Διαφορές μεταξύ μαγειρεμένου και άψητου τυριού
Καλλιέργεια και εκτροφή μπικατίνι (bigattini) . (Σεπτέμβριος 2024)
Οι όροι "μαγειρεμένα" και "άψητα" τυριά μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση, καθώς και τα δύο περιλαμβάνουν τη θέρμανση των τυροκομικών. Ποια ακριβώς είναι η διαφορά μεταξύ του μαγειρεμένου και του άψητου τυριού;
Κάνοντας τυρί
Τόσο το μαγειρεμένο όσο και το άψητο τυρί ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο όπως το γάλα. Τα καλύτερα τυριά προέρχονται, φυσικά, από το καλύτερο, καθαρότερο γάλα. Χρειάζονται περίπου 10 κιλά γάλακτος για να φτιάξουν 1 κιλό τυρί και ο παρασκευαστής τυριού θα σταθμίσει προσεκτικά και θα επιθεωρήσει το γάλα πριν ξεκινήσει η διαδικασία.
Το επόμενο βήμα είναι η παστερίωση ή η θερμική επεξεργασία του νωπού γάλακτος για να εξασφαλιστεί η ποιότητα, η ασφάλεια και η ομοιομορφία. Το μαγείρεμα ή το "μαγείρεμα" είναι διαφορετικό από την παστερίωση, που συμβαίνει στην αρχή της διαδικασίας τυροκομίας και σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Τα κακά βακτήρια ή η καλλιέργεια εκκίνησης προστίθενται στη συνέχεια για να αρχίσει η διαδικασία παραγωγής τυριού. Αυτά τα βακτήρια βοηθούν στον προσδιορισμό της γεύσης και της υφής του προκύπτοντος τυριού. Στη συνέχεια, εισάγεται ένα ένζυμο θρόμβωσης γάλακτος που ονομάζεται πυτιά, το οποίο πήζει με το γάλα, με αποτέλεσμα μια μάζα που μοιάζει με κρέμα.Ο τυροκόμος θα το κόψει στη συνέχεια σε μικρότερα κομμάτια για να ξεκινήσει η διαδικασία διαχωρισμού του τυρογάλακτος ή του υγρού από τα τυρόπηλα ή τα στερεά γάλακτος. Στη συνέχεια, τα τυρόπηλα αντιμετωπίζονται με λίγους διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το τυρί. Αυτό είναι το σημείο στο οποίο λαμβάνει χώρα η θέρμανση των τυροπήγων και όπου η διαδικασία διαχωρίζεται σε τυριά "μαγειρεμένα" ή "άψητα".
Το μαγειρεμένο τυρί είναι φτιαγμένο από καλαμάρια μικρότερης κοπής που θερμαίνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία για να επηρεάσουν την υφή του τυριού.
Τα καλαμάρια θέρμανσης βοηθούν στην εξώθηση όσο το δυνατόν περισσότερο του ορού (υγρασία). Πολλοί τύποι μαγειρεμένων τυριών έχουν σταθερή ή πυκνή υφή.
Παραδείγματα μαγειρεμένου τυριού:
Parmigiano-Reggiano
- Gruyere και πολλά άλλα ελβετικά τυριά
- Επίσης μαγειρεύονται τυρόπηγμα για τα ζυμαρικά, όπως η μοτσαρέλα και η προβολόνη. Στη συνέχεια, τα καουτσούκ τυροπήγματα τεντώνεται και τραβιέται και ψύχεται σε νερό.
Άψητα τυριά
Τα άψητα τυριά είναι φτιαγμένα από μαλακά τυριά που έχουν θερμανθεί απαλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό εξαλείφει επίσης την υγρασία (ορός γάλακτος) από το τυρόπηγμα αλλά όχι τόσο πολύ.
Παραδείγματα άψητων τυριών:
Cheddar
- Ισπανικά Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
- η σταθερότητα επιτυγχάνεται και στη συνέχεια ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται, αφήνοντας ένα σφιχτά σχηματισμένο τυρόπηγμα. Ο τρόπος με τον οποίο το τυρόπηγμα χειρίζεται και αλατίζεται είναι ειδικό για την ποικιλία του τυριού.
Το πάτημα βοηθά στην ολοκλήρωση του σχηματισμού του τυροπήγματος και έχει ως αποτέλεσμα το χαρακτηριστικό σχήμα του τυριού. Το πάτημα γίνεται είτε μηχανικά είτε από το βάρος του ίδιου του τυροπήγματος (π.χ.σολ. Colby και Feta). Το πάτημα διαρκεί μεταξύ 3 και 12 ωρών, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος του τυριού.
Το τελικό βήμα είναι η θεραπεία, η οποία είναι ειδική για τον τύπο και το στυλ του προκύπτοντος τυριού. Η ωρίμανση είναι όταν τα τυριά παλαιωθούν και δημιουργούν πλήρως ανεπτυγμένη γεύση και υφή. Η σκλήρυνση λαμβάνει χώρα σε ένα ειδικά ελεγχόμενο από την θερμότητα και την υγρασία δωμάτιο και μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή και χρόνια.
Οι διαφορές μεταξύ του Caraway και του Cumin
Το κύμινο και το κύμινο μπορεί να φανεί το ίδιο, αλλά μάθετε για τις διαφορές γεύσης αυτών των δύο μπαχαρικών και πώς χρησιμοποιούνται σε συνταγές για να τους αφήσουμε να λάμπουν.
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των Parakeets και Budgies;
Είναι τα Parakeets και Budgies τα ίδια είδη; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο; Μάθετε περισσότερα σε αυτό το άρθρο σχετικά με αυτό το θαυμάσιο σύντροφο πουλί.
Οι διαφορές μεταξύ των σκαλοπατιών, των σκαφών και των κεραμιδιών
Δείτε πώς μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε αυτές τις δημοφιλείς θεραπείες παραθύρων.
