Η Σύντομη Ιστορία της Κονσέρβας Τροφίμων

YinYang / Getty Images

Η κονσερβοποίηση είναι μια σχετικά πρόσφατη εξέλιξη στο μακρύ ιστορικό της διατήρησης των τροφίμων. Οι άνθρωποι έχουν αποξηραμένα, αλατισμένα και ζυμωμένα τρόφιμα από τότε που έχουν καταγραφεί ιστορία. Αλλά η διατήρηση των τροφίμων με θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια η στεγανοποίησή τους σε αεροστεγή δοχεία δεν ήρθε μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα.

- 1799 Το 1795 ο Ναπολέων Βοναπάρτη προσέφερε ανταμοιβή σε όποιον μπορούσε να αναπτύξει μια ασφαλή και αξιόπιστη μέθοδο διατήρησης τροφίμων για τον συνεχώς μετακινούμενο στρατό του.

Ο Nicholas Appert πήρε την πρόκληση και περίπου 15 χρόνια αργότερα εισήγαγε μια μέθοδο που περιελάμβανε τρόφιμα επεξεργασίας θερμότητας σε γυάλινα βάζα ενισχυμένα με σύρμα και σφράγισμα τους με κερί. Αυτή η τελευταία τεχνική είναι παρόμοια με τη μέθοδο που μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν σφραγιστικά δοχεία με κερί παραφίνης - μια τεχνική, FYI, που δεν θεωρείται πλέον ασφαλής).

Η επόμενη σημαντική ανακάλυψη ήταν η πρώτη αληθινή "κονσερβοποίηση" (σε αντίθεση με τη "εμφιάλωση" ή τη "δοκιμασία"). Μέχρι το 1810, ο Άγγλος Peter Durand εισήγαγε μια μέθοδο για τη σφράγιση τροφίμων σε "άθραυστα" κονσέρβα κασσίτερου. Το πρώτο εμπορικό κέντρο παραγωγής κονσερβών στο Ηνωμένο Βασίλειο ξεκίνησε το 1912 από τον Thomas Kensett.

Μόλις ένας αιώνας μετά τον Nicholas Appert ανέλαβε την πρόκληση διατήρησης των τροφίμων του Ναπολέοντα, ο Louis Pasteur μπόρεσε να αποδείξει πως η ανάπτυξη μικροοργανισμών προκαλεί την αλλοίωση των τροφίμων. Πριν από αυτό, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι οι μέθοδοι κονσερβοποίησης δούλευαν, αλλά όχι γιατί.

Επικαλύπτοντας τις εξελίξεις αυτές, μέχρι την εμφάνιση των δοχείων συντήρησης υάλινων φαγητών του πολιτικού πολέμου του Σ.Α. με μεταλλικούς σφιγκτήρες και αντικαταστάσιμους ελαστικούς δακτυλίους. Αυτά τα βάζα είναι ακόμα διαθέσιμα σήμερα, αν και είναι πιο συχνά χρησιμοποιούνται τώρα για την αποθήκευση των ξηρών προϊόντων από ό, τι για την κονσερβοποίηση.

Το 1858, ο John Mason εφευρέθηκε ένα γυάλινο δοχείο με ένα βιδωτό σπείρωμα διαμορφωμένο στην κορυφή του και ένα καπάκι με ελαστικό σφράγισμα.

Τα βάζα με συρματόσχοινο, όπως τα βάζα Lightning και Atlas, βρίσκονταν σε χρήση από τα τέλη του 19ου αιώνα μέχρι το 1964 και εξακολουθούν να εμφανίζονται σε πωλήσεις αυλών και καταστήματα αποταμίευσης.

Εν τω μεταξύ, στα τέλη του 1800, ο William Charles Ball και οι αδελφοί του μπήκαν στην επιχείρηση για τη συντήρηση των βάζων και άρχισαν να αγοράζουν μικρότερες εταιρείες. Έγιναν γρήγορα ηγέτες στον κλάδο.

Ο Alexander Kerr εφευρέθηκε το 1903 το εύκολο να γεμίσει το βάζο κονσερβοποίησης widemouth (μια καινοτομία που οι αδελφοί της Ball έσπευσαν γρήγορα). Αργότερα, το 1915, ο Kerr ανέπτυξε την ιδέα ενός μεταλλικού καπακιού με μόνιμα τοποθετημένο παρέμβυσμα που εφευρέθηκε από έναν άνθρωπο που ο Julius Landsberger είχε εφεύρει. Ο Kerr ήρθε με ένα μεταλλικό δίσκο με παρόμοιο παρέμβυσμα που κρατούσε στη θέση του ένα σπειροειδές μεταλλικό δακτυλίδι. Το σύγχρονο καπάκι κονσερβοποίησης 2 τεμαχίων γεννήθηκε.

Η τεχνολογία κονσερβοποίησης συνεχίζει να αναπτύσσεται. Μάρκες, όπως το Quattro Stagioni, χρησιμοποιούν καπάκια κονσερβοποίησης μεμονωμένων τεμαχίων που λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο με τον παλαιότερο σχεδιασμό καπακιού σε 2 τεμάχια.