Βρετανικά μήλα - γεγονότα, επιλογή, μαγείρεμα

Βρετανικά μήλα. Φωτογραφία © Elaine Lemm

Αναμνήσεις από βρετανικά μήλα

Πολλές αναμνήσεις από την παιδική ηλικία σχετίζονται με τα μήλα. Το "Scrumping" (κλοπή μήλων από το δέντρο) είναι ένα νυχτερινό άθλημα στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου και τι θα ήταν ένα παιδικό κουτάκι για το μεσημεριανό γεύμα χωρίς μήλο; Ποτέ δεν θυμάμαι να μεταφέρω τα μήλα μου στο δάσκαλο, τα φυσικά σκεύη που χρειάζονταν τέλεια ενέργεια για την κοιλιά μου.
Κάθε χρόνο η γιαγιά μου είχε έναν φανατισμό για να τυλίγει μήλα από το δέντρο της σε εφημερίδες και να τα κατασπαράξει στη σοφίτα (ένα υπόλοιπο από τη λογική του πολέμου νομίζω).

Ο ένας πατέρας μου προσπαθεί να κάνει το μηλίτη ποτέ δεν επαναλήφθηκε. η μητέρα μου συνειδητοποιώντας ότι του άρεσε πολύ τους «καρπούς» των δικών του προσπαθειών.
Έκανα λάθος ή έκανα καλύτερα τα μήλα; Ίσως είναι η έλλειψη των εγχώριων ποικιλιών που έχουμε στη διάθεσή μας τώρα που κάνει τη διαφορά.

Βρετανικές ποικιλίες μήλων και μικρή ιστορία

Οι Ρωμαίοι έφεραν για πρώτη φορά το μήλο στο Ηνωμένο Βασίλειο. Πόσο δύσκολο είναι να φανταστούμε το τοπίο μας χωρίς τον οπωρώνα ή τους κήπους χωρίς τη μηλιά. Ωστόσο, αν αφήσουμε τα πράγματα να συνεχίσουν όπως έχουν πρόσφατα, αυτό, δυστυχώς, θα είναι πραγματικότητα. Η άφιξη φθηνών εισαγόμενων φρούτων σούπερ μάρκετ - γυαλισμένων απατεώνων με το σχήμα και το μέγεθος που επέβαλε η ΕΕ - έχει οδηγήσει σε ταχεία μείωση πολλών οπωρώνων με την απώλεια πολλών παλαιών ποικιλιών μήλων.
Υπάρχουν πολλά ιθαγενή μήλα για φαγητό, μαγείρεμα, καθώς και για μηλίτη παρασκευή και μήλα καβούρι για την αποξήρανση. Έχουν γοητευτικά ονόματα: Acklam Russets, Barnack Beauty, Nutmeg Pippin, Knobby Russet … και πολλά άλλα.

Παρά ταύτα, οι περισσότεροι καλλιεργητές επικεντρώνονται σε μερικές εμπορικά αποδεδειγμένες ποικιλίες, αφήνοντάς μας με ελάχιστες επιλογές.
Ευχαριστούμε την καλοσύνη τότε για όλα τα έργα σε όλη τη χώρα για να σώσει τα οπωρώνες και τα μήλα μας. Η εθνική συλλογή μήλων στο Brogdale Horticultural Trust στο Faversham έχει την πιο ολοκληρωμένη αυθεντική συλλογή ποικιλιών στον κόσμο με περίπου 2, 500 ποικιλίες και αξίζει μια επίσκεψη.

Η φιλανθρωπική κοινή γη, ξεκίνησε την Ημέρα της Apple το 1990, πραγματοποιείται κάθε χρόνο στις 21 Οκτωβρίου. Η Ημέρα της Apple αναγνωρίζεται σε όλη τη χώρα με φεστιβάλ μήλων, διαγωνισμούς εκδηλώσεων - The Longest Peel - αλλά κυρίως η μέρα αυξάνει την ευαισθητοποίηση για τα φανταστικά μήλα που έχουμε.

Βρετανική εποχή μήλων

Τα μήλα δεν είναι ποτέ ώριμα και έτοιμα για φαγητό όλα ταυτόχρονα. Τα βρετανικά μήλα χωρίζονται σε τέσσερις τύπους: τα ράσους ωριμάζουν τον Αύγουστο μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου. Μέση σεζόν από Σεπτέμβριο έως Οκτώβριο. αργά, για φαγητό τον Οκτώβριο μέχρι Δεκέμβριο και επιπλέον αργά, για φαγητό το Δεκέμβριο μέχρι Μάιο. Έτσι, αλλά για μερικούς μήνες, τα μητρικά μήλα είναι διαθέσιμα για φαγητό και μαγείρεμα όλο το χρόνο.

Επιλογή μήλων

Επιλέξτε μήλα που δεν είναι ούτε μώλωπες ούτε ρυτίδες. Μια γρήγορη μυρωδιά ενός μήλου θα καθορίσει συνήθως ένα φρέσκο ​​μήλο και - όπως ένα πεπόνι - μια ελαφριά βαρύτητα στο χέρι το χυμό. Αποθηκεύστε τα μήλα στο κύπελλο φρούτων, όχι στο ψυγείο. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, αφαιρέστε 30 λεπτά πριν το φάτε και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά ο καρπός θα έχει ασταθή γεύση.
Οποιοσδήποτε φρούτο που έχει παραμείνει πολύ μακρύς στο μπολ φρούτων εξακολουθεί να είναι καλό για ξεφλούδισμα και χρήση σε φρουτοσαλάτα, μαγείρεμα ή για χυμό.

Υγεία

"Ένα μήλο την ημέρα κρατάει τον γιατρό μακριά. "
Τα μήλα περιέχουν βασικές βιταμίνες και μέταλλα για να προστατεύσουν το σύστημα του σώματος.

Επιπλέον, αποτελούν καλή πηγή διαιτητικής ίνας και βιταμίνης C. Με την προσθήκη μήλων σε καθημερινά πιάτα, θα συμβάλλετε στα τεμάχια φρούτων και λαχανικών σας πέντε φορές την ημέρα.

Μαγειρέψτε με μήλα

Τα μήλα, όπως οι ντομάτες, είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα φρούτα που έχουμε. Είναι νόστιμα ωμά ή μαγειρεμένα σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Προσθέτουν γλυκύτητα σε chutneys και ζελέ, και πλούσια σε πηκτίνη, το μήλο που προστίθεται σε μια σπιτική μαρμελάδα εξασφαλίζει ένα καλό σετ.