Βρετανικά μήλα Bramley

Φωτογραφία © Ένωση Bramley Apple

Γιατί τα μήλα Bramley; :

Βρετανοί μαγειρέτες συμφωνούν ότι τα βρετανικά μήλα Bramley είναι τα καλύτερα μήλα μαγειρέματος. Μα γιατί? Έχει να κάνει με την ισορροπία ζάχαρης και οξέος που βρίσκεται στο μήλο Bramley. Τα Bramleys περιέχουν περισσότερο οξύ και λιγότερη ζάχαρη από άλλα μήλα, έτσι ώστε να διατηρούν την πικάντικη γεύση τους όταν μαγειρεύονται. Το Bramley έχει επίσης μια νόστιμη υφή "melt-in-the-mouth" η οποία και πάλι διατηρείται όταν μαγειρευτεί.
Επιδόρπια ή τρώγοντας μήλα, έχουν χαμηλότερα επίπεδα οξέος και υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, γεγονός που τους δίνει μια γλυκιά γεύση για φαγητό, αλλά μια που χάνεται όταν μαγειρεύεται.

Η ιστορία:

Είναι καταπληκτικό το να σκεφτόμαστε ότι όταν μια νεαρή κοπέλα, η Mary Ann Brailsford, έφτιαξε σπόρους στον κήπο της το 1809, ελάχιστα γνώριζε ότι λίγα χρόνια αργότερα αυτά τα pips μεγαλώνουν σε ένα δέντρο που φέρει φρούτα που έγινε γνωστό ως Bramleys Seedling.

Ο Matthew Bramley αγόρασε το εξοχικό σπίτι και ενώ ζούσε εκεί, ζητήθηκε από έναν τοπικό βρεφονηπιακό, τον Henry Merryweather, αν μπορούσε να πάρει μοσχεύματα. Ο Bramley συμφώνησε για την προϋπόθεση ότι θα ονομαστεί το μήλο μετά από αυτόν.
Σήμερα και περίπου 25.000 τόνοι Bramley's πωλούνται κάθε χρόνο και επιπλέον 58.000 τόνοι που χρησιμοποιούνται εμπορικά σε προϊόντα μήλων όπως πίτες, λουκάνικα, μηλίτη και χυμούς.
-

Και είναι υγιείς:

Έχουν μια ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινολών, φλαβονοειδών και βιταμίνης C.

• Είναι μια καλή πηγή ινών. Ένα μεγάλο μήλο έχει 5. 7 γραμμάρια ίνας. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συσχετίζονται με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.
• Το περιεχόμενο αντιοξειδωτικών συνδέεται με την πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα, τη βελτίωση της λειτουργίας των πνευμόνων και την πρόληψη του διαβήτη τύπου II.

Η βιταμίνη Α συμβάλλει στη διατήρηση της όρασης και διατηρεί το ανοσοποιητικό σύστημα υγιές.

• Το σίδηρο αποτρέπει την αναιμία.
• Τα φλαβονοειδή στα μήλα που ονομάζονται κουρσετίνη παρουσιάζουν αντικαρκινικές ιδιότητες.
• Στην παραδοσιακή ιατρική το μαγειρεμένο μήλο βοηθά στη διακοπή της διάρροιας.

Τρόποι Χρήσης:

Πίτες, κέικ, φρέσκα, πουτίγκες και επιδόρπια. Οι τρόποι είναι ατελείωτοι.

• Προσθέστε τα μαγειρεμένα μήλα σε ζεστά ή κρύα με δημητριακά για πρωινό ή χυλό.
• Προσθέστε σε σούπες, πατάτες τηγανητές ή σε ρύζι. Τα μήλα ζευγάρια καλά με πικάντικα τρόφιμα και άλλα πικάντικα πιάτα.
• Τα μαγειρεμένα μήλα έχουν μεγάλη γεύση με άλλα φρούτα και λαχανικά, όπως τα βακκίνια, τις γλυκοπατάτες ή τα καρότα.
• Χρησιμοποιήστε το Bramleys για να κάνετε σάλτσες ή σάλτσες που συνοδεύουν το κρέας, το κοτόπουλο ή τα ψάρια.
• Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένα μήλα για τηγανίτες ή βάφλες για πρωινό.
• Ψήστε Bramleys με κανέλα και σταφίδες στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα γρήγορο επιδόρπιο. Μεγάλες γεύσεις που πηγαίνουν καλά είναι σιρόπι σφενδάμου, μέλι, εσπεριδοειδή, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.