Κάκτος Καθορισμός σκόνης, γεύση, χρήσεις και διαθεσιμότητα

φωτογραφία από την Bethany Moncel

Ίσως έχετε ένα βάζο σκόνης κάρι στο ραβδί μπαχαρικών σας - το κίτρινο μίγμα μπαχαρικών που δεν είστε βέβαιοι πώς να το χρησιμοποιήσετε. Ίσως σκεφτείτε ότι θα το δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα περιπλανηθείτε για να μαγειρέψετε ινδικό φαγητό - αλλά εσείς θα λάβατε πραγματικά λάθη! Η σκόνη curry δεν είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στην ινδική μαγειρική και δεν αντιπροσωπεύει καν κανένα μίγμα μπαχαρικών που συνήθως βρίσκεται σε μια νοτιοανατολική κουζίνα της Ασίας. Έτσι, ποια είναι η σκόνη curry, τότε;

Η σκόνη Curry είναι στην πραγματικότητα μια βρετανική εφεύρεση, κάπως παρόμοια με την garam masala, το μείγμα μπαχαρικών που επικρατεί στη Βόρεια Ινδία. Δημιουργήθηκε για να προκαλεί την ουσία του ινδικού φαγητού, αλλά στην πραγματικότητα, δεν χρησιμοποιείται από κανένα αυθεντικό ινδικό μάγειρα. (Συνεπώς, η σκόνη curry δεν χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα ινδικό κάρυ, ένα είδος πιάτου που αποτελείται από κρέας και / ή λαχανικά σε σάλτσα ή σάλτσα, συνήθως σερβίρεται πάνω από ρύζι.) Αντίθετα, η σκόνη curry είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιούν οι δυτικοί κάνουν αυτό που πιστεύουν ότι είναι η αληθινή ινδική κουζίνα.

->

Συστατικά σκόνης curry

Θα πίστευε ότι θα υπήρχε μια καθορισμένη φόρμουλα για τη σκόνη curry, καθώς δημιουργήθηκε για να αντιπροσωπεύει μια εθνική γεύση, αλλά δεν υπάρχει τυποποιημένη συνταγή. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια και είναι συνήθως κύμινο, κόλιανδρο και κουρκούμη (που του δίνει το χρώμα της υπογραφής). Άλλα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, πιπερόριζα, γαρίφαλο, κάρδαμο, φύλλα δάφνης και φελλούγγα.

Τα εμπορικά μίγματα είναι συχνά διαθέσιμα σε ήπια ή ζεστά (επίσης γνωστά ως "μάντρα"). Σημειώστε ότι η σκόνη curry δεν περιλαμβάνει κάρυ.

Γεύση σκόνης Curry

Η σκόνη curry έχει μια μοναδική γεύση λόγω του συνδυασμού τόσο των αλμυρών όσο και των γλυκών μπαχαρικών. Τα αρωματικά μπαχαρικά όπως το κύμινο, το κουρκούμη και τα φύλλα δάφνης δίνουν στο κάρυ μια βαθιά, γήινη γεύση, ενώ τα γλυκά μπαχαρικά, όπως η κανέλα και το γαρίφαλο, προσθέτουν φωτεινότητα και στίλβωση.

Το επίπεδο θερμότητας καθορίζεται από τον τύπο και την ποσότητα του πιπέρι που χρησιμοποιείται. Οι πιο εύθρυπτες σκόνες curry μπορεί να περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι ή πιπερόριζα, ενώ οι καυτές κάρι κάρυ περιέχουν συνήθως κόκκινες τσίλιες ή άλλες καυτερές πιπεριές.

Μαγειρική με σκόνη curry

Τώρα που ξέρετε ότι δεν θα φτιάχνετε παραδοσιακά ινδικά πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη curry ως καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις. Συνήθως χρησιμοποιείται για τη γεύση σούπες, σούπες, σάλτσες, μαρινάδες, κρέας και λαχανικά. Καθώς η δημοτικότητα της γεύσης κάρυ αυξάνεται, οι δημιουργικοί σεφ βρίσκουν πιο ασυνήθιστες χρήσεις για τα καρυκεύματα, όπως τα χάμπουργκερ, τα ομελέτα και τη σαλάτα πατάτας. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το βάζο αυτό, δοκιμάστε τα αυγά με γεύση κάρυ! Λόγω της ζωντανής γεύσης του, η σκόνη curry μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα χωρίς αλάτι.

Διαθεσιμότητα της Curry Powder

Στην αυθεντική ινδική κουζίνα, τα ολόκληρα μπαχαρικά συνδυάζονται και αλέθονται λίγο πριν τη χρήση για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τη δύναμη.Επομένως, είναι ασφαλές να πούμε ότι η γεύση της προσυσκευασμένης σκόνης curry powder δεν θα είναι τόσο ζωντανή. Τα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες αποθέτουν βασικές σκονές κάρι αλλά μπορούν να είναι ακριβές και λιγότερο από φρέσκα. Για καλύτερη αξία και αυξημένη φρεσκάδα, αναζητήστε σκόνη curry στις εθνοτικές αγορές.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας σκόνη curry χρησιμοποιώντας ολόκληρα μπαχαρικά και ένα καθαρό μύλο καφέ.