Κρεμώδες Κρέμα Ρύζι Καρύδας με Ημερομηνίες

Το Arroz con leche (πουτίκι ρύζι) είναι ένα βασικό στοιχείο στο σπίτι της πεθεράς μου. Φτιάξατε τον παραδοσιακό τρόπο με το πλήρες γάλα, την λεμονιά και την κανέλα, είναι απολύτως νόστιμο όταν σερβίρεται κρύο σε μια ζεστή μέρα. Όμως, η Ισπανία φιλοξενεί μια ποικιλία από μη παραδοσιακές συνταγές πουτίγκας ρύζι επίσης, και το αγαπημένο μου είναι εμπνευσμένο από την μαυριτανική ιστορία της χώρας.

Οι Μαυροβούνιοι πιστώνουν με την εισαγωγή ρυζιού στην ισπανική κουζίνα, μαζί με τρόφιμα όπως ημερομηνίες, αμύγδαλα, βερίκοκα, ζαχαροκάλαμα και μπαχαρικά όπως κίμινι, κρόκο και κόλιανδρο. Η επίδρασή τους στην τρέχουσα γαστρονομία της Ισπανίας είναι τεράστια και πολλά τυπικά πιάτα της Ισπανίας ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos και pestiños στο μαυριτανικό πολιτισμό και κουζίνα.

Αυτή η συνταγή ρύζι πουτίγκα χρησιμοποιεί γάλα καρύδας εκτός από το πλήρες γάλα, και μπορεί να συμπληρωθεί με ημερομηνίες, βερίκοκα και αμύγδαλα. Μπορεί να σερβίρεται ζεστό ή κρύο, και κάνει ένα νόστιμο γλυκό πρωινό, απογευματινό σνακ ή παρακμιακό επιδόρπιο.

Τι θα χρειαστείτε

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο κάρδαμο (απλά χωρίστε τα ανοιχτά 3-4 λοβό κάρδαμο και συνθλίψτε τους μαύρους σπόρους με γουδί και γουδοχέρι).
4 φλιτζάνια πλήρους λίπους, υψηλής ποιότητας γάλα καρύδας (2 κουτάκια είναι συνήθως το τέλειο ποσό)
2 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος (εάν η λακτοζική δυσανεξία απλά αντικαθιστά άλλο γάλα εδώ, κουταλιές ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα εάν θέλετε να είναι πιο γλυκιά)
1/2 φλιτζάνι ρύζι basmati *
Τινάκι αλατιού
20 φρυγμένα αμύγδαλα (μπορείτε να βάλετε ολόκληρα ακατέργαστα αμύγδαλα σε πλαστικό (9)> 8 τεμαχισμένες ημερομηνίες (αποξηραμένες)
4 κομμένα σε φέτες βερίκοκα (αποξηραμένα)
8 φέτες ζαχαροπλαστικής 2 φρέσκα βερίκοκα (προαιρετικά)
* Εάν θέλετε να το κάνετε με μια διαφορετική ποικιλία ρυζιού, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του γάλακτος. Ξεκινήστε με δύο φλιτζάνια συνολικά (ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας και ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα) και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι γάλα καρύδας έως ότου η υφή είναι αυτή της πουτίγκας. Εάν χρειάζεται ακόμη περισσότερο γάλα, προσθέστε περισσότερο πλήρες γάλα.
- <->
Πώς να το κάνετε

Σε μια μέση κατσαρόλα φέρετε το γάλα καρύδας, το πλήρες γάλα και τη ζάχαρη σε χαμηλή βράση (ανακατεύετε για να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος δεν κολλάει ή καίγεται).

Ανακατέψτε το ρύζι, το κάρδαμο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και χαμηλώστε τη θερμότητα μέχρι να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε το ρύζι σας σε μια σιγοβράστε για τα επόμενα 45 λεπτά μέχρι να είναι μια παχιά και κρεμώδη συνέπεια. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πυθμένα ή να καεί.

Δοκιμάστε το πουτίγκα, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, ή να το κουτάρετε σε μπολ σερβιρίσματος και να ψύξετε μέχρι το κρύο.

Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα σε ένα ζεστό τηγάνι (μην τα αφήνετε να καούν!). Κόψτε τις ημερομηνίες και κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα. Τοποθετήστε το ρύζι με τα φρυγανισμένα αμύγδαλα, τις ημερομηνίες και το βερίκοκο, και εάν έχετε αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο βερίκοκο γαρνίρετε κάθε μπολ με δύο φέτες.