Ινδικά Τρόφιμα & Μέθοδοι

Πικάντικη ινδική ράβδος αρνιού. Όσον αφορά το BBQ Inc.

Η Ινδία είναι μια διαφορετική περιοχή με τεράστια παράδοση για φαγητό. Με την άφθονη ποικιλία μπαχαρικών και τη θέση του στα ανατολικά-δυτικά εμπορικά δρομολόγια, η Ινδία είχε πολλές επιρροές και προϊόντα από τα οποία να αναπτύξει τη μαγειρική της παράδοση, ενώ η ψησταριά και το μπάρμπεκιου ήταν στο κέντρο της. Μέχρι την εισροή ευρωπαϊκού και αμερικανικού μαγειρικού εξοπλισμού, όλα τα ινδικά τρόφιμα παρασκευάστηκαν πάνω από φούρνους με κάρβουνο που ονομάζεται Chulas.

Ένα Chula είναι ένας κύβος από τούβλα με μια τρύπα μπροστά για να τροφοδοτήσει τη φωτιά και τρύπες στην κορυφή για να λειτουργήσουν ως καυστήρες. Η κατασκευή Chula είναι αρκετά η τέχνη μορφή, που απαιτούν προσεκτική σοβάτισμα για να παρέχει το σωστό βύθισμα για να δώσει μια ζεστή και ζεστή πηγή θερμότητας. Παραδοσιακά, το τούβλο κατασκευάστηκε από έναν εργολάβο ή έναν τοίχο, αλλά ο σοβάτισμα και η προετοιμασία του φούρνου έγιναν από τις γυναίκες επειδή θεωρούνταν μια μορφή τέχνης που απαιτούσε μεγάλη επιδεξιότητα.

Ένα Chula δίνει στον μάγειρα τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσει μια κατσαρόλα ή να μαγειρέψει απευθείας πάνω στη φλόγα. Λόγω του στρογγυλού σχήματος των τρυπών στην κορυφή και γενικά της έλλειψης σχάρας ψησίματος, τα κεμπάπ είναι ένα ιδιαίτερο αγαπημένο των ινδιάνων μάγειρων. Όλοι οι τύποι κρέατος και λαχανικών προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο. Αλλά μην ξεγελιέστε. Το μπάρμπεκιου είναι ένα δημοφιλές στοιχείο επίσης.

Συνήθως σκεφτόμαστε το Barbecue ως αμερικανική εφεύρεση. Η ίδια η λέξη προέρχεται από μια λέξη Native American. Το ινδικό μπάρμπεκιου μαγειρεύεται σε ένα Tandoor.

Ένα Tandoor είναι ένα μεγάλο δοχείο όπως θα δείτε σε κάποια ταινία Arabian Nights. Συνήθως θάβεται στο έδαφος μέχρι το λαιμό του. Ζεστά κάρβουνα προστίθενται στο κάτω μέρος του Tandoor. Όντας κεραμικό το Tandoor κρατά στη ζέστη και εστιάζει στο φαγητό που μαγειρεύεται στο εσωτερικό, σε αντίθεση με τις δημοφιλείς κεραμικές εστίες που έχουν σκάσει τα τελευταία χρόνια.

Πιθανώς η πιο διάσημη συνταγή από το Tandoor είναι το Tandoori Chicken. Το ολόκληρο κοτόπουλο αποτρίβεται με αλάτι και ασβέστη (ή λεμόνι) και μαρινάρεται για τουλάχιστον έξι ώρες σε μείγμα γιαουρτιού και μασάλα. Το Masala είναι το είδος του ινδικού ισοδυνάμου ενός τριμμένου μπαχαρικού (υγρού ή ξηρού). Συνήθως είναι φτιαγμένο από τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και σαφράν (για χρώμα). Αφού μαριναριστούν τα κοτόπουλα, τοποθετούνται σε μακρά χοντρά σουβλάκια σιδήρου και τοποθετούνται στο εσωτερικό του Tandoor για να μαγειρεύουν. Λόγω της έντονης και ομαλής ζέστης του Tandoor, χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να μαγειρεύουν τα κοτόπουλα. Λίγα πράγματα λαμβάνουν περισσότερο έπαινο από ό, τι κοτόπουλο μαγειρεμένο σε ένα παλιό και καλά χρησιμοποιημένο Tandoor. Το ίδιο το Tandoor είναι ένα ζωτικό συστατικό της συνταγής, διότι προσδίδει μια ομαλή γεύση καπνού στο κοτόπουλο.

Όταν μαγειρεύετε ινδική τροφή, θυμηθείτε ότι η Ινδία είναι πρωτογενής παραγωγός και καταναλωτής μιας τεράστιας ποικιλίας μπαχαρικών. Το ινδικό φαγητό ενσωματώνει μια πολύ μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών σε όλο το φαγητό του.Πολλά από αυτά τα καρυκεύματα αναμειγνύονται μαζί για να αποτελέσουν τα σπίτια της ινδικής διατροφής. Τα πράγματα όπως το Garam Masala (τυπικά: κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και κριθάρι) και Curry Powder (σκαρφαλωμένο, μουστάρδα, σπόροι παπαρούνας, σκελίδες, κάρδαμο, κόκκινα τσίλι, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κύμινδρο και κουρκούμη ).

Επίσης σημαντικό είναι το γιαούρτι, το dhal (φακές και τα μπιζέλια) και το γάλα καρύδας.

Σε τελική παρατήρηση, εάν κοιτάξετε μέσα από ένα ινδικό βιβλίο μαγειρικής, θα βρείτε πολλές συνταγές για πουλερικά και αρνιά. Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι Ινδουιστές (η κυρίαρχη θρησκεία) δεν τρώνε το βόειο κρέας ή το χοιρινό και οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε χοιρινό. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για πράγματα όπως το Curry Pork ή το Tandoori Beef, αλλά αυτές είναι συνήθως παραλλαγές που προέρχονται από την επιρροή της Ινδίας σε άλλα μέρη του κόσμου. Γνωρίζω ένα τοπικό ιαπωνικό εστιατόριο που κάνει ένα εξαιρετικό Curry Χοιρινό, αλλά είναι σίγουρα μια ιαπωνική πειθώ.

Τώρα για όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για το υπέροχο ινδικό μαγείρεμα, πηγαίνετε στον ιστότοπο της Ινδικής Κουζίνας του φίλου μου Petrina Verma Sarkar.