Κινέζικο μελιτζάνα σε σάλτσα σάλτσας σκόρδου

Αυτό το πικάντικο Szechuan πιάτο γίνεται με την κινεζική μελιτζάνα. Rhonda Parkinson

Ένα δημοφιλές χαρακτηριστικό στα εστιατόρια του Szechuan, η μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου αποτελείται από κομμάτια από μελιτζάνες και χοιρινό χοιρινό, που πασπαλίζονται σε σάλτσα από σκόρδο. Αυτό το πιάτο παίρνει τη θερμότητά του από τη σάλτσα σκόρδου τσίλι, που διατίθεται στις ασιατικές / κινεζικές αγορές. Η μελιτζάνα είναι κινεζική μελιτζάνα, μια μακρά, λεπτή μελιτζάνα που είναι συνήθως μοβ χρώμα και συχνά έχει μια λευκή ράβδωση.

Το μόνο δύσκολο κομμάτι για την παραγωγή μελιτζάνας στο σάλτσα σκόρδου έρχεται όταν έρθει η ώρα να μαγειρευτεί η μελιτζάνα. Εάν έχετε ψήνεται ποτέ μελιτζάνα, … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ θα ξέρετε ότι αγαπά να απολαύσετε λάδι! Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα, σε αυτή τη συνταγή η μελιτζάνα μαγειρεύεται εν μέρει σε βραστό νερό πριν προστεθεί στο χοιρινό και τα καρυκεύματα στο wok. Εντούτοις, έχω συμπεριλάβει οδηγίες για να ανακατέψετε τη μελιτζάνα αν θέλετε να την προετοιμάσετε με πιο παραδοσιακό τρόπο.

Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου:

• 2 μεσαίες κινέζικες μελιτζάνες (περίπου 10 - 11 ουγγιές)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο
• 1 1 κουταλάκι του γλυκού (4 1/2 κουταλάκι του γλυκού) σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 1 κουταλάκι του γλυκού (1 κουταλάκι του γλυκού) / 2 κουταλιά της σούπας (4 1/2 κουταλάκι του γλυκού) ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ρύζι ξίδι (παραδοσιακά μαύρο ξύδι ρυζιού ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσαμικό ξίδι ή κινέζικο ξίδι από κόκκινο ρύζι)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλο
• Άλλα:
• 3 - 4 κουταλιές χοιρινό κρέας (όχι περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι)
• > 1/4 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
• 1 κουτάλι σούπας λαχανικό ή αραχιδέλαιο για τηγάνισμα
  1 κουταλιά σούπας σκόρδο τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας νερό
• Συνεχίστε σε 2 από 9 παρακάτω.
• 02 από 09
• Κοπή της Μελιτζάνας, Βήμα 1

Εδώ είναι μια μελιτζάνα που έχει κοπεί σε τεταρτημόρια. Rhonda Parkinson Κόψτε τα άκρα από την μελιτζάνα. Κόψτε τη μελιτζάνα σταυρωτά στα μισά. Κόψτε κάθε μισό κατά μήκος σε τεταρτημόρια.

Συνέχεια σε 3 από 9 παρακάτω.

03 από 09

Κοπή της μελιτζάνας - Βήμα 2

Η μελιτζάνα έχει κοπεί σε κύβους και είναι έτοιμη να μαγειρεψει. Rhonda Parkinson

1. Συνθέστε τις φέτες μελιτζάνας από αριστερά προς τα δεξιά και κόψτε διαγώνια σε κομμάτια πάχους περίπου 3/4-ιντσών.

2. Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα σε βραστό νερό για 1 λεπτό (έναρξη χρονισμού από τη στιγμή που το νερό επιστρέφει σε βρασμό). Αποστραγγίστε την μελιτζάνα σε χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα αποστραγγίζεται σχολαστικά.

Εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος

: Αντί να βράσει τη μελιτζάνα, μπορείτε να το ανακατέψετε πριν τη συνδυάσετε με το χοιρινό κρέας και άλλα συστατικά.Για να ανακατεύετε-τηγανίζουμε τη μελιτζάνα, θερμαίνουμε το wok και προσθέτουμε 3 κουταλιές λάδι. … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καφέ. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε την μελιτζάνα έτσι ώστε να μην κολλάει στο τηγάνι. Πιέστε προς τα κάτω την μελιτζάνα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.

Συνεχίστε στα 4 από 9 παρακάτω.

04 από 09
Προετοιμάστε τα Aromatics

Rhonda Parkinson

Κοντίστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.

Συνέχεια σε 5 από 9 παρακάτω.

05 από 09

Ετοιμάστε το χοιρινό σάλτσα και το χοιρινό

Τα συστατικά της σάλτσας και η σάλτσα σκόρδου τσίλι. Rhonda Parkinson

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τις σκούρες και ελαφριές σάλτσες σόγιας, ξύδι, κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι, ζάχαρη και ζωμό κοτόπουλου. Αφήνω στην άκρη.

2. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το μαύρο πιπέρι και το άμυλο καλαμποκιού στο χοιρινό κρέας. (Η μαύρη πιπεριά προσθέτει επιπλέον γεύση και μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου βοηθάει το χοιρινό έδαφος να κολλήσει στο τηγάνι).

Συνέχεια σε 6 από 9 παρακάτω.

06 από 09

Ανακατέψτε το χοιρινό και το καρύκευμα
Rhonda Parkinson

1. Ζεσταίνουμε το wok σε μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε 1 κουταλιά λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό έδαφος. Ανακατέψτε τη σάλτσα σκόρδου τσίλι. 2. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει το χοιρινό λευκό και σχεδόν μαγειρεμένο (περίπου 1 λεπτό), χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να το σπάσει σε μικρά κομμάτια.

Συνέχεια σε 7 από 9 παρακάτω.

07 από 09

Προσθέστε το μελιτζάνα και τη σάλτσα

Rhonda Parkinson
1. Προσθέστε την μελιτζάνα στο τηγάνι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό για να τα αναμίξετε όλα μαζί. Δώστε τη σάλτσα να ανακατευτεί γρήγορα και να τα στροβιλίσουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας.

2. Κατεβάζουμε τη ζεστασιά σε χαμηλή μεσαία (περίπου 4 στον δίσκο), καλύψτε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερή η μελιτζάνα.

Συνέχεια σε 8 από 9 παρακάτω.

08 από 09

Ρίξτε τη σάλτσα

Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε το μείγμα καλαμποκιού / νερού πριν προσθέσετε στο wok. Rhonda Parkinson
Δώστε το μίγμα αραβοσίτου και νερού να ανακατεύεται γρήγορα και να το προσθέτετε στη μέση του τηγανιού, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τα άλλα συστατικά και σερβίρετε ζεστά.

Σημείωση

: Αυτό το τελευταίο βήμα είναι προαιρετικό. Εάν θέλετε, αντί να προσθέσετε τον πολτό από άμυλο καλαμποκιού, μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο, αφαιρώντας το από τη φωτιά και ανακατεύοντας σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ασιατικού σησαμέλαιου.

Συνέχεια σε 9 από 9 παρακάτω.

09 από 09

Σερβίρετε!
Rhonda Parkinson Αυτό το πικάντικο πιάτο πηγαίνει πολύ ωραία με απλό μαγειρεμένο καστανό ρύζι ή άσπρο ρύζι. Αισθανθείτε ελεύθεροι να βελτιώσετε την παρουσίαση, γεμίζοντας το πιάτο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μερικά κλαδάκια κοράνιο ή μαϊντανό ή φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού.