Διασταυρούμενη μόλυνση: Τι είναι και πώς να την αποτρέψετε

Smneedham / Getty Images

Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ένα φανταχτερό όνομα όταν τα βακτηρίδια σε ένα εργαλείο κουζίνας μεταφέρονται στα τρόφιμα μέσω άμεσης επαφής. Στις μαγειρικές τέχνες, δύο από τα πιο κοινά εργαλεία κουζίνας τείνουν συνήθως να είναι ένα μαχαίρι ή ένα ξύλο κοπής.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο τα βακτήρια που μεταφέρονται από το ένα μέρος στο άλλο - θα μπορούσε επίσης να είναι ένας ιός ή μια τοξίνη κάποιου είδους ή ακόμα και ένα προϊόν καθαρισμού. Αλλά ό, τι κι αν είναι, αν έρθει σε επαφή με κάποιον φαγητό, θεωρείται διασταυρούμενη μόλυνση.

Και αν τρώνε το φαγητό και τα κάνει άρρωστα, λέγεται τροφική δηλητηρίαση. Ως μαγειρέματος στο σπίτι, όμως, υπάρχουν αρκετά βήματα που μπορείτε να πάρετε και συνήθειες που μπορείτε να χτίσετε για να μειώσετε την πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης στην κουζίνα σας.

Δεδομένου ότι τα επικίνδυνα βακτήρια σκοτώνονται από υψηλή θερμότητα, ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης είναι μεγαλύτερος με τρόφιμα που δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κρούσματα δηλητηρίασης από σαλμονέλα διαπιστώνονται όλο και περισσότερο ότι συνδέονται με τρόφιμα όπως τα λάχανα και σαγηνευτικές σαλάτες, τρόφιμα που ίσως θεωρήσετε αβλαβή ή "ασφαλή", αλλά είναι επικίνδυνα επειδή συνήθως δεν μαγειρεύονται.

Όταν εμφανίζεται διασταυρούμενη μόλυνση

-> ->

Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί σε πολύ μεγάλη κλίμακα εξαιτίας του εξοπλισμού στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας που δεν καθαρίζονται σωστά, για παράδειγμα, ή σε οποιονδήποτε από τους άλλους πολυάριθμους τρόπους με τους οποίους η τροφή σας μπορεί να χειριστεί εσφαλμένα καθώς κάνει το δρόμο της στην κουζίνα σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, από καιρό σε καιρό, υπάρχουν εστίες τροφικής δηλητηρίασης, ανάκλησης προϊόντων, κλεισίματος εστιατορίων και τα παρόμοια.

Και, δυστυχώς, δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε για να προστατευθείτε σε αυτό το επίπεδο, εκτός από την παρακολούθηση των ειδήσεων και την καλή λογική για να αποφασίσετε ποια συστατικά να αγοράσετε και πού να φάτε.

Όταν πρόκειται για διασταυρούμενη μόλυνση στο σπίτι, σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, πρόκειται να προκληθεί είτε από το μαχαίρι της κουζίνας, από το κοπτικό σας είτε από τα χέρια σας (και μόλις είναι στα χέρια σας, είναι σε όλα τα υπόλοιπα επισης).

Το μαχαίρι και η πλάκα κοπής είναι πραγματικά οι κύριοι ένοχοι, όμως, αφού σχεδόν όλα αγγίζουν το κομμάτι κοπής και το μαχαίρι που κόβει τα τρόφιμα σε μια κοπή είναι τελικά ένα μεγάλο μέρος του μαγειρέματος.

Πρόληψη μέσω καθαριότητας

Τελικά αυτό σημαίνει ότι η πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης απαιτεί οικοδομικές συνήθειες, όπως συχνά πλύσιμο των χεριών, σκεύη, σανίδες κοπής και επιφάνειες εργασίας. Για παράδειγμα, εάν προετοιμάσετε ένα ωμό κοτόπουλο σε μια κοπή, μην χρησιμοποιήσετε την ίδια σανίδα κοπής αργότερα για να κόψετε τις ντομάτες για τη σαλάτα. Τουλάχιστον όχι χωρίς το πλύσιμο πρώτα. Και το ίδιο ισχύει για το μαχαίρι σας.

Αυτό πρέπει να εφαρμόζεται και όταν πρόκειται για φαγητό.Ακόμα κι αν η σαλάτα με σακούλες λέει ότι έχει πλυθεί τρεις φορές, πλύνετέ την ξανά ούτως ή άλλως. Ίδια με τα λάχανα. Δεν μπορεί να βλάψει να πλένουν τα λαχανικά, ακόμη και αν σχεδιάζετε να τα ξεφλουδίσετε, όπως τα καρότα-είναι ένα επιπλέον βήμα, αλλά όταν πρόκειται να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, είστε ασφαλέστερο από το συγγνώμη.

Πρόληψη μέσω πολλαπλών σκευών

Εάν δεν θέλετε να πλένετε τα ίδια αντικείμενα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τότε είναι λογικό να έχετε στη διάθεσή σας ένα σύνολο κοπτικών και μαχαιριών που μπορείτε να σβήσετε ενώ προετοιμάζετε το γεύμα. Η χρήση ενός συνόλου χρωματισμένων σανίδων κοπής είναι μια απλή μέθοδος για τη διατήρηση των βακτηρίων από τη μεταφορά τους από τη μια επιφάνεια στην άλλη.

Πολλά σύνολα έρχονται με εικόνες (λαχανικά, πόδια κοτόπουλου κ.λπ.) σε κάθε σκάφος που αντιπροσωπεύει τα τρόφιμα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε: πράσινο για λαχανικά και φρούτα, κίτρινο για ωμά πουλερικά, κόκκινο για ωμό κρέας και ούτω καθεξής. Συνδέστε τα με τη χρήση ορισμένων μαχαίρια για να κόψετε ορισμένα τρόφιμα και είστε ένα βήμα πιο κοντά στην πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών.