Καραϊβική μαγειρική προελεύσεις σε συνταγές

Κοτόπουλο Τζαμάικα. Σχετικά με το BBQ Inc.

Σήμερα υπάρχει ελάχιστη ομοιότητα μεταξύ του Jamaican Jerk και του τι νομίζουμε ότι είναι τραχύ, αλλά εδώ και πολύ καιρό στα νησιά της Καραϊβικής, το κρέας ήταν καρυκευμένο με πιπεριές και μπαχαρικά και κρεμάστηκε πάνω από τις φωτιές για να μαγειρέψουν αργά. Αυτή η διαδικασία της ξήρανσης του κρέατος θεωρείται ότι είναι η προέλευση των σύγχρονων μπάρμπεκιου. Η φωτιά, κατασκευασμένη από πράσινο ξύλο, συνήθως ξύλο pimento, δεν ήταν πραγματικά εκεί για να μαγειρέψει το κρέας όσο χρησιμοποιείται για να κρατήσει τα έντομα μακριά και να "καπνίσει" το κρέας.

Η διαδικασία καπνίσματος διατηρούσε το κρέας και επέτρεπε την αποθήκευση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα σκεφτόμαστε το Jerk ως καρύκευμα ή σάλτσα που χρησιμοποιείται για να προσθέσετε γεύση και μπαχαρικό σε πιάτα που είναι συνήθως ψητά.

Το Jerk Cooking τελειοποιήθηκε κατά τη διάρκεια μιας σειράς αντάρτικων πολέμων κατά των Βρετανών κατά τον 18ο και 19ο αιώνα. Οι στρατιώτες που αγωνίζονται για την ανεξαρτησία που ζουν στις απομακρυσμένες ορεινές περιοχές αναγκάστηκαν να φάνε ό, Αυτό που βρήκαν ήταν πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά και άγρια ​​θηράματα. Τα ισχυρά καρυκεύματα και οι πιπεριές ξεπέρασαν την έλλειψη δεξιοτήτων μαγειρικής και αυτοσχέδιου μαγειρικού εξοπλισμού. Τα χρόνια μετά, ο Τζέρκ έχει γίνει μια γνωστή μαγειρική παράδοση.

Ενώ δεν υπάρχει κανένας συνταγή για καρύκευμα καρύκευμα τα βασικά συστατικά είναι τσίλι, θυμάρι, κανέλα, τζίντζερ, μπαχάρι, σκελίδες, σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτό δίνει τσίμπημα τη χαρακτηριστική, ζεστή και αλμυρή γεύση του. Βασικά, οποιοσδήποτε συνδυασμός που περιλαμβάνει τις πιπεριές, το σκόρδο, το κρεμμύδι και κάποια μπαχαρικά θα μπορούσε να θεωρηθεί Jerk.

Για να είναι αληθινά ο Jerk, ωστόσο, χρειάζεται τον συνδυασμό μεταξύ των τσίλιων και των αλμυρών μπαχαρικών όπως τα μπαχαρικά ή τα γαρύφαλλα. Ενώ ξέρω ότι πολλοί από εσάς πιστεύετε πιθανώς ότι αυτά τα μπαχαρικά είναι καλύτερα προσαρμοσμένα στο ψήσιμο των διακοπών, είναι αυτό που δίνει αυτό το καρύκευμα τη γεύση του Jerk. Συνδυάζοντας τα συστατικά με το λάδι και το ξύδι, θα παράγει μια φανταστική μαρινάδα.

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και έχετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου Jerk. Τα καρυκεύματα μπορούν να συνδυαστούν με άλλα συστατικά για να σχηματίσουν μια σάλτσα σερβιρίσματος, μια σφουγγαρίστρα ή ένα υγρό τρίψιμο. Εξαρτάται πραγματικά από εσάς. {p} Ενώ τα παραπάνω συστατικά θα παράγουν Jerk, δεν είναι τα μόνα συστατικά που βρίσκουν το δρόμο τους σε Jerk καρυκεύματα και σάλτσες. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε καστανή ζάχαρη, πράσινα κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, ασβέστη ή / και χυμό πορτοκαλιού, ρούμι, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Εγώ σχεδόν ποτέ δεν ετοιμάζω μια σάλτσα Jerk χωρίς την προσθήκη κάποιου καλού σκοτεινού ρούμι. Τον δίνει μια πολύ μεγάλη γεύση και μια δικαιολογία για να πάρετε λίγο ρούμι αργότερα. Μετά από όλο το ρούμι είναι το εθνικό ποτό της Τζαμάικα.

Πριν προχωρήσω περαιτέρω θα σας πω όλα τα πράγματα για τις πιπεριές τσίλι. Παραδοσιακά, το πιπέρι της επιλογής είναι το Scotch Bonnet. Αυτό το ιδιαίτερα ισχυρό πιπέρι αναπτύσσεται σε όλη την Καραϊβική και είναι ένα ιδιαίτερο φαβορί για όποιον αγαπά πραγματικά τις καυτερές πιπεριές.Είναι μικρό, κόκκινο ή πορτοκαλί, ρυτιδωμένο και πραγματικά, πραγματικά ζεστό. Στην πραγματικότητα, είναι από τις πιο καυτές πιπεριές που μπορείτε να αγοράσετε. Εάν εντοπίσετε μερικές από αυτές τις πιπεριές, τις επεξεργαστείτε με τον σεβασμό που τους αξίζει και γι 'αυτό σας προτείνω να τις επεξεργαστείτε σαν πυρηνικό καύσιμο. Φοράτε γάντια και κρατήστε τα μακριά από τα μάτια σας.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε πιπεριές Scotch Bonnet, ρωτήστε τον τοπικό σας μπακάλικο για τις πιο καυτές πιπεριές που έχουν. Είναι πάντα καλύτερο να κάνετε το Jerk σας με φρέσκες πιπεριές, εκτός αν βάζετε μαζί ένα ξηρό τρίψιμο.

Το καρυκεύματα πηγαίνουν καλά με οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Είναι ένα τέλειο καρύκευμα για οτιδήποτε θέλετε να κάνετε. Μπορείτε να μαριναρίσετε, να τρίψετε ή να ξεσκονήσετε με την προετοιμασία του Jerk. Και ακόμα μια υπαινιγμός, σερβίρετε τα τρόφιμά σας στο Jerk με πλάγια πιάτα με άμυλο ή οξύ. Αυτά θα σας βοηθήσουν να δροσιστείτε τη γλώσσα και να κρατήσετε εσάς και τους καλεσμένους σας να υποφέρουν αδικαιολόγητα.