Κλασική συνταγή βούτυρο Shallot

Το βούτυρο Shallot είναι ένα από τα αγαπημένα μου είδη σύνθετου βουτύρου, το οποίο δεν είναι παρά το βούτυρο που έχει αρωματιστεί με κάποια πρόσθετα συστατικά όπως βότανα, σκόρδο ή οτιδήποτε άλλο.

Αλλά αυτό που πραγματικά μου αρέσει το βούτυρο ασκαλώνια είναι ότι δεν τραβάει καμία διάτρηση. Η ευκαμψία των ασκαλωνιών είναι αυτό που ακολουθείτε και αυτή η συνταγή προσφέρει πραγματικά.

Λατρεύω το βούτυρο ασκαλώνια σε μπριζόλες, σε ψάρια, σε ψητές πατάτες ή απλά σε λιωμένα λαχανικά στη σχάρα. Τα σπαράγγια στη σχάρα που κοσμούνται με ένα στρώμα βουτύρου κρεατοπαραγωγής είναι ιδιαίτερα θαυμάσια.

Συνήθως το σύνθετο βούτυρο κυλάει σε κυλίνδρους και ψύχεται ή ακόμα και καταψύχεται και στη συνέχεια σε φέτες ή ψωμάκια σε φέτες, ψάρια ή λαχανικά. Αυτή είναι η τεχνική που περιγράφω παρακάτω. Αλλά θα μπορούσατε επίσης να συσκευάσετε το βούτυρο σε ramekins, εξομαλύνετε τις κορυφές, καλύψτε με πλαστικό και στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο ή την κατάψυξη.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μίξερ βάσης με το εξάρτημα κουταλιού για μαλάκωμα του βουτύρου και ενσωμάτωση των ασκαλώνων. Αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα masher πατάτας ή ακόμη και απλά να το σκουπίσετε όλα με το χέρι. Το μόνο που προσπαθείτε να κάνετε είναι να μαλακώσετε το βούτυρο ώστε να μπορέσετε να ενσωματώσετε τα άλλα συστατικά.

Ή μπορείτε απλά να αφήσετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσετε.

Εκτός από τα ασκαλώνια, δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν θα μπορούσατε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως και το μαϊντανό ή το σχοινόπρασο. Αλλά θα ήταν κυρίως για το χρώμα. Είναι πραγματικά τα ασκαλώνια που θέλετε να επισημάνετε εδώ.

Τι θα χρειαστείτε

• 1 λίβρα (4 ράβδους) άλατο βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μεσαία ασκαλώνια)
• 3 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)

Πώς να το φτιάξετε

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 3 κουταλιές σούπας συνολικά.
2. Στο κύπελλο μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα πτερυγίων, μαλακώστε το βούτυρο για μερικά λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου ενσωματωθούν πλήρως τα κρεμμυδάκια.
4. Διαδώστε ένα τεράστιο τετράγωνο πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια εργασίας σας και στη συνέχεια σκουπίστε το αναμεμειγμένο βούτυρο στο πλαστικό. Τώρα θα βγάλετε το βούτυρο σε κύλινδρο μέσα στο πλαστικό περιτύλιγμα.
5. Συνδέστε το περίσσιο πλαστικό περιτύλιγμα στα άκρα του κυλίνδρου σε έναν κόμβο ή απλώς χρησιμοποιήστε μικρά κομμάτια χορδών για να δέσετε τα άκρα. Μπορείτε ακόμη να κάνετε μια χορδή από ένα μικρό τμήμα πλαστικού περιτυλίγματος και να το ρίξετε σε ένα μικρό σχοινί.
6. Ψύξη ή κατάψυξη μέχρι να χρειαστεί.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!