαλλικό πιάτο. Το Bouillabaisse είναι το πιο διάσημο μεσογειακό ψάρι, που παρασκευάζεται σε λιμενικές πόλεις σε όλη την Προβηγκία. Σύμφωνα με τη Ρωμαϊκή μυθολογία, η Αφροδίτη, η θεά της αγάπης, υπηρέτησε στο bouillabaisse στον σύζυγό της Vulcan, τον θεό της φωτιάς, για να τον κάνει να κοιμηθεί ενώ είχε μια υπόθεση με τον Άρη, τον ρωμαϊκό θεό του πολέμου. Οι Έλληνες διατυπώνουν επίσης αξίωση για την προέλευση της bouillabaisse, που χρονολογείται από το 600 π.Χ. και μια σούπα ψαριών που ονομάζεται κακάβια, την οποία λένε ορισμένοι Έλληνες συγγραφείς τροφίμων, ήταν η βάση για τη μελλοντική bouillabaisse. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, η bouillabaisse είναι το ιδανικό πιάτο που σερβίρεται με γαλλική σάλτσα rouille. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για να γίνουν αυθεντικά, νόστιμα rouille σε λίγα μόνο λεπτά.

Τι χρειάζεστε

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά άσπρο κρασί από ξύδι
1 κουταλιά της σούπας νερό
από το λευκό ψωμί, με τις κρούστες να απομακρύνονται
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2 κρόκοι αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλής
Αλάτι στη γεύση
>

Θερμάνετε το νερό, το ξύδι και τον κρόκο σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε ένα πολύ κίτρινο υγρό.

Κόψτε το άσπρο ψωμί σε κομμάτια και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σαφράν πάνω τους σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά και βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει όλο το σαφράν.

Βάλτε το μείγμα ψωμιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τους κρόκους αυγών και την χολική σκόνη. Ανακατέψτε το για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ξύστε τις πλευρές. Ανακατέψτε πάλι με χαμηλή κατανάλωση ενέργειας, στη συνέχεια ψιλοβρέξτε στο ελαιόλαδο αργά.
Ρίξτε τη σάλτσα, η οποία θα πρέπει να είναι σαν παχιά μαγιονέζα, σε ένα μπολ και ψύξτε. Αυτό μπορεί να γίνει μια μέρα πριν το χρειάζεστε και θα κρατήσει αρκετά καλά για τρεις έως τέσσερις ημέρες που καλύπτονται στο ψυγείο
* Cook's Σημείωση:
Εάν το rouille είναι σκληρό πριν από το σερβίρισμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες βραστό νερό και ανακατεύοντας το στο μείγμα.

Πηγές:

Ξέρετε: Ιστορία των τροφίμων - Προέλευση της Bouillabaisse. (ν. δ.). Ανακτήθηκε στις 20 Νοεμβρίου 2016, από // www. cliffordawright. com / caw / food / καταχωρήσεις / εμφάνιση. php / id / 70 /

_{Provence & Beyond. (ν. δ.). Συνταγή Rouille. Ανακτήθηκε στις 20 Νοεμβρίου 2016, από // www. πέρα. fr / φαγητό / rouille. html}

_{Αξιολογήστε αυτή τη συνταγή}

_{Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό.Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!}