Τυριά μακαρόνια, Ιταλικά

Macheroni al forno con pangrattato

Τα μακαρόνια και τα τυριά είναι ένα διαδεδομένο και δημοφιλές πιάτο σε όλες τις αγγλόφωνες χώρες, γνωστή ως "πίτα μακαρόνια". Μερικές φορές φτιάχνονται στο σκεύος και μερικές φορές ψήνονται, η έκδοση που γίνεται στο Ηνωμένο Βασίλειο, με το τυρί τσένταρ, προέρχεται από την Αγγλία.

Όμως, τα φούρνανα ζυμαρικά είναι, φυσικά, και πολύ Ιταλικά, που υπάρχουν σε αμέτρητες παραλλαγές και συνήθως περιέχουν τυρί. Αυτά τα ψητά μακαρόνια σε σάλτσα beskyamella (απλή άσπρη σάλτσα) και τυρί φτιάχνονται με ψίχουλα ψωμιού πριν το ψήσιμο, για επιπλέον χρυσή καφέ.

Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος κοντού, σωληνοειδούς ζυμαρικού και μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όπως σας φαντάζει το φανταχτερό σας. στην πραγματικότητα, είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιηθούν τα υπολείμματα.

2 κουταλιές βούτυρο

• 1/4 φλιτζάνι (30 γραμμάρια) μακαρόνια, μακαρόνια αγκώνα, πενέ, ζίτι, ριγκαντόνια ή άλλα σύντομα ξηρά ζυμαρικά < ) αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλιτζάνια γάλα, κατά προτίμηση όχι πολύ κρύο
• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
• 3/4 φλυτζάνι (60 γραμμάρια) τριμμένη σκληρή / ηλικιωμένη Fontina, Gruyère, ή ένα τυρί Emmental (Ελβετίας)
• 1/2 φλιτζάνι (40 γραμμάρια) φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano (1 φλιτζάνι με λεπτό τρίφτη Microplane)
• 1/4 φλυτζανιών ψωμιού
• γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, με γεύση
• Πώς να το κάνετε

Βράζετε τις μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό μόνο μέχρι το al dente (7-12 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που χρησιμοποιείτε). Αποστραγγίστε καλά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Εντούτοις, προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F (220 βαθμοί C) και κάνετε το

besciamella

(λευκή σάλτσα) :

Όταν λιωθεί, χτυπήστε το στο αλεύρι. Γυρίστε τη ζεστασιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφύγετε τυχόν σβώλους και καύση, μέχρι το

roux

(μείγμα αλευριού και βουτύρου) 2 λεπτά. Απαλά χτυπήστε ελαφρά στο γάλα να χτυπάει συνεχώς για να αποφύγετε τυχόν σβώλους. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα, άλλα 1-2 λεπτά.

Ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά, λίγο κάθε φορά, μέχρι να λιώσουν τελείως. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Έχετε κάνει μια σάλτσα Mornay (

besciamella

σάλτσα με τυρί). Ανακατέψτε τα ψημένα μακαρόνια και πετάξτε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τα μακαρόνια σε μια πλάκα ψησίματος μεγέθους 11 ιντσών με 7 ίντσες. Πατάτε τα μακαρόνια κάτω με την πλάτη μιας σπάτουλας ή ξύλινης κουτάλις, ώστε να είναι συμπαγής και ομοιόμορφη.

Πασπαλίστε την κορυφή γενναιόδωρα με ψίχουλα ψωμιού και ψήνετε για 10-15 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι τραγανή και χρυσαφί-καφέ.