Κλασική συνταγή αστακών Thermidor

Τι μπορούμε να πούμε για τον αστακό Thermidor; Είναι μια από αυτές τις κλασικές συνταγές που είναι ένα showstopper σε μια ειδική περίσταση.

Αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει είτε με μια νέα Αγγλία είτε με ένα αγκαθωτό αστακό. Προσπαθήστε να πάρετε το φρέσκο ​​εστραγκόν για αυτή τη συνταγή, παρόλο που μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε. Κάνει τεράστιο αντίκτυπο, όπως και το sherry. Για το

Αστακός

• : 2 αστακοί 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Για τη σάλτσα Béchamel:
• 4 κουταλιές βούτυρο < 3 κουταλιές αλεύρι (γενικής χρήσης)
• 1/2 φλυτζάνι (αστακός, ψάρι ή κοτόπουλο)
• 1 φλιτζάνι γάλα
• Αλάτι και πιπέρι
• (940)> 3 κουταλιές σούπας
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού (αστακός, ψάρι ή κοτόπουλο)
• 2 κουταλιές της σούπας ελιάς
• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
• Γαρνίρισμα: γλυκιά ή καυτερή πάπρικα
• - <->
• Πώς να το κάνετε
• Ετοιμάστε τον αστακό
• Θερμάστε το φούρνο σε 400 F.
• Με το μαχαίρι του σεφ, κόψτε τον ζωντανό αστακό στο μισό κατά μήκος. Ξεκινήστε από την πλευρά του κεφαλιού και γυρίστε το μαχαίρι πίσω προς την ουρά. Ξεκινώντας από το κεφάλι, σκοτώνει αμέσως τον αστακό.
• Βουρτσίστε τον αστακό με ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Κάνετε τη σάλτσα Béchamel

Σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, κάντε ένα ροζ λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας το αλεύρι. Μαγειρέψτε έως ότου είναι ξανθό, περίπου 3 με 4 λεπτά.

1. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε. Αφήστε αυτό να έρθει σε λίγο, σιγά-σιγά προσθέστε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Αφήστε αυτό να έρθει σε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση, κατόπιν το μοσχοκάρυδο. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσετε αυτό να βράσει. Αποθεματικό.

Κάντε το Thermidor

Αφαιρέστε τον αστακό από το φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλο το κρέας (μην ξεχνάτε το κρέας στο σώμα) και ψιλοκόψτε.

1. Σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε το κρασί, το σέρι, 1 φλιτζάνι καραβίδας, τα ασκαλώνια και το εστραγκόν και βράστε το μέχρι να είναι παχύ, σχεδόν γυαλιστερό.
2. Προσθέστε αυτό το βερνίκι στη σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε.
3. Ανακατέψτε την κρέμα με τους κρόκους αυγού, στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά μερικά από το μείγμα μπεσαμέλ-βερνίκι στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν παίρνετε περίπου 1/2 φλιτζάνι του θερμού μίγματος στην κρέμα, ρίχνετε όλα πίσω στο υπόλοιπο μίγμα μπεσαμέλ-γλάσο. Αυτό που κάνετε εδώ είναι η ανάδευση του μίγματος κρέμας-αυγού, έτσι ώστε να μην παίρνετε ομελέτα αυγά στη σάλτσα σας. Και πάλι, μην αφήνετε να βράσει.

Προσθέστε την ξηρή μουστάρδα και λίγο αλάτι στη γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε τον αστακό και ανακατέψτε καλά.

Παραδοσιακά, γεμίζετε τα άδεια κέλυφος αστακών με αυτό το μείγμα και καφέ σε φούρνο 375 F για λίγα λεπτά.Μπορείτε, φυσικά, να φάτε το Thermidor έξω από τα κελύφη σε μικρά μπολ ή πάνω σε νούγιες αυγών. Και στις δύο περιπτώσεις, πασπαλίζετε μια μικρή πάπρικα στην κορυφή όταν χρησιμεύετε για γαρνίρισμα.

1. Σημείωση:
2. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό με ένα μεγάλο λευκό κρασί, όπως ένα California Chardonnay, ένα ισπανικό Albarino ή ένα λευκό Cotes-du-Rhone μείγμα.